特點
杭州風味小吃，花式品種繁多，四季時鮮不同，有三大特色。
特色一：
大都取料于杭州的土特産，并往往與西湖名勝相關聯。夏日遊湖，多善品嘗西湖藕粉。秋遊南山滿覺隴賞桂，多到桂花廳吃一碗西湖桂花粟子羹。
特色二：
歲時節令，各有時鮮美味。如春節供應各式春卷、鮮肉湯團、什錦八寶飯，清明有艾青團子，端午上市細沙或鮮肉棕，中秋制作杭式、蘇式、廣式月餅，重陽吃粟糕，等等。春三月，多魚蝦鮮筍，蝦爆鳝面、片兒川面、蝦肉小籠應時嘗新，夏日炎炎，供應薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉骨頭粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小籠，蟹黃大包應市，臘月則為糯米麻糍、豬油玫瑰年糕。
特色三：
曆史悠久，并多伴有傳說。如吳山酥油餅、油炸桧。相傳嶽飛被秦桧夫婦謀害後，杭州百姓人人痛恨秦桧。當年望仙橋邊有家專賣油炸面食的小店，業主眼見奸臣秦桧天天坐轎，從店前而過，忿恨不已，一天，他将面食捏成人形，放入油鍋，邊炸邊喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人問他賣什麼?他随口說：“油炸桧。”從此得名。
品種
小雞酥
杭州大廈的錦園可是個有特色的精緻去處，錦園的點心是其人氣聚集的重要功臣，其中小雞酥更是深得人們的喜愛。小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品之小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精緻小點。
金華火腿
金華火腿是浙江金華漢族特色風味食品，是金華市最負盛名的漢族傳統名産，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國際上享有聲譽。
由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節腌制的，叫正冬腿；将腿修成月牙形的，叫月腿；用前腿加工，呈長方形的，稱風腿；挂在鍋竈間，經常受到竹葉煙熏烤的，稱熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；還有與狗腿一起腌制的，稱戌腿。
蟹黃小湯包
伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。蟹黃小湯包以伊家鮮獨具一格的蟹黃、濃湯為餡心，湯品濃醇，蟹香濃郁。蒸熟出籠那一刻，一隻隻晶瑩剔透的小湯包帶着撲鼻香氣令人垂涎欲滴。
核桃凍
伊家鮮的小吃中核桃凍和蟹黃小湯包可謂是小吃中的精品。核桃凍源于店内一點心名師在制作奶油淇淋時的突發奇想，加以核桃仁攪拌而成。成品雪白細膩，清香怡人，食之軟滑爽口，伴以桃仁之酥香，回味無窮。
三絲面疙瘩
三絲面疙瘩和水晶翡翠餃一樣，是紅泥餐飲娛樂有限公司的“獨門絕技”。三絲面疙瘩配料包括精緻面粉、生粉、上湯、肉絲、甯波鹹菜、南瓜絲等，制作時，先用面粉和生粉加水攪拌，鍋内水沸之後做成條狀，冷卻備用，然後将肉絲、鹹菜、南瓜絲和上湯調味，最後将其投入到制作後的面疙瘩中，即至成熟。做好的三絲面疙瘩有四大特點：外形美觀、入口香滑、口感鮮韌、回味悠長。
水晶翡翠餃
水晶翡翠餃是紅泥餐飲娛樂有限公司的王牌點心之一，一直受到食客們的青睐。水晶翡翠餃的配料包括西火腿、青豆、紅蘿蔔、冬筍、蝦仁、雞脯肉、香菇、香油等十餘種，采用紅泥餐飲獨家的秘方制作烹制而成。水晶翡翠餃晶瑩圓潤，外形精緻素雅，入口鮮美清爽，風味獨特，是一份不可多得的好點心。
蔥包桧
說起蔥包桧，杭州人一定是無人不知無人不曉了，這是一道杭州大街小巷都很普遍的點心，雖然材料很普通，制作方法也很簡單，将油條和小蔥裹在春餅内，在鐵鍋上壓烤至春餅脆黃，配上甜面醬和辣醬，即可食用了。說起它的曆史竟可以一直追溯到宋朝，相傳宋朝愛國大元帥嶽飛，精忠報國卻慘遭奸臣秦桧所害。老百姓為了永遠都唾棄秦桧，将春餅和“油炸桧”制成了點心，以此永遠銘記嶽飛，唾罵秦桧。“蔥包桧”之名便由此而來，廣名天下。而新三毛更是把這道點心做得更加精緻，也更加地道。
豆香麻糍
豆香麻糍是張生記一道特色小吃，配料包括黃豆、糯米粉和黑芝麻等，食之糯滑可口，香氣滿溢。
空心南瓜餅
張生記的“當家”點心空心南瓜餅，以南瓜、糯米等精制而成，狀如桔黃小燈，晶瑩剔透，形狀小巧美觀，外脆内糯、甜而不膩。
紅燒牛肉面
九佰碗以面為招牌，“紅燒牛肉面”更是其招牌中的招牌。此面牛肉選用原産法國的夏洛來牛肉，選其牛體肋骨間的部位，肉質筋、膜、肥、瘦相間，配以牛筋。面條以澳洲麥場好面粉與優質雞蛋調制而成。先将牛骨與優質豬骨配上上好調料熬制成老湯，再将老湯加入釀造醬油，配以32種香料慢火炖煮5小時以上而成。此面牛肉酥嫩醇香，咀嚼有勁。牛筋糯香酥滑。湯與面融為一體，湯中有面味，面中有湯味。湯頭香醇入味、餘香回繞。
豆沙包
軟綿綿、白胖胖、如一朵白色的祥雲般飄上桌，好陽光的豆沙包由于十分賣座，所以“千呼萬喚始出來”，帶着陣陣熱氣，頭頂的白糖更似雪上瑩霜。輕輕吹一吹，趕走熱氣，輕咬一口，軟得仿佛連舌頭都可以融進去，可口的味道讓你的舌頭都陶醉得不動。好陽光的豆沙包，杭城有名的點心之一，先将雞蛋中的蛋清分離出來，然後打蛋清，一直打到粘稠狀，加入上好的生粉，将蛋清和生粉攪拌均勻，裹入豆沙，放入小火的油鍋中養，油要采用清澈的、透明度高的上乘精裝色拉油。小小的豆沙包，小火的油鍋，看似簡單至極，火候卻是極難把握，處理失之毫厘，味道就差之千裡了。這可真應了那句話：于平凡處見功力。
天下第一包
天下第一包也是名人名家的一絕，球狀的外皮中包的是腌制肉末，然後放入發酵箱裡3－4小時，再放入烤箱裡烤至金黃色方可。天下第一包選料講究，色澤金黃，鮮香美味，不愧為包中一絕。
香菠血糯飯
香菠血糯飯采用新鮮菠蘿、上好的血糯米、自制棗泥、自制豆蓉、細砂白糖，所有的原料都放入到菠蘿裡面，上籠蒸30分鐘，取出裝盆即可。該點心在天香樓挂牌銷售已有三年多時間，一直受到廣大顧客偏愛，其口味甜适宜，糯香綿軟，既有菠蘿的清香，也有米飯的醇香，且營養豐富，老少皆宜風味獨特。
明良生煎包
明良生煎包是一道可以與大華酥餅相媲美的特色點心，其原料包括面粉、發粉、酵母、叉燒醬、裡脊、紅腐、洋蔥等。煎包底色澤金黃，煎包身潔白如雪，煎包餡鮮紅嬌豔，入口松中帶脆、脆中帶鮮、香味獨特。
臘味煲仔飯
臘味煲仔飯出道時間不長，卻已經成為去澳門豆撈的食客們的必點仔飯。此飯選用進口泰國香米，覆以廣州闆鴨、特制臘腸、臘肉，先用大火煲20分鐘，再用小火焖25分鐘，讓闆鴨、臘肉中的油充分滲入米飯中。特别之處還在于上桌前得用秘制調料加以拌勻，出來之飯呈瑪瑙色，晶瑩剔透。米飯香糯，油而不膩，鍋巴松脆，香味濃厚，一經入口，唇齒留香。
片兒川面
片兒川面是采用上好的東北面粉為原料做好的面點，這種面條經過雞蛋拌和，恰到好處的軋面使面條具有韌性，久煮不糊。面湯用十餘種調料配制，經過八個小時的慢火炖制，味道香醇稠厚。做熟的片兒川面口味獨特，營養價值高。
木瓜酥
名人名家的木瓜酥以木瓜條和面粉為主料，先将水加入面粉裡攪拌均勻，并擀成餅狀，把木瓜條包入面餅成橢圓形，放入五成油溫中炸至金黃色。木瓜酥造型美觀别緻，外脆内嫩，清香可口。
麻球王
在金色陽光，麻球王幾乎是必點的點心。這麻球王粒粒透着光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓裡面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙着嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，并不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。吃有講究，做起來就更見功力了。選用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌勻，然後放入小火的油鍋中養上三、四分鐘，到一定階段再讓入另一鍋中不斷擠壓，在擠壓的過程中，麻球中的氣體受熱膨脹，在文火的熏陶中，在器具的壓力下，“文武雙全”的麻球就在油鍋中綻放着笑臉不斷長大了。
雀巢鳥窩
說起萬家燈火這個名字，不少人一定有所耳聞，它是國内知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲企業和中國餐飲百強企業，此次推薦的兩個點心也充分顯現出萬家燈火一直狠抓綠色、質量關的特點。雀巢鳥窩名字聽起來很好玩，不過做起來可不是那麼簡單，精選澄面、豬油、鹹蛋黃、鹌鹑蛋、細沙等多種原料，鹌鹑蛋營養豐富，鹹蛋黃味道鮮美，加上豬油、細沙更是讓這道點心百吃不厭。
貴妃松花餅
三門灣大酒店不僅有數百種三門地域特色的美味海鮮，而且也有脍炙人口的特色點心，貴妃松花餅和太子麥蕉便是其中的佼佼者。貴妃松花餅用純綠色高山松花粉和糯米粉精制而成，姿容婉妙，有着馥郁的松香和糯米的甜香，同時也是營養價值豐富的保健食品，具有美容養顔、調理身體肌理的功效。
港彙筍尖蝦皇餃
港彙是杭州第一家上規模的港式茶餐廳，筍尖蝦皇餃是港彙點心中的“特點”，主料是大蝦仁，輔以八種以上原料以秘方配成餡心。是特點師以秘制工藝純手工制成的水晶皮，外表晶瑩剔透，口感鮮香，蝦仁脆嫩，食之令人難忘。
劉家玉米香油茶
在杭州城大名鼎鼎的劉家餐飲管理有限公司旗下擁有四大品牌三十餘家店，劉家玉米香油茶是一道“小家碧玉”式的風味點心，配料包括精制玉米粉、黃豆、火腿末、紅油、香菜和豬油，采用獨家的烹制過程。劉家玉米香油茶不僅口感上佳，具有玉米的甜香，而且營養豐富。
西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，其年代可追溯到宋朝，可謂是曆史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸内雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鳍豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋别具特色。
陳生記過橋米線
作為有一百多年曆史的雲南風味小吃，過橋米線一直為衆多杭州食客所青睐，而陳生記的過橋米線更因為其用料考究、味道正宗為廣大顧客所稱道。過橋米線由三部分組成，一是湯，二是切成片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，陳生記過橋米線的湯是由筒子骨、火腿骨熬制而成，肉則加入了豬裡脊片、金華火腿、黑魚片、雞塊、蝦幹、鹌鹑蛋、西式火腿片等諸多種類，除此之外，還有時鮮蔬菜如冬筍片、蛋皮、菠菜等。正因如此，所以陳生記的過橋米線吃起來異常鮮美可口，湯水寬厚，米線潤滑，其味繞“唇”，三日不絕。
火腿筍幹老鴨面
慧娟火腿筍幹老鴨面是号稱“望江第一面”的慧娟面館的“當家花旦”，一直受到慧眼食客們的青睐。慧娟火腿筍幹老鴨面是用純老鴨湯燒制而成的，老鴨湯的制作過程極其講究：每隻鍋裡放三隻老鴨和火腿骨頭，用文火炖3個小時。面條是慧娟面館自制的加蛋黃的營養面，配以碧綠的青菜、金黃的火腿、嫩軟的筍幹。煮熟之後，面湯油而不膩，面條滑而筋鬥，老鴨肉酥香滑，吃起來醇厚清爽，回味悠長。
