簡介
榴蓮，一般認為東印度和馬來西亞是榴蓮的原産地，以後傳入菲律賓、斯裡蘭卡、泰國、越南和緬甸等國，中國海南也有少量栽種。榴蓮葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁。近年來，泰國大力發展該品種，産量逐年上升。泰國人病後、婦女産後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。
營養成分
植物學特性
榴蓮的種類很多，包括金枕頭、葫蘆和坤寶等品種，質量好的榴蓮，果肉柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。榴蓮的種子富含蛋白質，炒熟或煮熟後去殼吃，味道類似闆栗，能夠增加體力。榴蓮的果實呈球形或橢圓形，果皮淡黃，外有刺，外觀似菠蘿蜜，個體較大，直徑約20cm，一般都有椰子般大小，重l-1.5kg。因其果實大，風味美，國外稱它是“百果之王”。榴蓮果肉呈黃色，黏性多汁，酸軟味甜，似有雪糕味道，其氣味濃烈。人們對其味道存在争議：愛吃榴蓮的人贊美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛之如命；不愛吃榴蓮的人，隻聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠遠避之。
榴蓮的香氣成分中，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，其主要香氣成分為3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯類。3-羟基-丁酮-2是一種能産生令人愉快氣味的化合物，在榴蓮的香氣成分中起着重要作用。各種酯類也具有不同的香氣特征，多種酯類成分構成了榴蓮獨特濃烈的香氣特征。除了C4到C8的酯類外，榴蓮還含有一些高級脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯(1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％)，這些酯類雖然沒有突出的香味，但對保持榴蓮本身的香味和形成其後味有一定作用。
主要價值
營養價值
現代營養學研究發現，榴蓮營養價值極高，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果；榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特别适合受痛經困擾的女性食用；它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。
《辭海》和《本草綱目》中都說，榴蓮“可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。”雖然榴蓮富含營養，具有健脾補氣、補腎壯陽的功效，但也不是人人适宜，感冒時不宜多吃，高血壓、糖尿病患者不宜食用，更不能與酒同時食用。在泰國曾有糖尿病患者一連吃了四隻榴蓮以後，不治身亡。所以泰國衛生部勸告公衆一天不要食用超過兩瓣榴蓮。一般健康人都可食用榴蓮，但每天食入量不宜超過100g。榴蓮性熱，因此，不可多食，為了避免食用時上火，最好在食用榴蓮的同時吃二、三個山竹，山竹能抑制榴蓮的溫熱火氣，保護身體不受傷害。食用榴蓮時還應注意，咽幹、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食；糖尿病、心髒病和高膽固醇患者不應食用。
榴蓮果中營養極豐富，含有大量的糖分，熱量高。其中，蛋白質的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％，水分82.5％，維生素含量豐富，維生素A、維生素B：和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。人體需要維生素A維持上皮細胞組織健康、正常視力、促進生長發育；增加對傳染病的抵抗力。此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體内多種氧化酶系統不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
榴蓮果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特别高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運，有助于預防和治療高血壓。鈣是人體骨骼的重要物質，鈣攝入不足可能妨礙骨骼正常發育。鋅、鐵和鎂等元素參與人體内多種酶的組成，當體内缺乏這些酶時，可能導緻免疫功能減弱和紊亂。鋅對人體免疫系統和防禦功能具有重大作用，是酶的重要組成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化學作用。榴蓮果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。
此外，榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。動物實驗進一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體内酸堿平衡，以及提高機體對應激的适應能力。
經濟價值
在諸多泰國出口的水果中，泰國榴蓮的出口量始終居于出口水果的首席地位。泰國榴蓮的主要産地是泰國的東部和南部，榴蓮的生産面積已每年4.63%的比率增長來滿足世界各地對于泰國榴蓮的需求。泰國榴蓮有四個主要市場：當地市場（泰國的東部），其餘省份市場，曼谷市場以及出口市場（國外市場）。根據不同的市場，泰國榴蓮有不同的營銷結構。
藥用價值
榴蓮有大補的功效，特别是病後體弱者以及産後的婦女，更加适當多吃。此外，榴蓮具有活血驅寒功效，對于胃寒及痛經婦女有緩解作用。榴蓮含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。現代醫學實驗表明榴蓮的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶，可以促進藥物對病竈的滲透，具有消炎和抗水腫、改善血液循環的作用。
現代醫學研究表明，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服後能加強體内纖維蛋白的水解，能将血液凝塊溶解，改善體液的局部循環，從而使炎症和水腫消除，臨床可用作抗水腫和消炎藥。榴蓮蛋白酶與抗菌素、化療藥物并用，能促進藥物對病竈的滲透，可用于多種原因導緻的炎症、水腫和血栓等病症，如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等。據報道，榴蓮果皮治療老年性瘙癢病的療效較好。
營養優勢
榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由于其營養價值很高，榴蓮常被用來當作病人、産後婦女補養身體的補品。
榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特别适合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品;、另外，用榴蓮的果殼和豬骨頭一起煮湯也是民間傳統的食療秘方。
榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導緻身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。
在吃榴蓮的同時，不妨喝些淡鹽水，或吃些水分較多的水果來平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥熱。榴蓮的最好搭檔是被稱為“水果皇後”的山竹，它能夠降伏“水果之王”的火氣，保護身體不受損害。
食用價值
榴蓮适宜偏寒者食用。病後及女性産後宜用之來補養身體。每天不超過100克。
榴蓮炖雞
榴蓮50克，雞1隻，姜片10克，核桃仁、紅棗各50克。先将雞清理幹淨并去皮，放入沸水中，稍煮，斬大塊；核桃仁用水浸泡，去油味；紅棗洗淨去核；榴蓮去嫩皮，留下大塊的外皮。取果肉，把外皮切小。把雞塊、核桃仁、棗、榴蓮皮與榴蓮肉一同放人鍋内滾開水中，加入姜片，用大火燒開後，改用文火煲3小時，加入精鹽、少量味精調味即可。此湯具補血益氣、滋潤養陰等功效，适合不同體質的人飲用，秋冬吃最适宜。
榴蓮芯煲鲫魚湯
榴蓮芯5—6個，鲫魚2條，生姜3片。榴蓮芯洗淨，鲫魚宰殺後清理幹淨，慢火煎至兩邊微黃。然後一起與生姜放進瓦煲内，加入清水适量，用大火煲沸後改為文火煲至2小時，調入适量的食鹽和少許生油即可。此湯清潤而不滋膩，具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效。
吃榴蓮禁忌
糖尿病、高膽固醇血症患者忌食;腎病、心髒病人慎食;喉痛、咳嗽、感冒、陰虛體質、氣管敏感者不宜多食。進食過量可緻呼吸困難、面紅和胃脹。
食用注意
1：榴蓮屬于燥熱水果，不宜多吃，多吃容易上火。
2：榴蓮的含糖量較高，糖尿病患者宜少吃。
3：有痔瘡的人也不宜多吃。
4：榴蓮含較高的鉀，腎病及心髒病患者應少吃。
此外，實熱體質的人代謝旺盛，産熱多，交感神經占優勢，容易發熱，經常臉色紅赤、口渴舌燥，喜歡吃冷飲，易煩燥，常便秘，這樣的人不宜吃。
植物文化
起源
關于泰國榴蓮的起源有兩種說法，一種是它原産在馬來西亞，大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴蓮為“徒良”，泰語至今也是這樣叫法，中文譯為“榴蓮”。
另一種說法是它從緬甸的他懷，瑪立和達瑙詩等地引進來的。對此也有兩種傳說，其一是公元一七八七年暹羅軍進攻緬甸時，意圖奪取他懷，但無法攻克。在圍城期間。由于運輸困難，軍中糧草缺乏，将官隻好命令士兵四處尋找野果充饑，士兵在林中找到一種碩大而有刺的果實榴蓮。當他們設法剖開嘗試之後，出乎意料的香甜可口。後來回師曼谷時，官兵中不少人把榴蓮果核随身帶回，在自己房屋周圍種植。據說，以前在曼谷地區，曾到過緬甸的官兵後代庭院中，多生長有一百年至一百五十年的榴蓮樹，由于1871年和1942年先後發生兩次大水災，這些榴蓮樹死亡殆盡。其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部，後來從素叻他尼府傳到曼谷等地。
傳說
相傳古時一群男女漂洋過海下南洋，遇上了風浪，隻有一對男女漂泊幾天到達一個美麗的小島；島上居民采來一種果實給他們吃，兩人很快恢複了體力，再也不願意回家，在此結為夫妻，生兒育女。後來人們給這個水果起名叫“榴蓮”，意思是讓人“流連忘返”。
明朝三寶太監鄭和率船隊三下南洋，由于出海時間太長，許多船員都歸心似箭，有一天，鄭和在岸上發現一堆奇果，他拾得數個同大夥一起品嘗，豈料多數船員稱贊不已，竟把思家的念頭一時淡化了，有人問鄭和，“這種果叫什麼名字”，他随口答到：“流連”。以後人們将它轉化為“榴蓮”。現廣東地區的人們也迷上了它，大到超市，小到水果攤點都擺滿榴蓮，真是無榴蓮不成果攤，銷量一路上升。
選擇技巧
一、選榴蓮先看它的外觀，黃色就是熟的表現，青的還是生的。
二、用兩手指在榴蓮的刺往内擠一下，如果手感有彈性，兩棵刺能往裡靠的話，那榴蓮也就差不多是熟的了。
三、用手往下按榴蓮的皮，有彈性就說明皮薄，就好，皮厚的按不動。
四、眼看榴蓮尖尖，如果有細裂縫的最好，這是榴蓮熟了的标志。如果榴蓮是生的，就是用菜刀也砍不動。
五、選榴蓮外形要圓，每一個鼓包凸出得多最好。
六、用鼻子嗅一下，熟了的榴蓮嗅起來很香，（吃得來的是香，吃不來的嗅起來是臭）。如果嗅起來有酒的味道那就是熟過頭了，這種不好吃。
七、榴蓮屬于熱帶水果，營養非常豐富，很容易上火。也容易讓人發胖。減肥的人最好别吃，也最好晚上9點以後也不要吃榴蓮。
八、開榴蓮的方法，用菜刀尖部朝榴蓮的尖尖開裂縫的地方輕輕一瓣就開了，一次不要全取出，吃多少就開多少，一芽一芽的開，放在外面不會壞，但是最好用保鮮膜包好，因為很招一種小蟲蟲來盯。不要放冰箱，因為味太重。（飛機上都标明不準帶榴蓮上機）。
九、若瓣發黃，榴蓮可能已經爛了。
小竅門
1.未開口的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的散發出榴蓮固有的香氣。當購買未成熟的榴蓮，回家用報紙包住，點燃報紙，待燃完後再另用報紙包好，放在溫暖處，一兩天後能聞到香味證明已經成熟，想吃時提起來在地上輕摔，摔出裂口，從襲口處撬開即可食用。
2.榴蓮食用完後手上會有一股臭味，該怎麼辦呢？據說用榴蓮外殼裝水清洗，就可去除。
3.初學吃者買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重，較易接受。
存放方法
買回家的榴蓮應用報紙嚴密包裹起來，免得它的刺紮傷小孩。榴蓮具有後熟作用，應将其放在陰涼處保存，成熟後的果實會裂開，這時可将果肉取出放入保鮮袋後于冰箱裡保存。
一、可以将果肉取出，放入保鮮袋後于冰箱裡保存，冰鎮後會具有雪糕的口感。如果果肉變馊則說明榴蓮已變質，不宜繼續食用。
二、最好是放在保鮮盒裡後放到冰箱的保鮮層，不過就算是新鮮的榴蓮也最多放5天左右吧，存放時間長了就會影響新鮮感，還是少買快吃吧。
榴蓮雖然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易導緻身體燥熱，其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。
有報道稱榴蓮無助于降脂，因榴蓮屬高脂水果，含有大量的飽和脂肪酸，多吃會升高血液中總膽固醇的含量，導緻血管栓塞。水果中的水溶性纖維有助于清除體内的壞膽固醇，因此，吃了過多的榴蓮後可吃些高纖維的水果如橙、蘋果和梨等。
榴蓮難以貯存，采後隔一夜味道就變差，兩三天就會爛掉，榴蓮在貯運和銷售過程中腐爛損失率高達40%～50%，這也是中國北方市場上少見榴蓮的原因。馬來西亞研究院采用深凍技術延長榴蓮保鮮期，能夠滿足不同區域市場對榴蓮的需求。幾年來，泰國大力發展榴蓮，産量逐年上升。鮮榴蓮及其加工産品是一個很好的項目，尤其是榴蓮的深加工産品，如泰國生産的榴蓮糖、榴蓮片和榴蓮軟膏等産品。榴蓮獨特的香氣成分為食品香料添加劑的開發提供信息。如榴蓮用于生産果酒，因其含有豐富的糖分和風味物質，适量添加可以提高果酒的風味。此外，榴蓮還可加工成榴蓮粉、榴蓮酥、榴蓮幹、榴蓮果汁、榴蓮菠蘿果酒等産品。
通過從榴蓮采後發生病害的果實病健交界部位分離微生物和對分離物進行緻病性測定，認為疫黴菌是導緻榴蓮采後腐爛的一種重要病原菌；疫病是榴蓮在廣州市場銷售過程中常見發生的病害。金雷可濕性粉劑、瑞毒黴錳鋅可濕性粉劑對防治榴蓮疫病都有較好的效果，但不宜在榴蓮采後使用；施保功可濕性粉劑雖然是一種可在采後使用的殺菌劑，但對防治榴蓮疫病沒有效果；鍊黴素是一種用于防治榴蓮采後疫病的有效藥劑。關于榴蓮采後疫病的防治，除在榴蓮采後采取藥劑防治措施外，更重要的是應該在榴蓮采前采取防治措施，因為榴蓮采後疫病的病原菌是從田間帶來的。可在田間用于防治疫病的有效藥劑較多，但可用于采後防治疫病的藥劑很少。榴蓮采收前在榴蓮産地做好疫病防治措施，對預防和減少榴蓮貯運和銷售過程中疫病導緻的腐爛很重要。
吃榴蓮的好處
1、滋補身體
根據現代科學和營養學的研究發現，榴蓮的營養價值極高，經常食用可以強身健體，滋脾補氣，補腎壯陽，是一種極具有滋補功效的水果。在泰國，榴蓮常被用來當做病人和産後婦女補養身體的補品。
2、活血散寒
榴蓮性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經期疼痛症狀，尤其适合受痛經困擾的女性食用。同時，它還能改善腹部寒涼，促進體溫上升，是寒性體質者的理想補益佳品。用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯喝，一直是民間傳統的食療驗方，用來治療各種體寒病症。
繁殖方法
常用種子繁殖榴蓮，但榴蓮遺傳變異性大，每隻核都可能長出十種不同品質的果實，而且良莠不齊，劣等榴蓮可育出非常優秀的品種。同樣，好的榴蓮也可育出劣質品種，有的實生榴蓮終生不挂果。為了培育優良品種，保證品種純，早結豐産，多采用嫁接繁殖來培育榴蓮。
芽接
除了單子葉和一些形成層不規則的植物，幾乎所有雙子葉的木本植物都可以芽接繁殖。砧木鉛筆般大小，現砧木莖部離土10cm處，由上而下割兩道寬0.7cm，長3～4cm切縫，在兩道切縫的頂端平切一刀，将皮拉起，長短與芽片相吻合。切口下端留下少許已拉開的皮以供托住芽片。獲取芽片的過程與砧水切縫拉皮方法相同，鑲合後，用1cm寬的塑膠薄膜帶紮緊。嫁接口最好在兩天内不要接觸雨水。
注意的是其他果樹芽接法可将芽體完全包紮，唯有榴蓮例外，因為芽片上的芽體容易脫落。兩星期後就可知是否成活。成活後，在砧木上端離接芽約30cm處剪掉以刺激芽眼快速生長。日後，砧木會滋生很多的砧枝，這些砧枝不可完全除掉，必須翻下一兩枝以幫助接芽吸收養分，但是所留的砧枝不可讓其生長過盛，需時常修剪以免阻礙接芽的成長。
劈接
種籽萌芽尚未開葉或者未成木質前的幼苗最宜作砧木。在砧木離6～7cm處平剪，在平坦的砧樁中間往下直切一刀約1cm深成“V”形；獲取與砧樁直徑相當而有兩三個芽的枝梢作接穗，長約8～10cm，将葉片剪去3/4，把接穗下端扁削成楔形，插入砧樁切縫處，用薄膜帶紮緊。事後用透明塑料袋将整棵秧苗套住以防接穗水分被蒸發出去，放在陰涼之處大約兩三星期後，如接穗的葉片不會脫落者即告成功。
靠接
隻适宜少量的繁殖，種在塑膠袋内的秧苗約六、七個月大就可供作砧木，有關接穗的枝梢大小與砧術相等，最理想的是直立的營養技。
扡插
用的枝梢大約15cm長，直徑如筷子般大小，要有數片葉子及芽體，每片需剪去三分之二，以防止水分蒸發。枝梢向下的一端斜削或從下而上叉剪1厘米，塗上一層荷爾蒙生根劑，插入潮濕的沙杯中，置于光照弱的溫室裡，澆水，經七、八個星期後如果葉片不會脫落，幼根生長，便可移植于塑膠袋内。
枝梢腹接
砧木大小均可，隻要它已長成木質，皮層易于剝開，插梢處高低自選，切口過程與芽接相似。選取長10cm尚未開葉，未成術質的壯嫩枝梢作接穗，接穗斜削長度比砧木切口稍為短些，插入砧木切口，用塑膠帶綁住，再以透明塑膠紙包緊，置于陰涼處。兩星期後剪開膠紙，但膠帶切勿解殲，直到枝梢長成為止。
空中壓條
進行空中壓條沒有季節性，選鉛筆大一點的枝條，從尾端算起在太約40cm處環剝長約3cm，剝皮後需用刀背削去切口處的形成層，否則切口皮層會複元而不 生根。在切口處包上一團潮濕的泥土，大小如鴨蛋般。用塑料紙包捆三層，兩頭綁緊，大約經過三個月新根生長後便可剪離母體。将塑膠紙割開，植于黑色的果苗塑料袋，置于陰涼處，大約一兩個月後便可移植。由于成活率低，繁殖榴蓮時很少采用。
栽培技術
定植苗高
30~40厘米時可定植，株行距3米x5米為宜，施入有基肥、土雜肥和适量石灰作基肥。全年均可定植，以帶土種為佳。
施肥管理
結果樹每年要重點施肥1次，即春季抽蕾肥、夏季果實膨大肥和采果前肥，尤其要施好果實膨大肥。采果後深施一次有機肥。
整形修剪
因萌芽力很強，種植後1~2年要注意整形，采果後及時修剪，以保持良好樹型。
物種分類
泰國榴蓮有二百個品種，但普遍種植的有六十至八十種。其中最著名的有三種：輕型種：伊銮、膠倫通、春富詩、金枕和差尼，四、五年後結果；中型種：長柄和谷，六至八年結果；重型種：甘邦和伊納，八年結果。它們每年結果一次，成熟時間先後相差一、二個月。
其中為人們比較熟悉的有：
（1）“金枕頭”，（蒙通），是很受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，經常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因為氣味不太濃，很适合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。金枕頭一年四季都可吃到，可是随季節價格不一，旺季時價格最便宜，也是最好吃的時候。
（2）“青尼”，以其中葉子小個頭小，肉多，核小的較受歡迎，價格上比頭要便宜，果肉以深黃色為佳。
（3）長柄：因為此種榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。
（4）谷夜套：肉特别細膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎，為價最高的一種榴蓮。泰國榴蓮的産地廣闊，從中部暖武裡府至動部羅勇府，巴真武裡府的榴蓮曾獲得冠軍。泰國南部榴蓮較中部和東部的遜色，核大肉小，但因成熟較遲，在其它榴蓮盛季過後，便以“物稀為貴”。
