吉林小吃:吉林特色小吃-中文百科頻道

白肉血腸

具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久曆史。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，脍炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌制而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，别具風味，備受歡迎。

白肉血腸的白肉選豬腰排作原料，經5道工序加工而成，白肉片薄如紙帛，肉質細嫩，肥而不膩；清血腸脆嫩适口，無邪味，配食佐料熱湯制做即成白血腸。

鮮美醇香，營養豐富的白肉血腸，早以成為了群衆雅俗公賞的風味名菜。白肉血腸産于何時，是由何人創的，以難于考證。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還願的民俗是分不開的。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種；

一種是滿族的大祭（俗稱燒香答祖宗，即跳神還願）獻豬于神，舉行“領牲”，“擺件子”的典儀，必須在夜間吉時進行。天亮前儀式結束。

另一種是滿族祭天典禮（俗稱給外頭，也叫還願），日出開始，先“念杆子”後“擺案子”。在敬供天神後，人食。須當天将全豬吃淨。日落前，告終。

打糕

打糕，是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道，味香。因此，朝鮮族曆來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

打糕是朝鮮族最著名的傳統風味食品，因為它是在槽子裡用木槌砸打制成，故得此名。打糕有兩種，糯米制作的稱白打糕，用黃米制成的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時間後，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反複捶打即成，味道香粘細膩，筋道适口。

荷花田雞油

色、香、味、形俱佳，一道菜兩種口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中醫上用以養陰，可治虛勞、咳嗽等症。

回寶珍餃子

回寶珍餃子是漢族風味食品。因創制者為回寶珍而得名，至今已有70多年曆史。其特點是皮薄餡大，湯鮮味美，不破肚，不塌腔。

棒棒雞

棒棒雞，此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒将雞肉捶松後食用。在中國烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔"白脯"，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。現如今，棒棒雞廖記棒棒雞已成為各地人們喜愛的熟食美味之一。

李連貴熏肉大餅

始創于1908年冬，已有近百年的曆史。李連貴，河北省灤縣柳莊人，清末逃荒到吉林梨樹縣，開了一個小飯館，開始經營吊爐大餅和熏肉。在一次變故中，老中醫高品之把祖傳的用十幾味名中藥熏肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配制藥料、選肉、切肉、填湯、和面、燒火等工序進行了潛心的研究，制做出了具有獨特風味的熏肉和大餅。

李連貴熏肉是選用上好的鮮豬肉，科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟，煮熟後再熏制而成，其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香，大餅是用滲透着名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上卷制擀成的。烙熟後，皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦裡嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。

從1908年李連貴研制熏肉大餅開始，李連貴的熏肉秘方一直帶有神秘的浪漫色彩，到1930年李連貴熏肉大餅已名滿東北，聲蜚全國。1997年，“李連貴”牌熏肉大餅榮獲“中華名小吃”的稱号。

冷面

冷面味道獨特，甜辣清爽，深受人們喜愛。按适當比例将荞麥粉、面粉、澱粉摻合均勻，壓成細面條，下鍋煮熟後用冷水過濾幾次，面冷卻後盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，澆上冷卻後的精牛肉或雞肉熬成的湯加入鹽，糖，醋，生抽，少許老抽配置的冷面湯，再放上醬牛肉片、雞蛋絲或雞蛋片、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃，夏天食用更為爽口。