蔬菜特性
【基源】十字花科芸薹屬植物不結球白菜BrassicacampestrisL.ssp.chinensisMakino的變種。
【别名】油白菜，夏菘，青菜。
【性味】平，甘。
【功用】解熱除煩，通利腸胃。小白菜可以促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
【成分】可食用部分達81%。每100g含能量63kj、水分94.5g、蛋白質1.5g、脂
肪0.3g、膳食纖維1.1g、碳水化合物1.6g、胡蘿蔔素1680μg、視黃醇當量280μg,硫胺素0.02mg,核黃素0.09mg、尼克酸0.7mg;維生素C28mg、維生家E0.7mg;鉀178mg、鈉73.5mg、鈣90mg、鎂18mg、鐵1.3mg、錳0.16mg、鋅0.35mg,銅0.06mg、磷26mg、硒1.06μg。
小白菜是普通白菜的俗稱，由十字花科-芸薹屬-芸薹種演變而來的白菜亞種，是不結球白菜的變種，一年生草本植物，原産中國。
英文名：bokchoy、Pak-choi（按粵語發音），Chinesemustard，Chinesewhitecabbage.
小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。
但如果從适口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，使用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。小白菜所含營養價值成分與白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2～3倍。
小白菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發秃，可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益。
小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心态。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利于預防心
血管疾病，降低患癌症危險性，并能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍等拌炒，小白菜湯有利于減肥；
小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡疖等患者及缺鈣者食用。
因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食；
小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹後冷藏隻能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
青菜分類
根據形态特征、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。
品種分類
①秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
②春白菜：植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐産。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
③夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一号等。
陽台種植
小白菜是芥屬栽培植物，莖葉可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。中國菜園網為您介結的方法，本網站提供各類陽台種植道具，如有需要，請與本公司聯系。
小白菜陽台種植第一步、材料準備
所需材料：種子、菜園土、腐葉土、有機肥、栽培容器、竹簽、噴壺、小耙
a、品種選擇:一般白菜的品種都可以用來盆栽。
b、栽培土的選擇：營養土以疏松、透氣、保水保肥為宜。一般用菜園土、腐葉土加有機肥按一定比例混配。
c、栽培容器:可以用淺的花盆、木盆、泡沫塑料箱等，一般栽種單株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用磚砌成栽培槽。
小白菜陽台種植第二步、播種育苗
a、小白菜可直接播種，也可育苗移栽。可先将種子浸泡在50～55℃的溫水中浸泡15分鐘，再置于常溫的水中浸泡6～8小時。
b、待種子快浸泡好時，将營養土裝入容器内并整平，用噴壺澆透水，然後将種子均勻地撒在土壤表面，然後再在複蓋一層1cm細土即可。
小白菜陽台種植第三步、入盆
a、需要進行分苗移栽的，小苗4片葉時進行移栽入盆。
b、入盆前先将花盆洗淨，盆底墊上瓦片，裝入營養土至盆沿3～4cm為宜。間隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。
c、用竹簽小心挖出白菜苗，栽植時将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。
d、栽後澆足底水。
小白菜陽台種植第四步、日常管理
a、光照條件：小白菜喜溫暖濕潤環境，栽培時可以放在樓頂天台、陽台等陽光充足的地方。
b、移栽後緩苗前要保濕、保溫、遮陰，4-5天後逐漸見陽光，即可緩苗。
c、施肥管理：在生長期内伴随澆水追肥2-3次，以氮磷鉀複合肥為宜。
d、在播種後20-40天即可采收食用。
小白菜陽台種植第五步、注意事項
a、澆水以早晚進行最好，不可以在過熱的中午澆水，澆過水後待水滲入土壤不黏時，用小耙松松土。
b、南方全年可播種，但夏季溫度高不宜生長，以春秋播種最佳；北方春、夏、秋三季都可播種，冬天在室内也可以，但生長期會加長。
栽培技術
制度季節
蒜頭白、瓢兒白等小白菜8-11月均可以播，烏塌菜耐寒不耐熱，不宜早播，一般10-11月播，雨季播種雖能生長，但品質差。紅菜苔早熟種7-8月播，晚熟種9-10月播，菜心适溫範圍較廣，4-10月均可以播，但以8-9月播的品質好。
播種育苗
小白菜類型可以直播也可育苗移栽，生長期短，植株矮小的多行直播。早熟種對溫度反應敏感，生長發育快，要預防未熟抽苔，中晚熟種對溫度要求較嚴，又不宜過早播種。秋冬播用種量0.75-1公斤/畝，夏秋播要1.5-2公斤，可以撒播也可點播，間拔采收。定植或留苗距離秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。
田間管理
小白菜根系分布淺，吸收能力弱，生長期短，直播定苗後及移栽成活後應及時追肥，以後隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要結合灌水，保持土壤濕潤。
種植環境
1、溫度：小白菜性喜冷涼，發芽的最适溫度為20℃～25℃，在此溫度下2～3天即可發芽。如果溫度低于4℃或高于40℃則發芽困難，甚至不發芽。多數小白菜品種生長最适平均氣溫為18℃～20℃。小白菜耐寒能力較強，在-2℃～-3℃下能安全越冬，但在5℃～10℃溫度條件下生長緩慢，甚至生長停滞。
25℃以上高溫以及幹燥條件下生長衰弱，品質下降，易感病毒病。幼苗期需較溫暖的氣候，到生長盛期宜較冷涼的氣候和較強光照，而且要有一定的晝夜溫差。有少數品種耐熱性較強，即使在25℃～30℃，甚至更高溫度條件下也能較正常生長，可作夏季小白菜栽培。
從小白菜對溫度的要求而言，南方地區可以在秋冬季節栽培，且産量高，品質好。小白菜葉的分化與生長速度，因氣溫下降而延緩。當氣溫降至15℃以下時，莖端開始花芽分化，葉的分化因而停止，所以秋種小白菜播種過遲，會影響産量和品質。小白菜屬于低溫種子春化型的蔬菜，即萌動的種子在低溫（0℃～12℃）條件下經過一定的時間（10～14天）就能通過春化階段，随後在較高的溫度和長日照下抽薹開花。
2、光照：小白菜是長日照植物，即通過春化階段的植株，給予較長的日照，就會抽薹開花。小白菜對光照度的要求不嚴格，在高光照度條件下可促進發育，幹物質增加。但如果光照度太高，并伴随高溫幹旱天氣，植株會受到較大影響，甚至不能正常生長。
3、水分和養分：小白菜根系分布淺，吸收能力弱，加上葉片多，水分蒸發量大，所以，小白菜在整個生長期對土壤濕度和空氣相對濕度都有較高的要求。幹旱時，植株生長緩慢，葉片小，品質差，産量低，易感染病害。但土壤水分過多，引起田間
積水，則使根系窒息，嚴重的會發生漚根而使植株萎蔫死亡。小白菜對水分的這種要求，在秋冬季節是比較容易滿足的，但在夏秋季，則常常受自然條件的影響而無法滿足，必須采取措施來解決。
小白菜對土壤的适應性較強，對土壤的要求不嚴格，但以富含有機質、保水保肥力強的壤土及砂壤土最為适宜。對土壤酸堿度要求不高，在微酸性至中性土壤中都能良好生長。
小白菜從播種、定植到采收的全過程中，對肥水的要求量與植株的生長量幾乎是同步的。在生長初期，植株生長量少，對肥水的吸收量也少；到生長盛期，植株的生長量大，對肥水的吸收量也大。由于小白菜以葉為産品，生長期短，所以對氮肥需要量大，尤其在生長盛期，氮肥對小白菜的産量和品質影響最大。
如果缺氮，則葉片色淡甚至變黃，葉小而且易老化。所以，在小白菜栽培上需要充足的氮肥供應，其中硝态氮較氨态氮、酰胺态氮又較硝态氮對生育、産量和品質具有更好的影響。小白菜需鉀量較多，而增施磷肥對增産效果不明顯。
有機種植
春季小白菜要選用冬性強、抽薹遲、耐寒、豐産的品種，如四月慢、遲黑葉、春水白菜等都是适合于春季栽培的優良品種。
薄膜防寒育苗，培育嫩壯苗春季的有機小白菜種子萌動以後如遇低溫，就會通過春化階段而提早抽薹，造成生産損失。在育苗期間如氣溫較低，可采用塑料薄膜複蓋的小拱棚育苗，起到防寒保溫作用，有利于幼苗生長
一、選地作畦：有機小白菜的栽培首先應選擇無三廢污染、化學農藥和重金屬超标殘留的土壤，其次，宜選擇向陽高燥、排水方便的田塊。采取窄畦深溝，畦寬1.2-1.5米，畦面平整。
二、選好品種：在3月下旬前種宜選用晚熟品種，3月下旬後可選用早中熟品種，而且品種的抗性佳。
三、科學施肥：高畦栽培春白菜生長期間陰雨天較多，不利于白菜生長。因此，應選擇排水良好的砂質壤土，前茬作物收獲後，及時翻地曬白，有機小白菜施肥應以腐熟的有機肥為主，畝施4000公斤腐熟欄肥作底肥，出苗後選晴天追施1—2次漚熟的稀糞肥，在采收前7天停施糞肥。
四、防治病蟲：春季小白菜的病蟲害一般較輕，有時有蚜蟲，後期有菜青蟲、小菜蛾和軟腐病、霜黴病等發生。蟲害防治措施：清除及時田間雜草；利用銀灰遮陽網驅蚜，滅蟲燈誘殺；勤檢查，早防治。注意事項：嚴格執行安全間隔期。
常見病蟲害
常見蟲害
斜紋夜盜蟲，紋白蝶，黃條葉蚤，蠅蟲，蚜蟲，薊馬
常見病害
根腫病
【發病特征】：
主要危害地下根部，因受病菌的刺激造成細胞增生和增大，形成大小不等的腫瘤。地上部分初期多不明顯，當病情進一步發展時，輕則表現缺肥狀，重則葉片萎垂至枯死。
【發病規律】：
病原為鞭毛菌亞門的芸薹根腫菌，病菌以休眠孢子囊随病殘體遺落在土中存活越冬，最适溫度為18～25度，最适土壤持水量為70%，最适酸堿度為5.4～6.5，病原主要通過感病菜苗或帶菌泥土傳播，田間則通過雨水、灌溉水、線蟲、昆蟲農具和人畜等傳播。
【防治方法】：
（1）實施檢疫。
（2）實行水旱輪作。
（3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活後繼續淋施1～2次。
（4）生長期用菌根消一包兌水150市斤淋濕。
白粉病
【發病特征】：本病主要危害葉片。發病初期葉面出現褪綠黃斑，不定形，分界不明顯；相應的葉背出現不定形白斑，邊緣界限亦不明顯。随病情的發展，病斑數目增多和擴大，并互相連合成斑塊，斑面粉狀物症狀越來越明顯，嚴重時複蓋葉片大部分甚至全部，外觀像被披了一層面粉故而得名。
【發病規律】：
白粉病是一種真菌病害，有階段性和無階段性兩種。在寒冷地區，病菌以有性階段子實體閉囊殼随病殘體越冬，并成為第二年病害初浸染源。在次侵染源則為病部産生的分生孢子。溫暖地區，病菌以分生孢子作為初侵與再侵接種體完成病害周年循環。
【防治方法】：
（1）适當補充磷鉀肥，補充葉面肥，增強植株抵抗力。
（2）發病初期連續噴施金世紀或60%菌可得100倍液。
病蟲害防治
一、霜黴病
各播期均可發生。防治方法：采用抗病品種；用雷多米爾600—800倍液、達科甯500—600倍液噴灑。
二、炭疽病
主要危害葉片及葉柄。葉片染病，初生灰白色或褪綠水漬狀斑點，後擴大為圓形或近圓形灰褐色斑，發病後期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；葉柄染病，形成長圓形或紡錘形至梭形凹陷，灰褐色，濕度大時病斑上常有赭紅色粘質物。該病屬高溫高溫型真菌病害，7—9月為發生适期，高溫天氣下陣雨易發病。
菜心以葉片染病為主，而小白菜的葉片、葉柄均可染病。炭疽病在夏季各菜場均普遍發生，且傳播速度極快。
【防治方法】：種植前施足基肥，避免偏施氮肥；選擇排水良好的土地高畦種植，及時清除病葉，避免種植太密不通風；用葉斑淨1000倍液或施保功1500倍液噴施，5—7天噴1次，連噴2—3次。
三、絲核菌葉片腐爛病
6—8月高溫多雨天氣發生最盛，危害葉片，初呈水燙狀濕腐病斑，擴大後變為不規則形，幹燥後為灰白色，在濕腐處密布蛛網菌絲體，後變為棕褐色的菌核。該病易傳染蔓延。
【防治方法】：用25%多菌靈可濕性粉劑600倍液或50%甲基托布津懸浮劑800倍液噴灑。
四、軟腐病
屬細菌性病害，多從傷口入浸，初呈半透明水漬狀，2—3天後變成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色細菌粘液，腐爛後放出特殊臭味。在高溫多雨情況下容易發生。
防治方法：盡可能與水稻或瓜豆類輪作；選用抗病品種；避免偏施氮肥；用72%農用鍊黴素3000—4000倍液噴灑。
五、病毒病
苗期受害，病葉會發生畸形，嚴重的生長受阻，植株矮化，影響産量和品質。
采取綜合預防措施：種植前施足有機肥，消滅蚜蟲傳染源，選用抗病品種，盡量采用直播栽培。
營養分析
營養價值
小白菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿蔔素含量高達74倍。
小白菜所含的礦物質鈣、磷能夠促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心态平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助于荨麻疹的消退。
營養作用
1.提供營養、強身健體：
2.保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體内與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4.防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體内形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸内毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.通腸利胃
中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。
還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。
100g營養成分
能量15千卡
蛋白質1.5克
脂肪0.3克
碳水化合物2.7克
葉酸43.6微克
膳食纖維1.1克
維生素A280微克
胡蘿蔔素1680微克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.09毫克
煙酸0.7毫克
維生素C28毫克
維生素E0.7毫克
鈣90毫克
磷36毫克
鉀178毫克
鈉73.5毫克
碘10微克
鎂18毫克
鐵1.9毫克
鋅0.51毫克
硒1.17微克
銅0.08毫克
錳0.27毫克
其他
【适宜人群】一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
【烹饪指導】用小白菜制作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
【食療作用】小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
【備注】存放青菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
選購儲存
新鮮的小白菜呈綠色、鮮豔而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顔色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜。
小白菜因質地嬌嫩，容易腐爛變質，一般是随買随吃。如保存在冰箱内，至多能保鮮1～2天。
