發展起源
起源
宋代，在吳氏的《中饋錄》中出現了“甜食”一詞，指甜點心。
元代在無名氏的《居家必用事類全集》中出現“從食”一詞，指餅類小食。同時該書卷十二庚的“飲食類”中詳細記述了濕面食品14種、幹面食品12種、從食品12種、煎酥乳酪品5種、造諸粉品（粉制食品）3種。由此可見，吃點心的習慣在當時已十分普及。
到了明清兩代，烹饪技術有了很大發展，這時的點心制作已更加完善。在清人顧仲的《養小錄》中記載：餌之屬（粉食類）16種，果之屬（果實類）24種，粥之屬（粥類）24種，粉之屬（用粉加工的食品）2種。李石亭的《醒園錄》中記述了清代特有的點心，其中的“蒸西洋糕法”和“蒸雞蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技術。該書中的用“滿洲饽饽法”制作的點心，也代表了清代特有的點心。在汪日桢的《湖雅》中列舉了約20種點心。
經過若幹年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃發展到後期，已經有了另外一種涵意。雖然一樣是講究采用當地新鮮的食材，但是制作方法繁複、做工講究，比講究填飽肚子的主餐更為繁瑣，是已經是一種在各地的飲食文化，絕非隻是在三餐之間填飽肚子的層次。
小吃群
小吃品種逐漸增多後，尤其明清時代中國出現資本主義萌芽和商業文化，在當時一些大城市或者商業中心城市，出現小吃群。最先出現且影響力比較大的是，南京、上海縣、蘇州府和長沙府。
徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出現的四大小吃群，南京夫子廟秦淮小吃（始于明洪武年間）、上海城隍廟小吃（始于明永樂年間）、蘇州玄妙觀小吃（始于明弘治年間）和湖南長沙火宮殿小吃（始于清乾隆六年，1741年）。在後來被稱為中國四大小吃。這些小吃群彙集了全國各地的小吃，同時每個小吃群均各有特色。
如今，這些小吃群仍然存在着。南京夫子廟小吃群位于繁華的秦淮河畔，金陵小吃，曆史悠久，品種繁多；玄妙觀小吃群位于蘇州的觀前街，集姑蘇點心、小吃于一市，著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等；城隍廟小吃是位于上海中心，主要有生煎饅頭、南翔小籠；湖南長沙火宮殿小吃群集中湖南各地風味小吃，具有濃郁的地方風味。這些小吃群在幾百年的發展曆史中，有中斷過，均以重建。
在物質生活越來越發達的今天，小吃群也越來越多。幾乎每個城市都有小吃群。很多改革開放後形成的新興的小吃群的名氣已經完全超過了原先的小吃群。如成都錦裡小吃群、沙縣小吃、北京王府井小吃群等等。這些小吃群和原來的小吃群一起組成了今天中國的飲食文化。
小吃文化
随着經濟發展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睐小吃。因為小吃不必講究禮儀，随時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養不全面，得來方便，可以随時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
在國内，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在台灣、新加坡等地，小吃經常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位做為行業，某些做得特别出名、符合大衆喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。
南京小吃
簡介
南京小吃，因曆史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，已有千年曆史，多達百十多個品種。名點小吃有葷有素，甜鹹俱有，形态各異，其中代表是秦淮河夫子廟地區，其風味小吃是中國四大小吃群之一，夫子廟的點心小吃許是緣于當年的秦淮畫舫，手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特。經過多年的努力，其中七家點心店制作的小吃，經專家鑒定，将八套秦淮風味名點小吃正式命名為“秦淮八絕”。除夫子廟外，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子矶等地，也逐漸形成了比較集中的點心小吃群。
夫子廟小吃
南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這裡小食攤販經營的油炸幹、豆腐腦、五香回鹵幹、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、華飛四季旺酸辣粉、多種澆頭的各式湯面等品種，價廉物美，尤以配套裝籠的什色點心最受消費者歡迎。
代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面幹絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵幹、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。
秦淮八絕
第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋幹絲
第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包
第五絕：奇芳閣的麻油素幹絲和雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋
蘇州小吃
蘇州玄妙觀小吃曆史悠久，小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街，集姑蘇點心、小吃于一市，著名的有廖排骨的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等，此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、淨素菜包子等等；此外還有供人們茶餘酒後閑吃的品種：鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等，均是價廉物美，具有濃郁江南風味的小吃。
代表：
（1）梅花糕/海棠糕；（2）糍飯團；（3）蘿蔔絲餅；（4）三角包；（5）蝦籽魚；（6）玫瑰瓜子；（7）陸長興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面；（9）松鶴樓鹵鴨面；（10）擔子糖粥、八寶粥；（11）蜜汁豆腐幹；（12）松仁粽子糖；（13）藏書羊肉；（14）黃天源糕團、豬油鹹糕；（15）震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎；（16）義昌福包子、南園包子；（17）綠揚馄饨、綠揚蟹黃小籠包；（18）棗泥麻餅；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸稿薦醬汁肉（始與康熙年間唯一老字号以“陸稿薦”為注冊商标的）；（22）一品香鹵
姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經濟實惠都欣賞。
香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵，油裡一氽當心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小馄饨加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價钿便宜肚皮飽。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐幹粢飯團，蘿蔔絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團麻團粢毛團，雙釀團子南瓜團。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來梅花糕。
笃笃笃笃賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養，肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特産，鹵汁豆幹名氣響。
保定小吃
大慈閣香油
大慈閣以“市閣淩霄”之美譽位居“上谷八景”之首，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。
大慈閣香油始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自大慈閣禅院内的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為禦用膳食。
秉承古寺悠久曆史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顔色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油曆代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。
大慈閣香油以其厚重的曆史文化底蘊和優秀的内在品質飽經歲月洗禮并傳承至今，成為古城保定傳統素食文化之瑰寶。
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自河北省保定市大慈閣禅院的齋堂，距今已有八百年曆史。
大慈閣素面屬于佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養眼之面：面相好是大慈閣素面首個标準，大慈閣素面強調外觀擺型、顔色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。
開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自産的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！
大慈閣醬菜
大慈閣醬菜是保定久負盛名的特色小吃，有着悠久的曆史。
大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝品嘗後大加贊賞，遂欽點大慈閣醬菜為禦用膳食。
大慈閣醬菜為傳統工藝醬制，做工精細、用料考究。
大慈閣醬菜購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。
大慈閣醬菜為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸内，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間内完成。
大慈閣醬菜營養豐富、品種衆多，有大慈閣醬包瓜、大慈閣醬八寶菜、大慈閣醬黃瓜、大慈閣醬子蘿、大慈閣醬地露、大慈閣醬五香疙瘩頭、大慈閣醬花生仁等三十個品種。
數百年來大慈閣醬菜既保留了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬菜特長，形成自己獨有的生産工藝，始終保持着甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁的老輩子口味。
大慈閣糕點
大慈閣糕點始于南宋寶慶三年（公元1227年），創始人是元朝蔡國公張柔麾下的部将何伯策。大慈閣糕點雖曆史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具風味，但在曆史上最初隻有皇帝、大臣、大慈閣僧衆等少數人才能享用。
大慈閣糕點有外用糕點、内用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。
外用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞等。
内用糕點分為應時糕點、常年糕點、到門糕點、宴席糕點、節用糕點五類，各類皆獨具特色。
應時糕點是根據花卉開放季節而制作，有春季的藤花餅、百合餅；夏季的薄荷餅、綠豆餅；秋季的菊花餅、桂花餅；冬季的蘿蔔餅、豆沙餅等。常年糕點有大酥合、菊花酥、百合酥等。到門糕點是專作賓客上門款待用，如一口盅、棉花糖。宴席糕點是根據宴席的性質而做，如壽宴用“壽”字餅、“如意”餅等。節日糕點有元宵、月餅等。
大慈閣糕點是曆代勞動人民智慧的結晶，是中華傳統飲食文化中的瑰寶！
漕河驢肉火燒
漕河驢肉是華北名吃，其特點是大塊成形，呈典型肉紅色，香味濃郁，表裡如一，酥軟适口，别具風味。
據傳，宋時漕河碼頭存在漕幫鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動幹戈，終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨毛驢無法處理，便宰殺炖煮，設慶功宴，夾以當地驢肉火燒，饒有滋味。自此，漕河驢肉興起，稀世名吃由此誕生。當地形成吃驢肉火燒的習慣。
更探索出一套精湛的驢肉加工密技。漕河驢肉就是這樣産生的，并在徐水流行開了。康熙下江南途徑徐水，飽嘗漕河驢肉火燒贊不絕口，遂即引入宮中。經年累月，漕河驢肉聲名遠揚，客人來徐不吃漕河驢肉等于虛此一行。
漕河驢肉的主要吃法是漕河驢肉火燒。漕河驢肉火燒制作技藝：
（一）打火燒：火燒所用的面為死面，揉好面後，取适量揉成小饅頭一樣的面團，然後用擀面杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到火燒叉上放進平底鍋下的爐竈中，爐竈是特制的，火燒可以接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分的香脆。
（二）夾火燒：選用大塊成形的漕河驢肉。接着在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏鬥一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會将特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢闆腸，闆腸為驢的大腸，鹵制後口味獨特，從旁邊一直小火煨着的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸等塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
上海小吃
上海城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初，地處上海舊城商業中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多小吃如：生煎饅頭、南翔小籠、上海香嫩咖喱肉串、三鮮小馄饨、蟹殼黃、面筋百葉、湯包、油面精、南翔小籠饅頭、白斬三黃雞。
紹興小吃
臭豆腐
紹興小吃屬臭豆腐，臭豆腐在魯迅的筆下名揚海内外，紹興的臭豆腐代表要數紹字坊臭豆腐，據說紹字坊臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹字坊臭豆腐已在全國開了很多連鎖店。所以紹字坊臭豆腐已經成為了紹興小吃的代表。
長沙小吃
長沙火宮殿小吃群始建于1747年，1941年重建，集中湖南各地風味小吃于市，具有濃郁的地方風味，其特色小吃有姜二爹的臭豆腐，張桂生的馓子，李子泉的神仙缽飯，胡桂英的豬血，鄧春香的紅燒蹄花，羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等，共300餘個品種。2013年，火宮殿小吃在繼承傳統的基礎上，開發新品，形成系列。
主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、浏陽茴餅、浏陽豆豉、湘賓春卷等。
北京小吃
北京小吃是北京人津津樂道的一項北京特色，北京除了故宮、頤和園這樣的人文建築，大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續至今的北京小吃有些已經流傳有近千年的曆史。由于北京作為都城，先後有不同民族的統治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風味特色。在小吃烹調方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個字概括北京小吃：“小吃大義”。
北京小吃可以參考：豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、幹鍋鴨頭……過去經營小吃的基本都是家族單傳，各有獨特的風味，字号也是食品加姓的命名方式，例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國後這些個體手工藝者無法在社會主義環境下生存，基本公私合營或兼并而消亡。2013年，經營小吃風味比較正統的是南來順、護國寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
關于北京小吃的參考書目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。
還有：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。
徽州小吃
徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件。徽州，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候适中，物産特别豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，栖山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿炖甲魚"，"紅燒果子狸"、"腌鮮鳜魚"、"黃山炖鴿"等上百種。當然徽州小吃也非常的美味。
成都小吃
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這隻是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。
冒菜和串串香的區别大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。成都風味獨特、品類繁多的小吃，與其肴馔一樣脍炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。
也許您對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯裡煮熟（或浸熱）。
邯鄲曆史名吃
聖旨骨酥魚，最早起源于邯鄲趙家，叫趙家酥魚，魏晉時期由民間傳入宮中，五代十國後周大将趙匡胤（河北人）南征北戰時偶爾品嘗過，千裡送京娘時趙家酥魚曾給其留下和京娘最後的美好記憶，北宋初年，趙匡胤登基後，把趙家這種“骨稣刺爛”後仍保持“魚形完整”的魚列為禦用美食，從此把趙家骨酥魚尊稱為“聖旨骨酥魚”。
正宗的聖旨骨酥魚制作十分講究，“料窨工藝”、“磁州窯特産砂鍋”、“祖傳秘制核心料”三者缺一不可，三者相輔相成，做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅說“好吃”，而是“食補”，而且營養奇特，常食能讓人流連忘返。由于聖旨骨酥魚的後人在民國遭遇兵變，這一曆史名吃随被很多人遺忘.
開封小吃
第一樓包子
這是開封從古至今就有名的第一樓包子，它的特點就是皮薄餡鮮，屬于灌湯包。皮不是發酵的面蒸的，就像餃子皮，但很爽滑，餡鮮而細膩。配上老陳醋，味道更獨特。
馬豫興“桶子雞”
桶子雞系開封
特産名菜，它選用當地的優質筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城内經營熝雞的名店衆多，争相媲美，制作工藝極高。
三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥，形态如同含苞初綻的蓮花，味道芳香、酥松可口，是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團；把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料，用面團包餡制成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精制加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。
五香兔肉
一提起開封的五香兔肉，許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉，工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔開膛，剝以去内髒，風幹七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋内。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。
開封套四寶
套四寶是開封的傳統菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鹌鹑之濃、香、鮮、野四味于一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體态完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鹌鹑。一道菜肴多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，制作精細，色香味形十分講究，制作時費工費時，技術不過三硬不行，火候掌握不好也不行最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，将骨頭一一剔出，個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後将四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太後辦過“禦膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，2013年，由陳景和三兄弟繼承祖業，将此菜發揚光大。
鯉魚焙面
“開封溜魚焙面”是開封的傳統依然佳肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為“龍擡頭”，“筵客吃龍須面，節禮送面”。當時制作“龍須面”。隻是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為“焙面”。
鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太後逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉“糖醋熘魚”和“焙面”。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡着了，應該給它蓋上被子，免得受涼。随之起筷将"焙面"複蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出産的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
菊花火鍋
菊花火鍋盛行于晚清宮廷内，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之别）。火鍋内兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯内。待菊花清香滲入湯内後，将生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，别具風味，被視為火鍋家庭中之上品。
大京棗
大京棗是開封糕點的傳統名産，素負盛名。大京棗古稱“蓼花”，它以優質糯米、糖粉、饴糖、植物油等為主要原料，經過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹适度，内部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃着酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。
燴面
用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦！
芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜－－這裡可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人，無不啧啧稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是常見的紅薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究，需先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其内絲，用幹淨的白布包裹起來，軋壓成泥，然後将白糖倒入鍋内化成糖漿，兌入香油、紅薯，不斷攪拌，呈柿紅泥狀。裝盤後，分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔，營養豐富。
花生糕開封盛産花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、饴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細明網絡，疏松度強；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群衆所喜食。
台灣小吃
台灣珍珠奶茶
珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料，裡面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調味品，有冷熱兩種不同的食用方法，不僅非常解渴，味道也十分鮮美，是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究，甚至講究色感上的不同，最能吸引年輕的消費者。它們都有利用了材料的多種色彩，并加以調配，使其産生不同的視覺效果。另外，珍珠奶茶的另一個特點是它通過很大的吸管把裡面的珍珠吸上來食用，一口咬下給人一種“QQ”的感覺。
台灣蚵仔煎
它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。
台灣蚵仔煎做法提示：除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但隻有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。将粉漿以适當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顔色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。
有了以上各種上等材料的搭配，讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的缤紛滋味，口口都叫人回味無窮。
台灣烤玉米
玉米，也稱為玉蜀黍，台灣話叫作“番麥”，是一種在全世界各地相當普遍的糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相當對味。小時候也會在夜市裡，甚至放學後聽到攤販叫着“燒番麥”的聲音，吸引許多大家前往品嘗，享受燒番麥的迷人滋味。首先将帶有葉子的生玉米，放進特制的大桶，複蓋加熱處理的小黑石，加水後悶熟玉米使玉米甜味鎖住，過了數十分鐘後，玉米就悶熟了。
最後再将包複玉米的葉子拿掉，将玉米放上特别訂制的烤爐，以木炭取代瓦斯，烤個3到5分鐘，再刷上獨門配方的醬料，就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。
還有：度小月擔仔面、鳝魚伊面、金爪米粉。
天津小吃
鍋（嗄）巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕幹、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼饽饽熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿蔔糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子（二姑、陳傻子、張記、四平等等）、醬羊蠍子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點等。
素燴的做法：天津素燴在天津曆史上頗為有名，以天津武清一帶風味最為獨特，武清人幾乎家家會做素燴，而家家的風味又不盡相同，其原料為豆腐、蠶豆、粉皮、素嘎吱等十多種“素”食材，以特殊的調料與烹饪方法制成一道特殊的“大素全席”。
重慶小吃
串串香、兔頭火鍋、酸辣粉、毛血旺、小面、麻辣燙。
太原小吃
山西太原因氣候、土壤結構、生活條件，和土特産品不同，創造出千姿百态的地方風味小吃。并且一個小吃成為一個地方形象的代指。2013年，這些獨特的風味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點。
栲栳、刀削面、揪片疤餅，碗托，荞面河撈,焖面,荞面魚魚,太谷餅,平遙牛肉,過油肉,羊雜碎,涼粉,貓耳朵。
西安小吃
牛羊肉泡馍和肉夾馍、幹州鍋盔、奶湯鍋子魚、燴羊雜、攪團、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面、麻什、荞面饸饹、石頭馍、涼皮、米皮、擀面皮、神仙草qiao粉、扯面、粉蒸牛羊肉、灌湯包、肉丸胡辣湯、楊淩蘸水面、豌豆切糕、槐花麥飯、洋芋擦擦、biangbiang面、冰糖梨、柿子餅，南瓜蓋餅等
1、羊肉泡馍：在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來的
2、黃桂稠酒：先秦
3、荞面饸饹：元代
4、灌湯包子：元末明初
5、陝西涼皮：從唐代冷淘面演變而來
6、泡泡油糕：上溯至唐代
7、岐山面：漢代
8、葫蘆頭：源于唐代
9、肉夾馍：起源于戰國。
10、餃子宴：唐代。
南昌小吃
瓦罐湯又名民間瓦罐湯，
名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真谛：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的曆史記載和沉澱，使其獨具特色。南昌小吃街衆多，近幾年南昌瓦罐湯是緊跟着沙縣小吃、蘭州拉面後興起的小吃。
今天的瓦罐湯以江西南昌地區的聞名全國，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的曆史。
蘭州小吃
拉面、油鍋盔
蘭州拉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。傳說起源于唐代，但因曆史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的标準。1999年，蘭州牛肉面被國家确定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
新疆小吃
烤羊肉、烤馕、抓飯
山東小吃
水煎包、煎餅、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糁、周村燒餅、單縣羊湯，濟南草包包子，油旋、瓦罐小吃、朝天鍋、臨清燒賣、福山拉面、聊城呱嗒、曲阜熏豆腐、青島鍋貼
江蘇小吃
糕點，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣，上岡鹵菜，建湖藕粉圓蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源
浙江小吃
酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鳝面、紫米八寶飯
安徽小吃
臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓餅、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽香源燒雞等等。
福建小吃
蛎餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、佛跳牆、五香卷、鹵面、沙茶面、光餅、洪濑雞爪、春卷、盒面、拌面、牛肉滑、平湖魚湯、扁肉、酸菜面、清湯面、福鼎肉片湯、芋頭面、青草炖兔肉、特色鴨草滋補湯
漳州鹵面
用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鱿魚、蝦幹、黃花菜等做配料制成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。漳州的鹵面，據說已有一千三百多年的曆史。
吃鹵面最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特别的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃鹵面一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。一般在漳州市内比較出名的基本是：阿芬魯面，魯面海，洋老洲魯面。平和的話基本是車站旁的亞香魯面了。
莆田小吃
海南小吃
清補涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、後安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、腌芒果、千層糕、七層糕、興隆咖啡。
河南小吃
棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉紅焖羊肉、逍遙鎮胡辣湯、豆腐腦、炸油餅、開封一樓小籠包子、黃焖魚、炒涼粉、刑家鍋貼、羊肉炕馍、雞血湯、風幹野兔肉、套四寶、鯉魚焙面、杏仁茶、肉盒兒菜盒兒。
湖北小吃
三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱幹面、東坡餅、孝感麻糖。
湖南小吃
新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、浏陽茴餅、浏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕、馓子、龍脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹團子、蘿蔔絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等。
廣東小吃
食在廣州，廣州的美食小吃非常出名。除了十大小吃外，還有新起的老廣記牛雜、廣東老廣記腸粉等，上過央視《舌尖上的中國》報道的廣式竹升面，馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷，均安煎魚餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。
潮汕（潮州、汕頭、揭陽、汕尾）：炸春餅、鴨母念、宵米、鹹水果、無米果、鼠殼稞、綠豆餅、粿條卷、糕果、牛肉果條、牛雜、酥餃、羔燒芋，羔燒番薯、腸粉、番薯芋、翻沙芋、粿條湯、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋餅、灌煎、潮州面湯、草果、油索、胡榮泉撈餅、豬腳圈、粿汁、浮蕃薯、尖米丸湯、幹同果、菜脯、豆條、幹炸果肉、腐乳餅、豆方、鹵味。
廣西小吃
大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、柳州螺蛳粉、五色糯米飯、玉林牛巴粉、酸嘢、老友粉、羅秀米粉、牛肉丸、油茶。
四川小吃
蛋烘糕、玻璃燒麥、侃膳齋棒棒雞、廖記、廖排骨、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、賴湯元、串串香、麻辣燙、肥腸粉、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面、羅江豆雞、奶湯面、炖雞面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鳝魚雞蛋卷、喳喳面等。
貴州小吃
腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑、臭豆腐、豆腐果。
雲南小吃
酸角糕：酸角糕以天然酸角為原料，運用獨特的保色護香工藝精制而成雲南特産。不含防腐劑、香精、甜味素及色素等添加劑，保留了原果原有的風味而又不破壞原果的營養價值。酸甜味道符合大衆口味，能促進腸胃消化，去除口氣，可也清暑熱，化積滞，治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積，治酒化為痰，解酒護肝，補鈣。
燒餌塊：“燒餌塊”是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。
過橋米線：過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料複蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
氣鍋雞：因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹饪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
香港小吃
雞蛋仔、格仔餅、砵仔糕、煎饟三寶、碗仔翅、車仔面
澳門小吃
蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、鹹老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、鹹切酥
步驟/方法
1、将水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，姜片5克，紹酒10克，一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，将竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，滗去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小壇子裡。别将雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子裡。再把花菇、幹貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小壇子裡，面上放姜片。
3、将熬好的蔥油倒進小壇子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉将壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
四川小吃
蛋烘糕、玻璃燒麥、侃膳齋棒棒雞、廖記、廖排骨、擔擔面、雞絲涼面、宜賓燃面、燈影牛肉、火鞭子牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉、傷心涼粉、賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、藤椒抄手、祥和祥小吃、三大炮、夫妻肺片、賴湯元、串串香、麻辣燙、肥腸粉、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面、羅江豆雞、奶湯面、炖雞面、梓潼酥餅、魚皮花生、白橙糖、鳝魚雞蛋卷、喳喳面等。
貴州小吃
腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑、臭豆腐、豆腐果
雲南小吃
鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線、氣鍋雞
香港小吃
雞蛋仔、格仔餅、砵仔糕、煎饟三寶、碗仔翅、車仔面
澳門小吃
蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、鹹老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、鹹切酥
著名小吃
南京鴨血粉絲湯
南京鴨血粉絲湯已有百年曆史，鴨湯滋補，粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美。
原料：鴨湯500-800克、粉絲150-200克
輔料：香辣鴨血30克、鴨胗50克、鴨腸70克、鴨肝80克、豆泡50克、鹵蛋半個
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：（1）取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘；（2）取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。
開封小籠灌湯包
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方：
制作方法：精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克
1、将豬後腿肉絞成餡，放入盆内，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡内，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2、将面倒入盆内，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要将水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反複墊面三次，将面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。
3、将和好的面從盆裡抄在案闆上，反複揉，根據面的軟硬情況适當墊入幹面，反複多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4、将包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要随吃随蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
産品特點：
皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
雙麻火燒
此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。
原料配方：
面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，鹽50克
制作方法：
1、制芝麻仁：将芝麻用涼水浸泡至用指一撚能去掉皮時，撈出瀝幹水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2、制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，将鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案闆上晾涼後，加入鹽、大料面，用手揉成酥面團。
3、制皮面：将另外1千克面粉倒在案闆上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團。
4、成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的長形片，順長折起來再擀薄，反複二三次。最後卷成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用擀面杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案闆上。
5.烤制：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，将做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再将餅下入爐膛内烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。
産品特點：
口感酥焦，透五香味。
台灣車輪餅
材料：
（1）中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙，（2）低筋面粉1杯、豬油半杯，（3）豆沙或棗泥225克，（4）蛋黃水少許
做法：
1、材料（1）和（2）分别揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每塊水油皮包1塊油酥，再反複3次擀成油酥面。
2、每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6，按成餅狀後，用剪刀剪成6等份條狀，每條向同一方向折成口朝上的花式。
3、刷上蛋黃水，放入烤箱，以200℃火力烤15分鐘即成。
小技巧：
1、用剪刀剪時，刀口剪2/3即可，以免在折的時候斷裂。
2、也有人将這種造型稱為菊花酥餅。
潮汕馬蹄糕
材料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
制法：
1、将馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，将一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
産品特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
臭豆腐
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。
三、包好的豆腐放在木闆上，整齊碼好。
四、用木闆壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上幹淨稻草，也可以用幹淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊！貴陽最多的吃法是烤和炸！
棒棒雞
棒棒雞原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，莴筍絲）八兩
調料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。
制作步驟
1、蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁；
2、将嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋内，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼；
3、用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏松，将雞肉撕成絲，放入盤内蔥絲上，将味汁澆在雞絲上即成。
河岔口鹹鴨蛋
1、灰腌法：将草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，塗在鴨蛋外殼，放入瓷壇内用泥密封，腌45天即可。
2、鹽腌法：先将鴨蛋洗淨雜質，分層加精鹽放入壇内，以黃泥密封壇口，50天即可。
3、水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇内，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。
4、中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼後，倒入盛鴨蛋的壇内，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
山東荷葉粥
大米500克，白糖250克，鮮荷葉1張。
1、将大米淘洗幹淨，沙鍋洗刷幹淨，加水2500克，荷葉洗淨。
2、沙鍋置旺火上燒沸，放入大米，待再沸後放入白糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，煮成粥，揭開蓋，取出荷葉，涼後食用。
素食小吃
大慈閣素面
大慈閣素面始于南宋寶慶三年（公元1227年），原産自河北省保定市大慈閣禅院的齋堂，距今已有八百年曆史。
大慈閣素面屬于佛素範疇，即寺廟裡的素齋，注重清淡、善巧。
大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養眼之面：面相好是大慈閣素面首個标準，大慈閣素面強調外觀擺型、顔色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。
開胃之面：主要在湯料的熬制，俗話說：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，面湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！
印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之面粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自産的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！
滄州“笑口常開”
小棗上開着小小的口子，樣子很可愛，吃起來酸酸的、甜甜的，這就是滄州的招牌菜——笑口常開。
這道菜是用滄州特産金絲小棗和白糖制成的。制作時先去掉棗核，再把和着面的糖塞進洞中蒸熟。剛入口很甜，感覺一如初戀，有發自内心的甜蜜；慢慢咀嚼，則流出一絲酸澀的感覺來，那種感覺如純純的初戀永遠美麗。
廣東蓮子百合
廣東人辦喜宴，最後一道甜品必上蓮子百合，意味“百年好合、連生貴子”。從這點上看，廣東人比東北人還要直爽，什麼愛情不愛情的，一結婚就直奔生子的主題了。
東北拔絲蘋果
拔絲蘋果是東北的一道名菜，這道菜是将油鍋中的糖熬化，然後将切好的蘋果肉放在滾燙的糖漿裡一過，撈出來金黃色、熱騰騰的一大盤。吃之前，把蘋果肉放在涼開水中一蘸，糖漿絲遇冷變脆，放到嘴裡，外清脆裡嫩。就如已經降溫的熱烈的愛情雖然少了熱戀時的如膠似漆，然而個中味道卻是甜的。
新疆的馕
馕是新疆特有的一種食物，形狀如同一張大的北京燒餅。據說，新疆的男人每次出遠門前，家裡的女人都會在前一天晚上和好青稞面，用家裡的大鍋烙上一張和臉盆一般大的馕，用布包上，給男人帶在路上吃。馕雖然吃起來索然無味，但它卻是沙漠裡最好的食物。如同凡人的愛情，平凡而又深情、樸實而又真摯。
大麻花
用花生油炸過的麻花，第一口吃起來确實不錯，酥脆、滿口溢香，可是太過于油膩，每次最多隻能吃半個。麻花幾根條擰在一起，如同愛情那分不清彼此，你中有我，我中有你，距離太近，反倒疏離。
