簡介
葉用莴苣又稱春菜、生菜，莖用莴苣又稱莴筍、香筍。中國各地栽培面積莴筍比生菜多。莴筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。莴苣莖葉中含有莴苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。
價值
莴苣葉子本身的營養價值是比較高的，比莴苣莖部的營養價值還要高。如果直接丢棄了，實在是一種浪費。莴苣中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等等的營養元素。這些物質都是人體必需的，所以我們适量的食用，對于身體健康有着一定的幫助。
我們日常生活中經常吃一些莴苣葉可以加快胃液的分泌，那麼食物的消化就會加快，從而增加了我們的食欲。莴苣葉本身的味道是有一點點清鮮，稍微有點苦澀。還富含了鉀元素，可以利于體内的水電解質平衡，有消水腫的作用。所以小便無法排出時，就可以吃一些莴苣葉來緩解。
1、開通疏利、消積下氣：莴苣葉是有點苦澀的，當它進入腸胃之後就會加快胃液的分泌，那麼食物就會消化很快，從而增加了我們的食欲。因為莴苣葉中有乳液，它是可以強化我們的消化器官，對于消化功能不好的人來說，可以改善腸胃。
2、利尿通乳：莴苣葉富含鉀含量，它是可以促進體内尿液的排出，很好消除水腫。
3、強壯機體、防癌抗癌：莴苣葉富含多種維生素、礦物質，這些物質對于神經系統來說是極好的，可以改善我們的睡眠質量。還能促進機體對營養元素吸收，從而提高了人體免疫力，還能有效預防癌症。
4、寬腸通便：莴苣葉富含植物纖維素，促進腸胃的蠕動，加快體内廢棄物排出，有效預防了便秘。
食用禁忌
1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：莴苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。
2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性體質者不宜食。
4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。
做法
韓國煎餅的做法
材料：莴苣葉、鮮蔥、鹽少量、普通面粉、水适量。
做法：
1、新鮮的莴苣葉、鮮蔥洗淨。其實做這個煎餅啥菜都可以放，昨天做的時候放的是生菜，今天用的是莴苣葉，其他芹菜、油菜、還有其他青菜之類的甚至是番茄都可以放進去，家裡有什麼放什麼，超級簡單。
2、莴苣葉跟鮮蔥切成碎碎，加入兩個生雞蛋（圖1），加适量鹽（圖2），加面粉（圖3），加适量涼水攪拌均勻（圖4）。加面粉要根據個人喜好，喜歡面多就多放點，喜歡菜多就少放一點。水要一點一點地加，攪拌一下再繼續加，加到比較稀薄，但卻還能粘連為好。水越多煎出的餅越薄，水少的話餅就厚一些。
3、平底鍋刷少量油，加熱到四五成熱，把攪拌好的菜面糊倒入，均勻地攤成圓形。小火慢慢煎，等下面一面凝結成個之後，把餅翻個身繼續煎上一面。
4、直到兩面金黃色後裝盤。
5、口感超棒呀，青菜鮮嫩的味道和雞蛋的香味融為一體，很好地保持了食材原有的味道跟營養。
