形态特征
一年生草本，高0.5-1米，常30-40厘米，無毛，具粉霜；莖直立，有分枝。基生葉卵形，長達10厘米，邊緣有微小不整齊裂齒，不裂或基部有小裂片，葉柄長3-7厘米；莖生葉卵形或圓卵形，長6-9厘米，邊緣波狀或有不整齊尖銳齒，基部耳狀，沿葉柄下延，有少數顯著裂片；莖上部葉長圓形，長8-15厘米，頂端圓鈍，不裂，邊緣有粗齒，不下延或有顯著葉柄。
總狀花序長，直立；花白色或淡黃色，直徑1.5-2厘米；花梗長1-2厘米，開展或上升；萼片披針形，長4-5毫米，邊緣透明；花瓣長圓形，長2-2.5厘米，有顯著脈紋，頂端全緣或微凹，基部成窄爪。長角果線形，長3-9厘米，頂端驟收縮成長5-10毫米的喙。種子凸球形，直徑約2毫米，紅棕色，有微小窩點。花期3-4月，果期5-6月。
主要品種
早熟品種
早熟白花甘藍品種較耐熱，在較高溫度下仍能早形成菜薹。适于夏、秋季栽培，産量高。播種期4-8月份，播種至初收45-60天，延續采收35-50天，采收期6-11月份。
•t早雞冠
廣東省廣州市郊區地方品種，廣東、廣西、福建等省（區）普遍栽培。
株高約50厘米，開展度50-52厘米。葉片大而厚，橢圓形，長約28厘米，寬約20厘米，深灰綠色，葉面皺縮，多蠟粉，葉柄長約9厘米。主薹高約35厘米，橫徑約3.2厘米；花白色，花序較松散，花序橫徑約7厘米，分枝力強，側薹萌動力強，主薹重150-200克。
早熟，播種至初收75天，延續采收60-70天。耐熱，品質佳。每公頃産量為22500-27000千克。
•t福建黃花芥藍菜
福建省福州市郊區地方品種，已有100多年的栽培曆史，現在福州郊區、長樂、南平、霞浦等市、縣普遍栽培。
株高約25厘米。莖短縮，紫紅色。葉簇生、直立、匙形，葉緣有波狀缺刻，葉面藍綠色，葉柄和葉脈綠帶紫色，葉面光滑，有蠟粉，葉片長約35厘米，寬約13厘米。
早熟，播種至初收約60天。耐熱，較耐寒，抗病性強。味香略甜。每公頃産量約為18750千克，最高可達22500千克。
福州地區播種期7月下旬至8月上旬，選擇遮陽、防雨地塊，平整後作畦育苗，每公頃播種量約為1500克；苗期約30天，定植行距為25厘米、株距為20厘米，定植時進行覆蓋，避免陽光直射；緩苗後勤追肥、澆水，尤其在初收主薹後需施重肥，促進側薹迅速生長。9月下旬始收，10月中旬盛收，直至冬季還可陸續收獲。
•t柯子嶺早芥藍
廣東省廣州市郊區農家品種，栽培曆史悠久，分布于柯子嶺、三元裡、廣州市郊區等地。
株高約42厘米，開展度約35厘米，葉片卵圓形，長約19厘米，寬約16厘米，深灰綠色，葉面平滑，多蠟粉，基部深裂或耳狀裂片，葉柄長約6厘米。主薹高約24厘米，橫莖約3厘米；花白色。花序緊密，橫徑約7厘米；質爽脆。主薹重100-150克。
早熟，播種至初收70-80天，如提早播種，則播後約100天始收，可延續收獲50-70天。分枝力強，耐熱。每公頃産量為26250-30000千克。
廣州地區6-7月份播種，适播期7月份，育苗地選近山水清涼處，播後每公頃施土雜肥11250-15000千克，進行覆蓋，也可搭棚遮陽育苗，苗期25-30天，定植行距22厘米、株距22厘米，可與菜心間作，緩苗後追施薄肥。待菜薹長高至葉尖所謂“齊口花”時，即可采收。采收主薹時，應留基部2-3個葉芽。收主薹後施濃肥，但預防上口腐爛，促進側薹發育，晴天培濕土，清晨及黃昏後淋水，8-12月份收獲。
•t梧州早芥藍
廣西壯族自治區梧州市郊區東興大隊選出，分布于該市郊區各縣。
株高約55厘米，開展度約43厘米。葉片近圓形，長約23厘米，寬約17厘米，淡綠色，有蠟質，基部略呈淡紅色。主薹高約22厘米，橫徑約2.2厘米，側薹旺盛，花白色，第1至第2薹較粗，主薹重100-150克，味甜脆。
早熟，播種至初收約60天，延續采收約80天。生長旺盛。耐熱，抗病力強，每公頃産量為37500-52500千克。
梧州地區6月下旬播種，苗期約30天，定植行距30厘米、株距25厘米，定植約7天後要勤追肥；收主薹後，松土除草重施肥，以加速側薹生長，每7-8天施肥1次，8月下旬至來年1-2月份收獲。
中熟品種
白花甘藍中熟品種的耐熱性不如早熟種，多作秋、冬季栽培。播種期7-10月份，播種至初收60-70天，延續采收40-60天，采收期11月份至來年2月份。
•t荷塘芥藍
廣東省新會縣農家品種。1955年前引入廣西壯族自治區，現分布于廣西壯族自治區南甯、桂林及福建省。
株高為48-60厘米，開展度約為45厘米。主薹高30-35厘米，橫莖2-2.5厘米，側芽粗1.5-2厘米。葉片卵圓形，綠色，長約33厘米，寬約23厘米；葉柄長約9厘米，寬約1.5厘米；葉基裂片大，成耳狀裂片；葉面平滑，深灰綠色，辣粉少，花白色。主薹重120-180克。肥嫩、纖維少、質脆、味甜。
中熟，播種至初收60-70天，延續采收40-50天，每公頃産約37500千克。在廣州地區播種期9-11月上旬，适播期10月份，育苗移栽，苗期35天，定植行距為22厘米、株距為22厘米。11月份至來年2月份收獲。
•t白花芥藍
20世紀70年代初，由廣東省引入江西省贛州市，現在贛州市郊區及附近縣普遍栽培。
株高約50厘米，開展度55-58厘米，分枝力中等。葉片肥大，長卵圓形，長約32厘米，寬約29厘米，綠色，葉緣微波狀，葉面稍皺，葉柄長約13厘米。花白色，以花薹供食用，主薹重約35克。葉質脆嫩，有清香味。
中熟，播種至初收60-70天。耐熱性中等，較耐寒，耐濕力強。每公頃産量約為37500千克。
在江西省9月上旬播種育苗，每公頃用種量100克，苗期20天，9月底至10月上旬定植，行距23厘米、株距23厘米，定植後每隔4-5天施肥1次，每公頃施人糞尿45000千克。水分要充足，及時培濕土，至11月下旬現花現蕾時開始收嫩株，一次或分次收完。
•t聯星中花
廣東省廣州市郊區農家品種，已有50餘年的栽培曆史。廣州郊區普遍栽培。
株高約40厘米，開展度35厘米。葉片橢圓形，長約22厘米，寬約19厘米，青綠色，較薄，葉面較平滑，少蠟粉，基部深裂成耳狀裂片，葉柄長約5厘米。主薹高約25厘米，橫徑3厘米。白花，分枝力強，皮薄質脆，主薹重100-150克。
中熟，播種至初收60-70天，延續采收約60天。耐熱力中等，每公頃産量為28500-30000千克。
廣州地區播種期8-9月，播種适期8月下旬至9月上旬，苗期30-35天，定植株距為24厘米、行距為27厘米，緩苗後勤追薄肥，定期培土，注意水肥充足，11月至來年1月份收獲。
晚熟品種
不耐熱，不宜早播，冬性強，适于冬、春季栽培。播種期10月份至來年2月份，播種至初收70-90天，延續采收50-60天。主采收期在1-6月份。
•t遲花
廣東省廣州市郊區地方品種，有30-50年的栽培曆史，黃埔、石井、沙河等栽培較多。
株高約60厘米，開展度約48厘米。葉片大、近圓形，長約25厘米，寬約23厘米，灰綠色，葉面平滑，蠟粉少，基部深裂成耳狀裂片，葉柄長11厘米。主薹高約35厘米，橫徑約3.5厘米。花白色，莖粗薹長，質脆、味鮮美。主薹重150-200克。
晚熟，播種至初收75-80天，延續采收約60天。分枝力中等，耐寒。每公頃産量為30000-35000千克。
廣州地區9-11月份，适播期10-11月份，苗期30-35天，定植株距20厘米、行距30厘米，定植約5天後追肥，以後随植株生長要加強施肥管理和淋水。收主薹後可施重肥，保證側薹豐産。注意及時防治夜盜蛾幼蟲，翌年1-4月份收獲。
•t黃花芥藍菜
江西省贛南地方品種，栽培曆史悠久，現分布于贛州市、信中、南康等地。
株高約85厘米，開展度約50厘米。生長勢強，分枝力弱。葉橢圓形，長約30厘米，寬約25厘米，青綠色，全緣，葉面平滑，有光澤，蠟質厚，葉柄長約8厘米。主莖粗約2厘米，生長中後期莖呈淡紫色，花黃色。以食用嫩葉為主，葉質脆嫩，纖維少，味清香。
晚熟，生長期約120天，播種至初收45天，可延續采收75天。耐寒，冬性較強，抽薹遲。每公頃産量約為37500千克。
江西省贛南地區8月中旬播種，苗期約20天，9月上中旬定植，行距為33厘米，株距為20厘米。以追肥為主，定植後每4-5天追施1次肥，每公頃施人糞尿約45000千克。11月份現蕾時即可采收嫩莖。
•t汕頭種
廣東省汕頭市郊區地方品種，栽培曆史悠久，解放前引入上海栽培，現寶山縣等地栽培普遍。
植株直立，株高約50厘米，開展度約30厘米。葉片近圓形，長約20厘米，寬約18厘米，深綠色，葉面平滑，蠟粉少，有葉翼。花白色。主薹高約33厘米，淺綠色，每株可收薹5-6根。主薹重200-300克，纖維少，水分較多，味淡，供炒食用。
晚熟，播種至初收約60天，延續采收60-70天。抗寒力強，耐熱力弱，分枝性較強。每公頃産量約為33750千克。
上海地區春種，在2月中旬至3月下旬條播，行距為27厘米，定苗株距為17厘米；追肥3-4次，每公頃施人糞尿約37500千克；4月下旬至7月上旬收獲，每公頃産約18750千克；秋種在10月上旬播種，苗期約30天，11月上旬定植，以株距27厘米、行距27厘米為宜，12月上旬至來年2月上旬收獲。
•t銅殼葉
廣東省廣州市郊區地方品種，已有50年的栽培曆史，分布于廣州市郊三元裡、泉塘等地。
植株生長健壯，株高約50厘米，開展度約40厘米。葉片近圓形，長約19厘米，寬約18厘米，淺綠色，較薄，蠟粉少，葉緣稍向内彎如銅殼狀，基部深裂成耳狀裂片；葉柄長約10厘米，主薹高約28厘米，橫徑約3厘米。分枝力較強。花白色，花球橫徑約9厘米，主薹重300-400克，質脆嫩，纖維少。
晚熟，播種至初收70-80天，延續采收50-60天，适應性強，可提早或稍遲播種，每公頃産量為26250-33750千克。
廣州郊區播種期為9-11月份，适播期10-11月份，苗期30-35天，定植株距20厘米、行距30厘米，定植約5天後追肥，以後随植株生長要加強水、肥管理。收主薹後可施重肥，保證側薹豐産。注意及時防治夜盜蛾幼蟲，翌年1-4月份收獲。
•t登峰中遲芥藍
廣東省廣州市地方品種。
株高約37厘米，開展度36厘米，粗約2-3厘米，單株重約300克，該品種具有花球大，主薹粗，抽薹整齊一緻，葉片少，葉柄短，節間長，側薹粗壯，全株灰綠色等特點。中晚熟，從播種至初收60-70天。每公頃産量約為30000千克。
廣州地區8-11月播種育苗，苗齡30-40天，定植株、行距均為33厘米。主薹采收時留基葉4-5片，有利于掖芽發生側薹。
另外，尚有中熟品種；如福建芥藍，主薹重50-80克，當地群衆主要食用嫩葉。
晚熟種，如遲花芥藍，主薹重150-200克，側薹萌發力中等。皺葉遲芥藍，主薹重200-300克，側薹萌發力中等。
1.t細葉早：主花薹高25-30厘米，橫徑2-3厘米，單薹重100-150克，較耐熱，适于晚秋和夏秋栽培，播種至初收約60天，延續采收35-45天。
2.t香港白花：主花薹高20-25厘米，橫徑2-3厘米。白色花，初花時花蕾着生緊密，薹葉較稀疏。主薹重約100克，側薹萌發力較強。株型緊湊，生長較整齊。
3.t台灣中花：主薹高30-35厘米，橫徑2.5-3厘米，單薹重100-150克。薹葉長卵形，白花，薹形美觀。
4.t皺葉遲：主薹高30-35厘米，橫徑3-4厘米，單薹重200-300克，薹葉卵形，微皺，節間密，側薹萌發力中、上等。花白色，初花時花蕾大而緊密。
5.t登峰芥藍：廣東省廣州引進品種。栽培适應性廣，菜薹外觀整齊，主薹節間疏，皮薄肉厚且脆嫩，主花薹重50-70克，分枝力強，抽薹一緻。播種至初收65-70天，延續采收約為50天。第一側薹品質優于主薹。
6.t佛山中遲芥藍：廣東省廣州引進品種。植株較高，生長勢強，分枝力強，葉片橢圓形，平滑。主薹較長而肥大，花球較大，主花薹重50-200克，質脆嫩纖維少。播種至初收約70天，延續采收側花薹約70天。
7.t台灣中花芥藍：株高30-35厘米。基葉卵圓形，有蠟粉。主薹莖粗壯，莖葉長卵圓形，主花薹重80-150克，側花薹萌發力中等。
産地生境
原産地不詳。中國廣東、廣西、福建、台灣等地常見栽培。喜溫暖氣候，發芽期和幼苗期生長發育适溫為25-30℃，葉從生長期到花薹形成期為15-25℃，溫度高于30℃花薹生長發育不良。白花甘藍屬長日植物，現有各品種對日照長度要求不嚴格，但對光照強度要求較嚴格。光照充足，生育良好。
繁殖方法
播種時期
北京地區種植基本上可以周年供應。柳葉早芥藍等早熟品種進行露地栽培，以保證6-10月的供應。9月至第二年3月播種可選中花、中遲芥等中晚熟品種進行保護地栽培，保證11月至第2年5月的供應，其中要注意7-9月是北京高溫、多雨季節，應選在冷涼的地方種植為宜。
播種方法
•t播種
可采用直播或育苗移栽，北京地區多用育苗移栽，每畝需用種75-100克。育苗地應選擇排灌方便的沙壤土或壤土，最好前茬不是十字花科蔬菜的土地。整地時要多施腐熟的有機肥，用撒播方式進行播種。
•t育苗
要經常保持育苗畦濕潤，苗期施用速效肥2-3次，播種量适當，注意間苗，避免幼苗過密徒長成細弱苗。苗齡25-35天可達到5片真葉。間苗時間一般在2片真葉出現以後進行。
•t優良壯苗标準
選擇生長好、莖粗壯、葉面積較大的嫩壯苗，不宜用小老苗。
栽培技術
整地施肥
選用保肥保水的壤土，精細整地，每畝施入基肥腐熟豬糞、堆肥3000-4000公斤，過磷酸鈣25公斤，翻入土壤混合均勻，耕耘耕平，土粒打細。畦一般做平畦，但夏季栽培應做小高畦。
定植方法
露地栽培，栽苗應在下午進行，保護地栽培宜在上午進行。栽苗日期确定後，在栽苗前一天下午給苗床澆一透水，以便于次日挖苗。定植當天随挖苗，随即運到定植地塊，按一定的行株距進行栽苗。
一般早熟種行株距為25厘米×20厘米，中熟種行株距為30厘米×22厘米，晚熟種行株距為30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面與畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好後，随即進行澆水，以恢複長勢。
田間管理
•t澆水施肥
根據當時溫濕度情況及時澆緩苗水。緩苗後葉簇生長期适當控制澆水。進入菜苔形成期和采收期，要增加澆水次數，經常保持土壤濕潤。基肥與追肥并重，追肥随水施，一般緩苗後3-4天要追施少量的氮肥或雞糞稀，現蕾抽苔時追施适當的速效性肥料或人糞尿。主苔采收後，要促進側苔的生長，應重施追肥2-3次。
•t中耕培土
白花甘藍前期生長較慢，株行間易生雜草，要及時進行中耕除草。随着植株的生長，莖由細變粗，基部較細，上部較大，形成頭重腳輕，要結合中耕進行培土、培肥，最好每畝施入1000-2000公斤有機肥。
采收管理
當花薹生長到與葉片頂端高度齊平或接近時（俗稱齊口花），為适宜采收期，采收高度為15-25厘米。為保持較佳的商品性，宜在清晨進行采收，并整理包裝。
病蟲防治
白花甘藍主要病害有霜黴病、炭疽病、菌核病、軟腐病、黑斑病、黑腐病及病毒病等；主要蟲害有黃曲條跳甲、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜紋夜蛾、蚜蟲、菜粉蝶、菜螟及煙粉虱等。防治病蟲害藥劑用量和使用次數需嚴格按标簽上的說明執行，并注意各種農藥交替使用。
病害
1.t霜黴病：可用吡唑醚菌酯、希酰嗎啉、甲霜靈可濕性粉劑、霜脲氰、氯溴異氰尿酸及代森錳鋅等噴霧。
2.t炭疽病：可用吡唑醚菌酯、咪鮮胺錳鹽、咪鮮胺、醚菌酯、苯醚甲環唑、克菌丹等噴霧。
3.t菌核病：發病初期可噴希酰嗎啉、吡唑醚菌酯。噴藥時着重噴灑植株莖的基部、老葉和地面上，每隔5-7天噴1次，連噴3-4次。
4.t病毒病：及時防治蚜蟲。可用三氮唑、嗎啉胍及病毒A等噴霧。
5.t軟腐病、黑腐病：發病初期，可用農用鍊黴素、新植黴素，氫氧化銅等噴霧并結合灌根。
6.t黑斑病：可用相當于播種量0.4%的代森錳鋅拌種。發病初期可用代森錳鋅、甲霜錳鋅、吡唑醚菌酯、咪酰胺錳鹽、三環唑、氫氧化銅等噴霧，每隔5-7天噴1次，連噴3-4次。
蟲害
1.t黃曲條跳甲：可用殺蟲雙、高效氯氰菊酯等噴霧。
2.t小菜蛾、菜粉蝶可用乙基多殺菌素、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、蘇雲金杆菌（Bt）、茚蟲威及溴蟲晴等進行噴霧。
3.t甜菜夜蛾，斜紋夜蛾可用乙基多殺菌素、氯蟲苯甲酰胺、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、溴蟲晴、茚蟲威及夜蛾核多角體病毒等進行噴霧。
4.t白粉虱，煙粉虱：可用吡蟲啉、阿維菌素、啶蟲脒、噻蟲嗪及螺蟲乙酯等進行噴霧。
主要價值
白花甘藍是中國華南地區的一種特色蔬菜。白花甘藍肉質脆嫩清甜、營養豐富、抗癌物質含量高，一直深受粵港澳人青睐，同時出口日本、東南亞和等國家。
