榴蓮炖雞:漢族名肴-中文百科頻道

菜品特色

榴蓮炖雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，适合不同體質的人飲用，秋冬吃最合适。此菜做法簡單是菜譜裡的常見菜，做法屬炖菜類，是藥膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。

做法

主料：榴蓮肉 200克，雞1隻（約重600克）

配料：姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許

做法：

1、準備食材，榴蓮肉200克，榴蓮瓤100克，老母雞半隻洗淨，拔淨細小雞毛，雞裡脊的雜物去掉，雞頭和雞頸皮及鳳尾也去掉

2、準備湯的裝飾，枸杞洗淨。

3、把老母雞切成大雞塊。

4、榴蓮炖雞的做法圖解44.榴蓮瓤一分二切開，榴蓮肉無需切開或去核。

5、把切好的雞塊倒入洗淨的沙鍋裡。

6、接着倒入榴蓮肉和榴蓮瓤。

7、先倒入雞再倒入榴蓮，可以避免榴蓮粘鍋，也不會被壓爛，方便湯炖好，盛出時榴蓮保持塊狀。

8、加入1500毫升清水。

9、蓋上蓋，大火炖煮。

10、待湯燒開了片刻，開蓋，用湯勺撈出雞血沫和雞脂肪。蓋上蓋，仍大火炖，片刻，又撈出雞脂肪。重複三次，雞脂肪就撈出了大部分。轉中火炖半小時，再次撈出多餘的雞脂肪。轉小火炖一小時。

11、一個半小時到了，撒入枸杞，加入适量的食鹽，食鹽的量看湯多少酌情加，不能多，多了湯就失去清甜。待鹽溶化，立即熄火。靓靓榴蓮炖雞完成。

12、炖好的湯，榴蓮味不再濃郁，換來了清甜的湯。雞甘，榴蓮香。當雞遇上了榴蓮，便帶來了甘香可口的榴蓮炖雞，不愛榴蓮的也愛榴蓮炖雞！

營養價值

榴蓮營

養價值極高，含澱粉、糖、蛋白質，另含維生素、鐵、鈣等。因此榴蓮在水果中有“一個榴蓮抵得上三隻老母雞”之說。

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

功效

1、滋補身體nn榴蓮的營養價值很高，它含有很高的糖份，并且含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱、産後、病後的朋友可以食用榴蓮補養身體。nn2、治療痛經nn因為榴蓮是熱性水果，因此食用後可以起到活血散寒、緩解經痛的作用，特别适合體寒經痛怕冷的妹妹吃。榴蓮的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升。nn3、預防和治療高血壓nn榴蓮果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特别高。nn4、防癌抗癌nn因為榴蓮維生素含量豐富，這些維生素能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺起到抑癌抗癌的作用。nn5、補腎nn榴蓮殼和榴蓮肉不同，肉是熱性的，而殼則是敗火良物。和雞一起炖湯，可以起到滋陰補腎、降火解滞、清補益氣的功效。湯品味道有微微的榴蓮味，估計不是一般人士可以hold住的。nn6、改善寒性體質nn很多的女性朋友們都是寒性體質。雞肉富含蛋白質，喝雞湯能夠改善腹部寒冷、促進體溫上升。而榴蓮殼可以活血散寒。故經常痛經的女性朋友們不妨一試。

食物相克

相克

榴蓮不能和酒同吃。酒與榴蓮借屬熱氣之物，如患糖尿病人士兩者同吃，回導緻血管阻塞，嚴重的會爆血管，中風情況的出現，所以宜小心食用。成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久；當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。因榴蓮口感較稠結，易積于腸内，多喝開水可助消化。

不宜多吃

榴蓮雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營養，腸胃無法完全吸收時會上火。如果多吃後，可吃幾隻山竹，隻有水果王後才能降服水果之王。榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。榴蓮含熱量及糖分較高，因此肥胖人宜少吃，糖尿病者更不應該進食。它亦含較高的鉀，腎病及心髒病人應少吃。