形态特征
二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖。紫甘藍的葉面有蠟質，葉球成球形。
分布範圍
原産地中海沿岸，在中國有近百年的種植曆史。紫甘藍适應性強，耐寒性和耐熱性均比普通甘藍強，其營養成分也高于普通結球甘藍，在我國主要分布在各大、中城市郊區。
栽培技術品種選擇
選擇抗病、高産優質品種。如紫甘藍1号（生育期80-90天）、紅畝（生育期80天左右）、巨石紅（生育期85-90天）、早紅（生育期65-70天）等。
早春保護地種植：利用溫室育苗，在1月至2月上旬定植于日光溫室或改良陽畦，2月下旬至3月上旬定植于大棚，4月底至5月下旬可供應市場，宜選用早紅、紫甘1号、紅畝等品種。
春露地種植：利用溫室育苗，一般在1月播種，3月中下旬定植，6月至7月上旬收獲上市，所選品種同上。
秋露地種植：于6月下旬至7月上旬播種，采用遮陽育苗，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收獲，宜選用早紅、紅畝、巨紅石等品種。保護地種植：于7月上旬播種，8月定植于大棚，11月下旬至12月收獲，可就地貯藏，陸續供應到來年春天，所選品種。
育苗
紫甘藍一般用育苗移栽的方式栽培。育苗方式有普通苗床育苗和育苗盤、營養缽育苗，育苗盤和營養缽育苗可用草木灰等混合做營養土。注意病蟲防治，苗齡按播種節令而定，夏秋季20-30天，春冬季40-50天。一般以6-8片真葉，節間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發達為壯苗的标準。移栽前澆透水，有利于幼苗帶土移栽。
田間管理
定植。紫甘藍是喜肥作物，底肥一般每667平方米施優質圈肥5000千克、磷酸二铵15千克、鉀肥15千克，與土壤耕耙均勻後整地做畦。做畦可做平畦和壟畦，定植密度根據土壤肥力和品種而定，一般行株距為30厘米×40厘米、40厘米×50厘米或50厘米×60厘米。
肥水管理
紫甘藍定植後除澆緩苗水外，一般不要多澆水。定植後7-10天，白天溫度控制在25-27℃，夜間在13-15℃，中耕2次，以促進根系發育。幼苗期至蓮座期澆水以土壤見幹見濕為原則。蓮座後期早熟品種适當蹲苗，控制莖葉徒長和早期抽薹。結球期保持土壤濕潤，結合澆水每667平方米施尿素15-20千克、磷鉀肥10千克；或噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2次，間隔期為7-10天。後期少量追施化肥，尤其收獲前不要肥水過大，以免裂球。早熟品種結球期短，前期葉球增重快，追肥宜早，結球中期可以不追肥。
病蟲害防治
紫甘藍發生的病蟲主要有：軟腐病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等。防治軟腐病、黑腐病：合理輪作，高畦栽培，增施有機肥，及時拔出病株。發病時用農用鍊黴素或新植黴素，50%代森鋅水劑800-1000倍液，每隔5-7天灌根加噴霧1次，連續2-3次，噴霧時務必将藥液噴灑到植株根頸部、基部、葉柄及葉片上。防蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲：用1%阿維菌素2000倍液，或25%吡蟲啉乳油3000倍液等，交替噴霧防治。如果種植面積較大，可用太陽能殺蟲燈配合黃闆誘殺成蟲。
适時收獲
當葉球緊實時可分批采收，收貨時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球幹淨不帶泥土。
主要價值
紫甘藍産量高，結球緊實，價格較低，易儲藏和運輸，抗病蟲能力強，現作為一種可食用蔬菜在國内大範圍種植，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍因其具有鮮豔的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。
主要品種紫甘1号
中國農業科學院蔬菜花卉研究所從國外引進品種中篩選出的品種。株型較大，生長勢強，開展度65-70厘米。外葉18-20片，被覆蠟粉較多，葉色紫紅，葉球為圓形。單球重2-3千克，每667米2産量3000-4000千克。定植後80-90天收獲。有較強的抗病性和耐貯性，葉球緊實，品質好。适于春秋季節栽培，因适應性強，露地或設施栽培均可。
早紅
從荷蘭引進的早熟品種。株型中等大小，生長勢較強，外葉16-18片，開展度60厘米×60厘米。葉為紫紅色，葉球為卵圓形，基部稍突出。裁植規格為行株距50厘米見方，每667米2栽2600株左右。定植後65-70天收獲。單球重750-1000克，每667米2産量2500-3000千克。适于早春小棚或春播露地栽培。
紅土地（紅畝）
由美國引進的中、早熟品種。植株較高大，生長勢強，開展度60-70厘米，株高40厘米。外葉20片左右，葉片為深紫紅色，葉球抱合緊實，近圓球形。定植後80天左右收獲。單球重1.5-2千克，每667米2産量3000-3500千克。适于早春小拱棚栽培或春播露地裁培。
巨石紅
由美國引進的中熟品種。植株高大，生長勢強，開展度70厘米×70厘米，外葉20-22片，葉色為深紫紅色，葉球圓形略扁，直徑19-20厘米，葉球抱合緊實。單球重2-2.5千克，每667米2産量3500-4000千克。定植後85-90天收獲。适于早春塑料:小棚或春播露地栽培。産品耐貯運性好。
勒鬥馬苦脫甘藍
由日本引進的雜交一代良種。生育期100-110天，抗熱，抗病，耐寒栽培适應性強。葉為紫紅色，葉肉厚。葉球較大，單球重1.5千克左右。适于早春塑料小拱棚種植，也可作春播露地和夏季栽培。
特紅1号
從荷蘭引進的早熟品種。植株長勢中等，開展度60-65厘米，外葉16-18片，葉紫色，有蠟粉。葉球為卵圓形，基部較小，葉球緊實。單球重750-1000克，每667米2産量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右為宜。定植後65-70天采收。以露地栽培為主，也可作春秋季設施園藝栽培。
紫舂紫甘藍
從國外引進的中熟品種。株型大，生長勢強，開展度70厘米左右，外葉18-20片，紫色或深紫紅色，葉球圓球形，單球重2千克左右，每667米2産量3500千克左右。春秋季各種設施園藝栽培，也可作露地栽培。
活性成分
紫甘藍含有豐富的生物活性物質，如多酚，花色苷，硫苷等。
酚類化合物
新鮮紫甘藍中含有豐富的酚類物質。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。
花色苷
紫甘藍色素的主要成分是花色苷。研究發現紫甘藍色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及酰化物。已有大量研究表明花色苷具有強抗氧化活性，花色苷可以加快微血管循環來減輕眼睛受到自由基攻擊，還可以幫助基體激活和提高視紫紅質的再生能力。紫甘藍中花色苷的數量與品種、産地、氣候、季節等因素都有關。
硫苷
紫甘藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝産物。當植物組織受到損傷時，在黑芥子酶的作用下，硫苷會發生水解，生成具有生物活性的異硫氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質。哺乳動物體内不含黑芥子酶，但在胃腸道細菌菌群的作用下，仍可以發生硫苷的水解過程。這些水解産物不僅對植物自身起到保護作用，也是其特殊風味的主要成分，還具有很強的抗癌活性。
此外，硫苷的水解産物還具有抗炎和免疫調節活性，對心血管、中樞神經系統、皮膚有保護作用，還能防止糖尿病和幽門螺旋杆菌的感染。
适宜人群
一般人群均可食用。皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
選購保存
購買紫甘藍時應選擇豔麗亮紫紅色，有光卡，包心緊實但不裂球，球面幹淨，無病蟲害，無枯爛葉，無凍害的紫甘藍。
紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點，秋、冬季購買可在室溫下進行短期貯藏，适宜貯藏溫度為0℃，長時間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色；最适空氣相對濕度為95%以上，貯藏環境濕度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，降低商品性。在冷庫均衡溫度和濕度下，紫甘藍可保存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑料袋包裝，家庭冰箱冷藏，可貯藏20天以上。
食用方法
紫甘藍最常見的食用方式，一般是鮮食或者腌制後食用。
什錦大拌菜
原料：黃瓜半根、黃椒半個、圓生菜半個、紫甘藍半個、聖女果10個、雞毛菜20克，香醋、生抽、香油、鹽适量。
做法：1.将所有蔬菜清洗幹淨，黃椒去蒂去籽，切成圈。圓生菜、紫甘藍撕成片，聖女果對半切開，黃瓜切片，雞毛菜去老根備用。2.将所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入調味料拌勻。
清爽大拌菜
食材：生菜100克，苦菊30克，紫甘藍30克，蘋果100克，去皮烤花生20克，葡萄幹20克，酸奶100克。
做法：1.生菜洗淨撕片，苦菊去根洗淨切段，紫甘藍洗淨切細絲，控幹水分；2.蘋果去核，留皮切片，葡萄幹洗幹淨，花生略切碎；3.将各種蔬菜、蘋果片一起放入大碗中拌勻，澆上酸奶，再撒上葡萄幹和花生碎，即可享用。
食物營養成分
食物名稱
紫甘藍
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
15 千卡
蛋白質
0.8 g
脂肪
0.3 g
多不飽和脂肪酸
0.2 g
水分
93 g
碳水化合物
2.3 g
糖
2 g
膳食纖維
2 g
葉酸
31 μg
生物素
0.1 μg
胡蘿蔔素
12 μg
鈉
130 mg
鎂
6 mg
磷
34 mg
鉀
130 mg
鈣
44 mg
錳
0.2 mg
鐵
0.3 mg
銅
0.01 mg
鋅
0.1 mg
硒
2 μg
碘
2 μg
維生素A
2 μg
維生素B1（硫胺素）
0.02 mg
維生素B2（核黃素）
0.01 mg
煙酸（煙酰胺）
0.2 mg
維生素B6
0.04 mg
維生素C（抗壞血酸）
32 mg
維生素E
0.2 mg
