甏肉幹飯
起源
甏肉幹飯為濟甯地區傳統特色小吃，起源于元朝。随着京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方，濟甯這個運河上的城市自然也受益匪淺。當時的人們把用陶器炖出來的肉和大米飯放在一起吃，别有一番風味。于是就逐步發展為今日的甏肉幹飯。随着社會經濟的發展，甏肉幹飯不斷改進創新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉幹飯仍然被極多數濟甯人所喜愛，甏肉幹飯也在不斷發展壯大，最終将成為濟甯首屈一指的小吃。古代的甏肉幹飯店鋪牌子名氣最大的當屬“老咬口”，而當代甏肉幹飯的老字号有寇家、蔡家等多家。
特點
選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分别制作，不能混淆；烹饪時，必須用江蘇宜興産的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；幹飯必須蒸透，用水必須适量。烹制甏肉時，須将肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏内煮熟，米飯在另一甏内煮熟。食時從兩個甏内分别盛取甏肉和米飯，其大米幹飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
做法
用料： 花椒适量、生抽适量、雞蛋适量、排骨750克、面筋250克、豆腐500克、蔥姜蒜适量。
1、排骨飛水去血沫！加姜片，料酒，焯好待用，喜歡吃肉的朋友可以換成五花肉！
2、海帶打成園節，熱水焯一下去黏液。
3、豆腐切大片，炸治兩面金黃。
4、面筋棍切菱形待用！
5、香葉，八角，花椒，砂仁，良姜，桂皮，辣椒，丁香，各少許适量！
6、用油焯冰糖，上糖色！
7、待糖色焯好，把大料和排骨一起放入煸炒！上色後，加入甜面醬，味極鮮醬油，紅燒醬油，鹽！
8、最後把所有處理好的食材，一一碼放好，加水沒過，中小火炖煮一個小時！即可出鍋！
小貼士：大料不易過多，多了一股大料味會不好吃了反而。用肉做的朋友，五花肉切成雪糕塊，要用熱油炸一下，炸之前要用老抽均勻塗抹！此菜大家用肉或排骨打底，喜歡吃什麼食材可随意添加！依個人口味随意！記得，要配米飯哦。
濟甯夾餅
濟甯夾餅最早出現在20世紀90年代中期，最早隻有“羊肉串夾餅”，夾在餅裡的菜料隻有羊肉串、雞肉串、豆腐卷（片）和魚排，短短的幾年内，因其味美、價廉，該種小吃遍及濟甯市大街小巷，也傳向濟甯周邊地區。規模的不斷擴大，也促進了羊肉串夾餅的改進。如今的夾餅不再局限于羊肉串，增加了幾十種油炸肉類、蛋類、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、醬等調料。由于濟甯有大量的回族人，所以羊肉串夾餅至今保持清真。
圓圓的烤餅用小刀從中間片開，然後加入油炸的羊/雞肉串、火腿、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/牛/雞排等等，再抹上辣椒、甜面醬、鹹面醬、撒上孜然粉和芝麻，最後再放上一片生菜。夾餅是濟甯地區最具代表的當代特色小吃，濟甯地區廣大快餐族的風味美食。
濟甯糁湯
簡介
糁湯，又名“肉粥”，是一種傳統地方名吃，流行于山東魯西南一帶，尤以濟甯為最。糁湯現為當地百姓的日常美味早餐，曆史悠久。
《說苑.雜言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的記載；春秋名着《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糁”。《禮記·内則》稱：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糁”，頗類今糁。又傳糁是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入内地。乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人遂叫此湯名為“啥”，即糁湯。
品種
糁湯根據其配料和營養價值的不同，有三十餘類，共一百多個品種，可以适應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體。綜合味的糁，鮮香微辣，細細的品味，又稍有一點中藥的苦味，食後舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的藥香讓人回味無窮。甜味的糁，香甜可口，伴随着一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食後舌下生津，回味甘甜。糁湯可依據每個人的口味來把握，在原湯基礎上自己調制，喜歡什麼樣的口味可放什麼樣的調料，酸、甜、鹹、辣、鮮，可以任人選擇。
功效
常食糁湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養胃、美容養顔、祛風濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效。糁湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘人，尤其早上喝，感覺更為濃厚；中午喝，能夠開胃，增強食欲；晚上喝，有安神之功效。酒後食之，酒醒養胃，輕松舒服。
王家馓子
基本介紹
濟甯王家馓子是孔孟之鄉飲食文化的代表，大年三十吃馓子是濟甯的老習俗，由于馓子的色澤金黃、做工精細，有“金條”之美稱，“金條拌生菜，來年發大财”這句俗語遍傳承了下來。馓子在濟甯已經成為走親訪友、節日拜訪的佳品。
相關曆史
王家馓子，濟甯名吃，創辦于20世紀70年代，創始人王憲章老先生（國家二級廚師）根據馓子的傳統工藝，通過多年的探究，研制出具有獨自特色的細條馓子香酥可口，色味俱佳，很快受到了消費者青睐。
生産原料
小麥面、玉米面、大豆油、食鹽、黑芝麻、白芝麻。
制作方法
一、原料：面粉500克。調料： 植物油1.5公斤（實耗約150克），鹽7克，涼水250克。
二、步驟：
1、用鹽加200克水合面拌勻後，反複揉搓，随揉随加餘下的水直至面團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。将醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，将其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50~60分鐘。
2、将植物油燒熱，将盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，随繞随将條拉細。約繞30圈左右，将條揪斷。斷頭壓在圈内，再用兩手食指伸入圈内拉長，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油内炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
熱豆腐
當地有名的托闆豆腐，又稱“熱豆腐”。它是沿着大運河邊上許多城市都有的一種風味小吃。
玉堂醬菜
玉堂醬菜，濟甯名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生産北方風味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百餘年曆史。是山東聞名遐迩的小吃之一。
