概要
一般番薯粉呈顆粒狀，融于水後加熱會呈現粘稠狀，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉應用于中式點心較多，同樣也可以用于油炸，在腌好的材料上沾上粗粒番薯粉油炸後呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
軋番薯粉風俗
在浙江東部四明山區，山民一直都有軋番薯粉的風俗。先把番薯洗幹淨，然後軋成糊狀，再在大木桶裡沉澱，沉澱物曬幹就成了番薯粉。番薯粉可以用來做粉絲，當地人叫做粉幹；還可以與剁碎的菜肉，放上幾大碗水，熬成稀糊，以剁碎的雞内髒為佳，俗成雞絲糊，味道極佳。
番薯粉與其它澱粉對比
從高到低
1、粘性： 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
2、糊化後透明度： 馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
3、凝膠性： 小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉。
4、抗剪力： 玉米澱粉、小麥澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉。
5、老化性高低： 小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉。
6：吸水量： 馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
7、分子顆粒大小： 馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。
8、糊化溫度： 番薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉。
做法
番薯粉，也就是地瓜粉，是廚房裡最常見的食材，用法非常豐富，可以用作制作海蛎煎，糖醋肉，瘦肉羹湯，面線糊，當然，還可以做成一道非常快手的甜品，透亮稠滑，像果凍一樣，甘甜清口，還特别解渴降火，做法簡單，随時都可以享用。
食客評價
在加拿大留學的華裔學生評價：直至今日，我還沒有吃到過有比洞頭的帶魚番薯粉這樣把海鮮和山土貨結合的如此美妙的小吃，它讓我嘗到了家鄉的味道。
美國著名的地方小吃評價師史密斯先生說：這簡直是極品，雖然使用山蛋蛋和帶魚制作，略顯粗糙，但這兩種“八竿子達不到一撇”的食材卻又如此美妙的融合在一起，使普通的東西具備了獨特的魅力。
