産地分布
西米棕榈生長在低窪沼澤地，通常高9米，幹粗，15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕榈在花穗出現時砍斷劈開，取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後即得西米粉。外運的西米是加水調成糊狀，而後搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米，多是混合了大量其他澱粉物質的，比如木薯粉。
在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕榈林面積極大。婆羅洲所産西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。
制作方法
用西米做甜品，材料簡單，适合夏季制作，可用于搭配的東西很多，操作方便，成品後視覺效果好。
1、西米過水，建議不要浸泡，因為西米的質量不同，有些西米浸泡後較易溶化。
2、煮沸一鍋水，水量一定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對于西米的量，一人份的話2-3茶勺就足夠了。
3、放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要緊，兌入涼水西米就散了，而且會沉底，将水過掉。
4、再煮一鍋沸水，将西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要想一鍋就能把西米煮透明。
5、煮第三次的時候，不一定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少一部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，将水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋裡煮到全部透明，要不西米就不Q了。
6、倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮一會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
7、根據需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意顔色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就好了。
營養價值
西米的主要成分是澱粉，約含23%左右的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量B族維生素。西米味甘性溫，可溫中健脾，在治療脾胃虛弱和消化不良方面有良好的功效。西米羹頗受女性喜愛，因為西米具有使皮膚恢複天然潤澤的功能。西米粥營養甚佳，或配合百合、銀耳制羹，可滋陰潤燥。碳水化合物，西米含大量碳水化合物，碳水化合物維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。蛋白質，西米含少量蛋白質，蛋白質能夠增強免疫力，抗疲勞。維生素B，西米還含有維生素B，能有效地滋養肌膚，防止皮膚幹裂，滋潤頭發的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
美味菜譜
銀菊西米露
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，直到西米變得透明起來。等到西米心裡還有一個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水。
3.将胡蘿蔔榨汁，和菊花、冰糖一起煮，煮開後到入碗中，加入西米，等放涼後再喝。也可以放入冰箱。
牛奶西米露
材料:
牛奶300毫升，西米100克，糖40克
制作方法：
将西米浸15分鐘，瀝幹水備用。在适量沸水中加入西米，煮至西米熟透後加入白糖和牛奶，煮沸後即可。
芒果西米露
原料：
芒果4個，西米50g，淡奶200ml，冰糖（依個人口味添加）
做法：
1.西米加一小鍋水大火燒開後，将冰糖放入待熔後，小火熬上15分鐘
2.待西米中心還有一點白時，關火蓋上鍋蓋，一直悶到西米呈透明狀
3.芒果去皮去核，兩個切粒，另兩個加淡奶放入攪拌機打成漿，盛在幹淨碗中
4.吃時在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可，随吃随取，很方便。
水果西米露
材料：西米、牛奶（或者椰奶）、水果（菠蘿、草莓、西瓜或者你喜歡的水果）n方法：n把西米放進清水裡洗幹淨，然後把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裡。（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底）煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。煮一小鍋牛奶，放少許糖。（建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。）把牛奶倒進西米裡一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。最後将你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露裡即可。喝着自己做的飲品，心情一定不錯！
功效與作用
1、增強免疫力：西米露不僅口味滑爽營養成分也尤其高，大家吃完它之後，能消化吸收大豆蛋白和多種多樣碳水化合物，還能消化吸收一些維他命和含糖量，這種營養成分被身體消化吸收後，能推動人體内抗原生成，對提升 身體自身免疫力有非常大的益處。2、滋潤皮膚：滋潤皮膚養顔美容也是西米露的關鍵功效，它帶有的多種營養在被身體消化吸收後，都能立即贈送人們的皮膚細胞，可提升肌膚延展性，推動肌膚細胞再生，能讓人們肌膚維持光潔鮮嫩的身心健康情況，除開這種作用之外，西米露還能溫中健脾，也可以止咳潤肺。
飲食文化
西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實，大粒西米也是很常用的一種原料，隻是大家往往不認為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，裡面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的)，還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或各種水果味道的，都是因為裡面添加了其它的東西得來的。
西米使廚房變得更浪漫，用紅酒杯盛上一杯西米露，在冬日午後暖暖的陽光裡，在陽台上和愛人坐在秋千座椅上，一起分享這份甜蜜。或者晚餐時，鐵藝的燭台點燃粉粉的蠟燭，和家人同吃一份雞肉西米粥，營養體貼都在裡面。
