形态特征
二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-135厘米，寬35-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約45厘米，寬約1厘米，抱莖。
總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-25厘米；花梗長7-15毫米；萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米；果梗粗，直立開展，長25-35厘米。種子球形，直徑15-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
主要品種
繁殖方法
品種選擇
早熟春甘藍（第一茬）栽培要選擇早熟品種，生育期55天左右，結球速度快，耐寒，冬性強，耐抽苔，品質佳，産量高，效益好。常用的品種有：中甘11、8132、中甘8号、鋼頭50等。夏秋栽培品種可選用黑北早、抗裂黑北早、8132、綠秀、綠玉等。
播種期的确定
早熟春甘藍栽培播種期的确定十分的關鍵，播種期過早，苗齡大，在冬暖春寒的情況下，易春化而抽苔，播種期過晚勢必影響甘藍的早熟性，達不到早熟的目的，而且影響第二茬栽培期。因此，正确的播種期的掌握，要求20厘米地溫應穩定在5℃以上，氣溫穩定在12℃以上，按照上述要求往前推55天就是當地的适宜育苗期。固原市一般第一茬育苗期在2月下旬，采用溫室穴盤育苗。在生産中，還應根據當地氣候條件及育苗條件和品種熟期，靈活掌握。
育苗基質、穴盤的選擇
育苗基質種類較多，必須選用均勻的纖維粗細度，透氣性好，保肥保水性強，有機質、腐殖酸含量高、無毒無菌無蟲害的基質。生産中，菜農也可自制育苗基質：采用肥沃的田園土，前茬作物不是十字花科的，過篩細土占75%，充分腐熟農家肥占25%，每5立方米施入過磷酸鈣1千克，或磷酸二铵0.5千克，尿素0.5千克，硫酸鉀0.5千克，多菌靈，福美雙，敵克松等消毒，每5立方米為20-25克。育苗時一般選擇72孔或98孔穴盤，每穴一粒種子，播深1厘米。
苗期管理
甘藍穴盤育苗的管理很關鍵，尤其是早春育苗時灑水的次數和灑水量，水過多，容易降低基質溫度，同時水大，影響發芽，容易黴籽。水分太少，苗子不能充分的吸水膨脹，内部養分不能分解，出苗緩慢或回芽死掉。另外，還應按照甘藍苗不同階段對溫度的要求，做好溫度的管理，培育出健壯苗。
甘藍壯苗标準
經過低溫鍛煉使幼苗達到一定的标準，葉片6-7片，葉片厚，深綠色，莖粗壯，節間短，根系白色發達，無病蟲害、無殘缺，定植時子葉未脫落，頂芽還沒有花芽分化。這樣的苗子定植後緩苗快，結球緊實産量高。
栽培技術
土壤選擇
甘藍對土壤的要求不太嚴格，沙壤土、壤土、黏土均可栽培；對土壤酸堿性也沒有嚴格的要求，适應性比較廣。但為了獲得高産，應選擇土壤有機質含量較高、土層深厚、保水保肥力較強的輕沙壤土或壤土，前茬最好為非十字花科蔬菜。
為達到高産、優質産品，栽培時應選擇疏松肥沃的壤土、輕沙壤土，前茬作物不是十字花科的田塊，最好是前茬是糧食作物的茬道。禁止甘藍連作。
栽培形式與茬次安排
甘藍屬長日照植物，但對光照要求不太嚴格。所以固原市境内晚春、夏、秋三季均可栽培。以壟作為主，海拔1800米以下地區一年可進行兩茬次生産，即一膜兩用兩茬次栽培模式，均采用育苗移栽。晚春栽培采用大苗定植，于2月下旬溫室内穴盤育苗，苗齡50-55天，4月中旬至4月下旬定植，6月下旬上市。早秋栽培于6月中旬溫室或拱棚穴盤育苗，此時正值高溫長日照，育苗前期要注意适當遮陰，采用小苗定植，苗齡25天左右，于7月上中旬在第一茬原壟上定植。1800米以上地區一年隻進行一茬次生産，于3月上中旬溫室或拱棚内加扣小拱棚育苗，苗齡50天左右，4月下旬定植，6月上旬開始上市。
施肥整地
冬前或早春土壤解凍後每畝施入腐熟農家肥3000-4000千克，磷酸二铵30千克，硫酸鉀7千克，深旋耕30厘米，使地面平整，土壤細碎。
起壟覆膜、鋪設滴灌帶
按1.2米起壟，壟寬90厘米，壟高15-20厘米，壟溝寬30厘米。壟做成後即可鋪設滴灌帶。滴灌帶可選擇5-貼片滴灌帶或6-貼片滴灌帶，壁厚0.2毫米、滴頭間距0.3米。每壟上按行距40厘米的間距均勻鋪設3道滴灌帶。每條滴灌帶末端用堵頭或系結，不能讓水流出；進水端長短要一緻，便于與支管道連接。采用1.2米寬幅地膜覆蓋，并用土壓緊地膜四周。
定植時期及密度
在春季晚霜過後，地溫穩定在5℃以上時方可定植，時間在4月中旬至4月下旬，選擇晴天上午和下午3點後定植。按行距40厘米，株距25-30厘米，定植5000-6000株/畝。
定植後的管理
水肥管理：為便于管理，每定植完即接通滴灌，滴灌時間應掌握在2小時左右。生産中應按照滴灌增壓設備來确定，原則上應以壟上土壤充分滲透水分，壟下稍有水溢出為準。定植後15天左右進行第1次追肥灌水，随水滴灌平衡性水溶肥5千克/畝。以後适當控水蹲苗，當球葉開始抱合時結束蹲苗，并進行第2次追肥灌水，施肥量為6千克/畝。此後每隔10天1次水，在包心期進行第3次追肥，施肥量同第一次。在收獲前10天應停止澆水，防止裂球，以利收獲運輸。
除草松土：定植後15天至采收前10天需中耕松土除草2-3次，有利提高地溫，增強土壤通透性，促進根系發育，防止雜草生長與甘藍争肥争水、傳播病蟲害。一般兩次水後土壤表皮變白就應結合松土進行除草，深度達到10厘米；雨後天晴也應及時松土，防止土壤缺氧。
适時收獲
為争取早上市，在葉球八成緊時即可陸續上市供應。一般開始時3-4天采收1次，以後隔1-2天采收1次。采收後分級分等包裝上市銷售。外包裝需注明商标名、産地、生産日期等标識。長途外銷需提前預冷。
病蟲防治
病害
甘藍黑腐病
危害症狀：危害葉片、葉球，苗期發病子葉形成水漬狀病斑，後漸蔓延到真葉，真葉葉脈上出現小黑點斑或細黑條；葉緣出現“V”形病斑，成株多從下部葉片開始發病，形成葉斑或黃脈，葉斑由葉緣向葉内成“V”形擴展，壞死擴大，黃褐色；病菌蔓延到莖部和根部形成黑色網狀脈，導緻植株萎蔫死亡。結球後的甘藍發病時，葉球上生出淡黑色病斑，局部的葉脈變紫黑色而漸擴大，但不會軟化腐敗。根莖部被侵害時，導管部變黑而漸腐敗，根莖内生出空洞。與軟腐病不同的是病部不軟化崩壞，無惡臭味。
防治方法：适時播種，合理澆灌，防止傷根傷葉；種子消毒，用“兩涼兌一開”的溫水浸種20-30分鐘後，取出經降溫後播種或催芽播種，或用50%代森胺200倍液浸種15分鐘，洗淨晾幹播種，也可用鍊黴素1000倍液浸種2小時，或用0.4%福美雙拌種。
甘藍軟腐病
危害症狀：甘藍包心後，莖基部或菜心内發生水浸狀軟腐，以後植株枯黃，外葉萎垂脫落使葉球外露。
防治方法：定植前深翻土層20厘米，多雨季節注意排水，實行滴灌水肥一體化；陰天及中午不要澆水，永久性蔬菜基地要與蔥蒜類、茄果類作物輪作。及時防治蚜蟲，及時拔除病株，并在病穴周圍撒石灰封穴消毒。發病初期使用藥劑防治，噴藥時應注意噴灑接近地面的葉柄和根莖部，常用下列藥劑：用50%代森铵水劑800倍液，或鍊黴素或氯黴素4000倍液，或抗菌劑“401”500倍-600倍液，每隔7-10天噴一次，連續噴2-3次。
甘藍褐腐病
危害症狀：甘藍褐腐病在全生育期均可發生，苗期常造成大面積死亡。最初根莖部發病，初期病部變褐缢縮，病菌沿病部向上、下擴展，造成根莖或幼根褐變腐爛。濕度大時長有灰白色蛛絲狀黴，即病原菌菌絲體。幹燥條件下，病部表皮常與維管束組織離開脫落，造成葉片萎蔫下垂或幹枯。成株期染病，常造成根及根頸部變褐腐爛，有時基部葉柄呈灰褐色或紫褐色腐爛壞死，且不斷向上擴展，造成全株萎蔫死亡。
防治方法：施用充分腐熟有機肥，采用穴盤基質育苗，定植時心葉露在外面，不要讓土埋住；雨後及時排水，适耕時結合除草松土，摘除基部病葉。發病初期用50%利克菌可濕性粉劑600倍液，或50%井崗黴素1500倍液，或72.2%普力克水劑600倍液交替使用，7-10天一次，連續使用2-3次。
甘藍霜黴病
危害症狀：主要危害葉片，成株期葉片發病，多從下部或外部葉片開始。發病初期先在葉面出現淡綠或黃色斑點，病斑擴大後為黃色或黃褐色，枯死後變為褐色。病斑擴展受葉脈限制而呈多角形或不規則形。空氣潮濕時，在相應的葉背面布滿白色至灰白色霜狀黴層，故稱“霜黴病”。
防治方法：與非十字花科作物進行隔年輪作，合理密植，前茬收獲後，清潔田園，進行秋季深翻；加強田間肥水管理,施足底肥，增施磷、鉀肥，合理追肥；苗床要注意通風透光，注意田間排水，起壟種植，雨後及時排除積水，降低田間濕度。首選藥劑為2.1%諾荷800倍液或50%嘧菌酯1000-2000倍液，交替使用2-3次，每7-10天1次，防治效果較好。其次可用25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液，或58%甲霜靈·錳鋅可濕性粉劑600倍液，或72%克露可濕性粉劑800倍液噴霧，每7-10天1次，連續防治2-3次。
裂球
甘藍裂球即葉球開裂，常見的是葉球頂部開裂，有時側面也開裂，多呈一條線開裂。輕者葉球外面幾層葉片開裂，重者深至短縮莖。
裂球原因主要有：①甘藍結球後葉球組織脆嫩，細胞柔韌性小，當土壤水分供應過多時，細胞吸水過多發生脹裂引起葉球開裂。②土壤缺水時，突然降雨或澆水過多造成葉球開裂。③品種特性，有些品種易裂球。一般尖頭品種裂球少，圓頭、平頭品種裂球多。④過熟的甘藍易裂球。
防治方法：選用不宜裂球的甘藍品種；選擇地勢平坦、灌排水方便、土質肥沃的地塊種植甘藍；施足腐熟有機肥，增強土壤保水保肥能力，減少水分變化對甘藍的影響；甘藍整個生育期要多次适量灌水，使土壤保持均勻供水，一般土壤濕度在70-80%為适，雨後及時排水。
蟲害
蚜蟲
危害症狀：主要在苗期至包心期危害。蚜蟲在取食甘藍汁液的同時，還傳播病毒病，導緻植株出現花葉、畸形、生長緩慢，包心不緊實甚至不包心。
防治方法：可選20%氰戊菊酯乳油2000-3000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍液，或10%吡蟲啉可濕性粉1000-2000倍液，或50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧防治，應交替用藥，防止産生抗藥性。無公害蔬菜生産上可選用植物源殺蟲劑，如0.6%苦參堿800倍液、0.25%莨菪烷堿500倍液葉面噴霧。
菜青蟲
危害症狀：以幼蟲取食甘藍葉片，同時其糞便污染造成危害。在幼蟲四齡期以後食量最大，危害最嚴重，所以在防治上必須在四齡之前進行。
防治方法：用1.8%阿維菌素乳油2000倍液，或0.5%蔬果淨700-800倍液，或25%滅幼脲3号懸浮劑1000倍液，或0.6%苦參堿800倍液噴霧防治。
主要價值
甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃甘藍可以補充營養，強身健體。 作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。
抗癌
甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症。
和冠狀動脈疾病
其豐富的抗氧化成分，可增強體内酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA産生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
改善胃潰瘍
甘藍菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍菜、莴苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的愈合。
改善血糖、血脂
經研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含78克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。維持骨骼密度。維持骨骼密度除了足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100-200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
病蟲防害
甘藍的病害少，主要是蚜蟲和菜青蟲。
蚜蟲：可利用黃闆誘蚜或用銀灰膜避蚜，藥劑防治可用50%滅蚜松乳油1000倍液噴霧，或用50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧，對甘藍蚜蟲有效。一般6-7天1次，連噴2-3次。
菜青蟲：可噴蘇雲金杆菌500-1000倍液，或用20%殺滅菊酯乳油2000-3000倍液噴霧防治。
植物文化
甘藍是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美味佳肴了。現今的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白垩岩的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。
挑選方法
看手感：優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
看外表：優質紫甘藍看上去鮮豔而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顔色比較暗淡，并且不帶光澤。
食物營養成分
