漳州小吃
金秋十月，荟萃漳州風味小吃的《漳州小吃地圖》新鮮“出爐”了，同步推出的電子版更讓漳州小吃美名遠揚。“穿在蘇杭，吃在漳泉”，自古以來，漳州就是吃的天堂。為了挖掘和弘揚漳州“吃”文化，今年8月，來自廈門大學等多所高校的數十名漳州學生自發組成“小城大吃”學生團隊，利用暑假走訪了漳州市區60餘家小吃店，于10月制作了《漳州小吃地圖》，推介豆花、幹拌面、鴨仔面、肉粽、沙茶面、牛肉面、鹵面、手抓面、鍋邊糊、四果湯等漳州風味小吃，并在地圖上标出名家名店位置。
目前，《漳州小吃地圖》已印制1萬份,在廈門大學本部及漳州校區和漳州師院、一中、二中等學校免費分發，并在漳州市圖書館、旅遊景點及小吃店中向市民贈閱,小吃地圖的身影也在集美和福州等地出現。《漳州小吃地圖》電子版的同步推出使宣傳效果不斷擴大。“榜上有名”的漳州小吃店不時接到外地人的詢問電話，廈門等地還有人慕名前來品嘗。
“小城大吃”學生團成員們表示，經市文化與出版局同意，小吃地圖還将放置在漳州文化網作為漳州文化介紹的一部分。他們還将在花博會現場向海内外客商免費分發小吃地圖，進一步推廣漳州小吃，讓其成為漳州的城市名片。
專家看法
中國烹饪協會名廚委員、中國烹饪大師、市烹饪協會副會長劉天富：大學生選擇漳州小吃作為社會調查項目，這是大家對漳州小吃的一種肯定，表明我們漳州小吃有影響力。雖然小吃地圖的涉及面不夠全面，也有一定局限，但仍具有一定的代表性。
漳州小吃不僅美味誘人，還有着深厚的曆史與文化底蘊，值得推崇，但保護品牌與争創名牌的意識淡漠，希望通過類似的宣傳，喚醒漳州小吃商家揚名立萬、重塑形象的意識。
10月下旬，《漳州小吃地圖》在廈門大學漳州校區免費發放，吸引了大批學生。
小吃種類
南勝鹹水鴨
南勝鹹水鴨有數百年的制作曆史，因産地在南勝鎮而得名，是平和縣著名的土特産。南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，采用本地産名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆腌，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可制成。鹹水鴨吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有别于他處，熱銷于鄰近各縣。随着南勝鹹水鴨市場的熱銷，傳統的南勝鹹水鴨加工業發展很快，僅南勝鎮、小溪鎮就有十數家，成為一個新興的食品行業。
綠豆粉粿
是雲霄的傳統名風味小吃。其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美；其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉。是夏天食用之佳品。故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐迩，久負盛譽。
漳州鹵面
漳州鹵面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鱿魚、蝦幹、
黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入适量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
豆花
冰清玉潔的豆花下還有着一段動人的故事,漢朝時淮南王劉安将母親最愛的黃豆磨成漿,
待冷卻凝固成軟凍塊狀之後獻給卧病在床的母親食用,後更加上醫生開立藥方中的石膏,才成為今天的豆花。時至今日,豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍幹等各種佐料,鹹辣清香,爽華利口,單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮,就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。
此外還有另一種吃法：豆花中加入冰糖水,成為甜豆花,加以冰鎮,絲絲順滑,口口冰霜,滋養心田,實屬夏日避暑之珍品。
蘆溪鹹菜
平和有吃蕃薯配鹹菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪鹹菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪鹹菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成後，當地農民經過挑選洗淨，伴鹽搓揉均勻，放入腌桶漚腌，最後放進陶罐密封腌貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食欲、助消化、減肥胖之功效。
手抓面
手抓面”又名“豆幹面份”，是閩南漳州一帶特有的民間小吃。
是用手直接抓食的，故而得名，這有點像新疆的手抓飯。它雖然很少在正式的宴席上出現，但由于口味獨特、方便随意，是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤。名氣很響，在城鄉頗為風行！
“手抓面”是将黃油面條（加了大樹堿的面條）煮熟後攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生姜、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬（這些醬料可根據個人愛好選調），最後再加上油炸豆腐幹絲，卷起來用手抓着吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風味。
吃“手抓面”最地道的吃法是用面餅包住五香，再蘸甜辣醬；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上醬，左一口、右一口……别有一番風味。不過現在人們普遍都不太好意思用手抓着吃東西了，覺得不雅觀也不衛生，那就用筷子當手吧，隻是不夠"地方風味"罷了。将五香卷在面餅裡，蘸上醬，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夾在面香裡，酸中帶點甜又帶點鹹，真是好吃極了，有空你也一定要嘗嘗。
貓仔粥
貓仔粥，是诏安一帶有名風味小吃，它并不是貓肉煮成的粥，而是一種既為粥品、又是菜肴的傳統名吃。主選料是上乘純白糯米，再輔鮮蝦、鮮鱿魚、肉片、鲨魚肉片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。
貓仔粥通常是現煮現吃。客人在小桌邊坐定，攤主在小鍋上放上燒沸豬骨湯，再放上預先蒸熟的白米飯，配上鱿魚幹、蝦仁、香菇、肉片等生料，一陣猛火過後，調上胡椒粉、香菜，就煮成香噴噴的貓仔粥。食之，米粒韌嫩，湯清味美，越吃越愛吃。
蚝煎
在閩南漳浦霞美“海蛎之鄉”，每家每戶的漁民都會制一種地方小吃“蚝煎”。“蚝煎”是家家宴席待客之佳肴。
霞美鄉地處外海灣，有淡水溪流入活灘塗，那裡生産的海蛎體大、肉白味鮮，用這種海蛎（海蛎簡稱“蚝”）做原料制作的食品，風味獨特。霞美“蚝煎”制作考究，新鮮蚝洗淨後，加上鮮鴨蛋及适量的大蒜、芹菜，拌上地瓜粉，摻入少量的魚露、鹽、味精等配料，經攪拌調勻，放入平底鍋裡，用豬油加熱煎，鏟成圓餅形狀，待底層油滑皮酥，再翻過來煎至同樣程度，将“蚝煎”上盤食用。吃“蚝煎”時，可以把“蚝煎”沾上适量的辣醬、蒜蓉，醋、蘿蔔片等佐料，食之酥脆清香，入口蚝汁鮮甜，回味無窮。霞美“蚝煎”還有壯陽、固澀、止痰等藥效。
魚丸
魚丸是東山縣的傳統風味小吃，已有數百年的曆史。東山魚丸質量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。
東山魚丸是以新鮮馬鲛魚、鳗魚、鲨魚等上等經濟魚類做為主料，優質的番薯粉作為輔料。制作時，先把魚洗刷幹淨，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細刮後，把研細的粉料放進去，和硼砂主輔料配搭得當後，要攪拌均勻，使胚料稀稠适度，下熱鍋，熟後撈上晾幹。吃時重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，别有一番風味，深受海内外客人的歡迎。現除了飯店、小吃攤經營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。
南勝麻棗
原産于南勝鎮，已有700多年的制作曆史。南勝麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等原料，分三道工序精制，先将糯米和角棕芋加工成麻棗胚(即麻棗心)，然後用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。特點是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨特的風味。每年新春佳節，平和縣城到處可見一盒盒、一袋袋，包裝精美、風味獨特的南勝麻棗，人們總愛購上幾袋饋贈異地他鄉的親人，讓遠方的遊客也能品嘗到風味獨特的麻棗。
沙茶面
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，随着沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。沙茶面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整隻雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，将蝦醬、蒜頭醬按先後順序加入沸油炸透，待冷卻後加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。
鍋邊糊
鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到台灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。
福州風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風味小吃，成為福州地方的一種特殊标志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好像親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
四果湯
如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴裡特别有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這麼一碗四果湯，真是太美了。而且四果湯很便宜哦，這麼好的東西，一碗才二塊錢而已。
五香
将半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸荠碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油适量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋裡炸熟。趁熱食用，外酥内潤，香味濃郁，鮮美可口。
潤餅
潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可将包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春餅"或“春卷”，别有一番風味。
漳州人有吃潤餅的習慣，尤其清明前後，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然後順手就吃，潤餅拿在手裡，手心是熱的，吃在嘴裡，香噴噴的，當然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。
肉粽
米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上一個鹌鹑蛋或四分之一個鹵鴨蛋。現在的餡花樣可就多了，可以包鹵肉，鹹蛋黃，闆栗等……反正絕對不會讓你找不到餡的。
三角餅
想起那三角餅啊，應該算是兒時常吃的美味，因為它的經濟實惠，當小學生時的我自己就買得起。記得小時候在回家路上，途經民主路中段時，常會見着一個賣三角餅的路邊攤，每每那時，我總會和身邊的小夥伴湊近那飄散在空氣中的淡淡香味，叫上兩個，塑料袋裹上，一人一個，然後是争着從褲袋裡掏錢準備付帳，因為這廉價的美味我們誰都請得起。
指頭餅
風味特點：形似枕頭，酥甜清香。
土筍凍
土筍凍是一種環行動物肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道卻是"土筍凍"。"土筍凍"制作方法是：将鮮土筍放于石闆上，壓出土筍的内髒和雜質，洗淨後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛于容器裡，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。
仙草
仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，又稱為田草(在閩南、台灣的俗稱)、
洗草、仙草凍、系唇形科仙草屬的一年生植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草幹樣含有約70％的碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。“仙草”之名稱首見于現代《中國藥植圖鑒》，在“職方典”中稱之為“仙人草”。
仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效，清趙其光撰《本草求原》說它可以“清暑熱，解髒腑結熱毒。治酒風”。據現代《中國藥植圖鑒》稱它：“為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。”上海人民出版社出版的《中藥大辭典》說：“仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。”新世紀全國高等中醫藥院校規劃教材《藥用植物學》說：“仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨。”福建科學技術出版社出版的《福建藥用志》載：“仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾”。
早在明清時期，勞作在閩台等地農村鄉間的民衆就利用仙草莖加水熬煮，加米湯制成仙草(閩台民間俗稱田草)或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。
農曆入伏吃“田草”(仙人凍)是漳州與台灣閩南人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。“田草”是仙人草熬成的。《中國醫學大詞典》記載：仙人草“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅���冰”，有“澤顔、療饑”之功效。清光緒《漳州府志·草之屬》記載了仙草的功用。
石花
“石花”一名的來曆，在我故鄉閩南沿海有一段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有一對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮着腳等盼。有一天，海上起風，烏雲如墨，石花又來到老地方“望夫石”上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急，忽然，一個急浪辟面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭，石花沖破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上恸哭一場。說也怪，天晴浪靜後，石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就将這種奇異的海生物取名為“石花”。
石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用于肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、瘿瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
雞仔胎
“雞仔胎”是閩南語的一種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋内的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。
幹拌面
相傳很早以前有個熟食擔販，經營扁食和湯面。有一年夏天，他辛勞叫賣一天，到晚上回家還剩下一些面條沒有賣完，他怕面條發馊變質，就把剩下的面條，放入沸水鍋裡燙一下，撈出來涼在案闆上，哪知不小心，碰翻了擱在案闆上的油缸，缸裡的香油全潑在面條上，他就索性将面條和香油拌合均勻。第二天一早，他又挑擔外出叫賣，他把頭天晚上晾幹的面條放進沸水鍋燙熱後撈出，拌以醋，花生醬等好幾種調味品，顧客吃得津津有味，問他這是什麼面，他脫口說：“這叫幹拌面”。如今的幹拌面是用勁道的樹堿面下鍋燙過之後，加上新鮮的鹵豬蹄，你也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、闆栗、鹵大腸、香腸……再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢！
鹽雞
相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快将熟雞埋在鹽堆裡．過後将雞取出一吃，雞肉鹹香，别饒風味。到清代沿海的鹽業發展，内地大批客商湧到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出别饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是後來演變為鹽焗雞。
豆花粉絲
滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿蔔幹，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上鹵肥腸等一些鹵料，美味啊。扁食扁食是什麼東西？就是馄饨呗。漳州中山公園附近的那家老字号做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看着是透明的，餡也好香好香，不知道放了什麼佐料，湯料簡單，也清淡，卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細心的老闆會送一小包的蔥油加上一點香菜，回家後，把水燒開，放入扁食，加上這一小包調料，再加點鹽和味精就好了，簡單，卻一樣的好吃。
海澄雙糕潤
海澄雙糕潤是傳統的名牌糕點之一，已有170多年的曆史。相傳海澄有一個叫白祥的老人，住在石牌坊旁，他所做的雙糕潤特别可口，女兒長得更是美麗動人。每次她在賣雙糕潤的時候，方圓百裡的人們紛紛來買。有個财主，每天都去買，買了之後邊走邊吃，邊吃邊看着老人的女兒，走着走着頭撞在石牌坊上了。海澄的雙糕潤好吃，石牌坊邊上那個漂亮的賣糕女也正吸引人，海澄便有了句俗語：“眼睛盯着雙糕潤，頭殼撞上了石牌坊”。
雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真僞的關鍵），糕如樹膠，氣味芳香，甘甜适口，質純不粘。白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精制成回味無窮的口感。
雙糕潤馳名海内外百餘年，許多僑胞每次回鄉，總忘不了品嘗海澄雙糕潤，并帶回去與親友共享。06年，85歲的台灣詞壇泰鬥莊奴先生在品嘗海澄雙糕潤之後，連聲贊歎：“QQ好呷真正港！”（閩南厘語，指雙糕潤很韌，很好吃，是真材實料）并欣然答應無償代言“海澄雙糕潤”。品嘗海澄雙糕潤，也正是在品嘗着百年老字号的文化内涵。
白水貢糖
貢糖，顧名思義是先民敬奉朝聖的精品。“白水貢糖”年代久遠，聞名遐迩，以其傳統制作手藝和上乘質量，相沿流長。史料記載，早在明朝時，白水貢糖已作為一種珍貴的貢品進貢朝廷，讓皇帝品嘗。據傳當年乾隆皇帝喜好遊山玩水，一日喬裝打扮來到白水鎮玳瑁山金仙岩小憩，寺僧端出本山采制的烏龍茶和當地名點“白水貢糖”款待，乾隆大悅，賜名為“佛手茶“，并欽點“白水貢糖”為貢品，從此，“白水貢糖”聲名大振。
白水貢糖是由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成。制作時，原料都要精選，份量須準确，技術上更要精細。香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。其制作工藝講究“二準三快”———炒花生時要掂準火候；熟花生脫膜後和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候；糖離鼎後搗勻要快；包料要快；斬切要快。
白水貢糖多以大紅紙包裝，吉祥喜慶。海外僑胞，對白水貢糖特别喜歡，他們常常用家鄉生産的“玳瑁”茶，配白水貢糖，以此招待貴賓。信手拈來一塊，鄉土情懷，便在口中咀嚼回味。
麻糍
是以糯米蒸熟後精煉為軟韌适宜的麻糍（即麻糍坯），然後撚成一個個小麻糍，拌以麻（炒熟後碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾着食用。也有的是以麻糍做成圓坯子，再劈開添加炸香（用薄面條炸油而成）、麻糖等為餡，最後封口擰成芒果狀，可以逐個進食。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時配食麻糍，給人以悠閑飄逸的享受。
豆包仔粿
逢年過節，漳州人多數不蒸年糕的。豆包仔粿，算是一種特殊的年糕吧。豆包仔粿是用糯米、綠豆、花生、芝麻及砂糖等做成的甜食。制作時，先将糯米浸泡、磨漿，再壓幹成米粹，經過反覆揉搓後，掰成小塊；接着做餡，綠豆煮熟研細加白糖成豆泥，花生仁、芝麻分别炒酥研末，與豆泥、白糖拌勻成豆餡。包成豆包仔粿後，底部墊青棕葉或蕉葉，旺火上蒸10分鐘即可食用。另一種制法是包鹹餡，用豬油、蔥頭等。
和合包
“和合包”系傳統名點，采用精面發酵制成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、淨麻仁、山桔餅末烹制成餡。每隻皮制成後形似荷葉，食時自己裝餡，多少随意，油而不膩，麻香桔甘、瓜甜糖少，确是另一番食趣，相傳于今，是喜慶宴席不可缺少的一道菜。
面煎粿
面煎果有甜、鹹兩種。甜的桂花香氣誘人，果皮酥香，面糕甜而細軟；鹹“面煎粿”用面粉糊摻适量的味精與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等，吃時可蘸芥辣、辣椒醬，與甜的相比另有一種風味。
三角餅
以特殊的烤制工具,将面醬和餡料制成三角形狀的餡餅,外酥内軟,和麥當勞的派異曲同工,卻更便宜更好吃。漳州已有11種口味的三角餅可供顧客選擇。甜的口味有豆沙餡、花生餡、香芋餡、沙拉醬水果餡。鹹的口味有香肉餡、瘦肉香菇餡、青椒牛肉餡、蝦仁八爪魚餡、雞蛋海蛎餡、灌湯蓮藕餡、香脆粟米餡，而且價位不貴，一個五角或一塊錢。
杜浔酥糖
品茶閑話，自然少不了佐伴佳茗之物，杜浔“協香”酥糖為其中之一，誕生于二十世紀初，是閩南地區名優傳統特産。1901年，漳浦杜浔“協香糕餅糖果店”的俞景松師傅憑着多年經驗精工制作了這一絕美的口感，從此造就105年為人所津津樂道和贊不絕口的傳奇“老字号”品牌。“協香食品”是擁有百年曆史的漳州傳統食品，“協香”老字号，凝聚着幾代人創業的艱辛。
百年工藝造就杜浔“協香”酥糖，它精選上等杜浔本地優質花生及蔗糖、饴糖、食用香油作原料，在傳統工藝基礎上與現代科技緊密結合制作而成，傳統酥糖的代表杜浔“協香”酥糖，在保持傳統風味的基礎上取得了新的成就。杜浔“協香”酥糖被加工成精美的包裝，方便攜帶，常被回鄉探親的海内外僑胞和港、澳、台同胞視為珍品。人們逢年過年、休閑品茶、饋贈親友、新婚喜慶，總喜歡以協香酥糖作為饋贈禮物、上等茶料，稱為新婚喜慶之佳品。
品啜佳茗時，來一小盤杜浔“協香”酥糖。青花盤中，金黃酥糖中雪白的花生仁隐現其中，香甜酥脆，口不留渣。甘甜之中略帶幾絲鹹味，顆粒完整的花生入口卻能脆軟适中。而少許适量的豬油摻如其中，更使其味道香濃肥而不膩，酥糖香味與茶的清香在品嘗中相得益彰，讓人回味無窮。
