制作方法
做法一
食材：
紫甘藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油
步驟：
1.紫甘藍去掉外面的幹皮，洗淨切絲。
2.黃瓜去刺洗淨，刨絲（自個種的沒農藥，不用去皮）。
3.甘藍用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了
做法二
食材：
紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟：
1、紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點）
2、加入适當鹽和糖腌制一會兒，把多餘的水分倒掉
3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、将調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。
做法三
主料
紫甘藍小半個，香菜适量
輔料
鹽，白糖，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許
步驟：
1、紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右
2、香菜開水洗淨，切絲
3、腌制好的紫甘藍去多餘水份
4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許
5、把調料攪拌均勻
6、裝盤即可食用
做法四
主料
紫甘藍
輔料
鹽、糖、橄榄油、醋
步驟：
1.将紫甘藍切細絲，越細越好，撒上鹽腌制一段時間，時間可以長點，因為紫甘藍口感教硬且有點土青味，用鹽腌後會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
做法五
食材：
紫甘藍150g，豆腐皮50g
蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各适量。
步驟：
紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
2.豆腐皮洗淨，切成絲。
3.紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
菜品特色
口感爽脆，夏天吃吃還可以開胃。
營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
健康功效
紫甘藍:低蛋白質醋:解毒
1.紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。
2.有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常适合涼拌和用于沙拉的配菜。
3.紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常适合腦力勞動者經常食用。
