曆史典故
片兒川面是杭州奎元館老店曆史上最具名聲的面點之一。2013年7月，杭州市區片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。
相傳片兒川面，還是奎元館初創時小面店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徕這些讀書人的生意，就以倒笃菜、筍片、豬肉片燒制成的大衆化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，後得中鄉試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店裡向店主緻謝，因小面店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。
到上世紀40年代後期，奎元館已頗有名氣，遊客中廣泛流傳着一句口頭禅：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有遊過杭州。”當時，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利後，原國民黨第19路軍軍長蔡廷锴将軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時，蔡将軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。
奎元館的片兒川烹調與衆不同，先将豬腿肉、筍肉分别切成長方薄片，将倒笃菜切成碎末。将鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒笃菜和适量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，将面條放入另一沸水鍋内煮熟，撈出迅速甩幹水分，倒回炒澆頭的鍋内略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分别蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話（市區）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒笃菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。将這三樣材料切成片，然後在沸水中氽一下，據說這便是“片兒川”名字的由來。
食材原料
制作方法
做法一
做法二
原料
面5兩（筒面、潮面皆可，最好用堿面），全精肉二兩，倒笃菜二兩（因正宗倒笃菜難找，暫用雪菜代替）筍1-2支（春筍、冬筍、野筍皆可）。
步驟
做法三
材料準備
主料：面條（生）、豬裡脊肉
輔料：雪菜、冬筍
調料：澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油
制作步驟
做法四
材料準備
主料：面條200g、雪菜50g、筍60g、豬裡脊肉60g、高湯800ml
輔料：油适量、鹽适量、醬油适量、雞精适量、蔥适量、料酒适量、澱粉适量、油菜适量
步驟
制作技巧
1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裡焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。
2、片兒川非常講究面的筋鬥，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家裡吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥于格式。
