孜然:傘形科植物-中文百科頻道

形态特征

一年生或二年生草本，高20~40厘米，全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1~2厘米或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5~5厘米，寬0.3~0.5毫米。

複傘形花序多數，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2~3厘米；總苞片3~6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，不等長，長1~5厘米，反折；傘輻3~5，不等長。

小傘形花序通常有7花，小總苞片3~5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小，長3.5~5毫米，寬0.5毫米；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有内折的小舌片；萼齒鑽形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀。

分生果長圓形，兩端狹窄，長6毫米，寬1.5毫米，密被白色剛毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

分布範圍

原産于埃及、埃塞俄比亞，中國新疆有栽培，蘇聯、地中海地區、伊朗、印度及北美也有栽培。

栽培技術

栽培品種

本區種植的孜然品種為新疆大粒和當地自留種子。新疆大粒生育期90天左右，3月下旬至4月初播種，7月中旬成熟收獲，主要表現為種子色澤鮮綠，氣味芳香，籽粒飽滿。

選地整地

孜然适應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。前茬作物以小麥、玉米、豆茬、綠肥地或蔬菜地為宜，要求肥力較高，土層深厚，地勢平坦，排灌方便的地塊。施足基肥，精耕細作，結合整地，畝施優質農家肥3500千克，磷酸二铵15千克或過磷酸鈣50千克~75千克，硫酸鉀5千克，施入土壤後，耙耱、整平，達到地面平整，無土塊，墒情均勻的待播狀态。為防止雜草滋生，播種前一周，每畝用地樂胺100克~150克、或氟樂靈75克~100克兌水40千克均勻噴灑于地表，然後淺耙輕耱，使土地表面形成一層藥膜。

适時播種

選擇籽粒飽滿、色澤鮮豔無病蟲種子進行人工精選，除去雜物，并于播種前每10公斤種子用10克立克秀拌種。孜然播種宜早不宜遲，3月下旬到4月上旬開始播種，畝用0.75~1公斤精選處理的孜然種子，在無風條件下人工均勻交叉撤兩遍，将種子撒于地表，然後在種子表面均勻覆蓋1~2厘米厚沙子。也可用播種機淺播，行距15厘米，播深1噸厘米，播後拂平地表，然後在種子表面均勻覆蓋1~2厘米厚細沙，灌水壓沙，墒情好可以不灌水。

田間管理

孜然幼苗生長緩慢，幼苗長出3片~4片葉後及時間苗、定苗。畝保留8萬株~10萬株，保持田間均勻分布為宜，并及時拔除田間雜草。分枝至初花期管理以促進地上部分生長為主。孜然播種後及時灌2~3次水，灌水應在傍晚或陰天進行，灌水深不超過30厘米，淺灌不淹苗為宜，田間積水及時排除。5月中下旬結合灌頭水每畝追施硝铵5千克~8千克，開花後葉面噴施磷酸二氫鉀1次~2次，和硼肥1~2次。

主要價值

孜然特征性成分

1、孜然精油

采用低沸點有機溶劑結合水蒸氣蒸餾法、水蒸餾法和超臨界CO2萃取法分别提取孜然精油，并采用GC-MS從這三種方法得到的精油中鑒定出45種成分，并指出盡管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别為枯茗醛、藏花醛、2-亞甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1，4-環己二烯。

2、孜然蛋白

不同産地孜然中的粗蛋白含量為14.77%~21.33%，并測定孜然中含有17種遊離氨基酸，其中7種為必需氨基酸，其中2種呈鮮氨基酸－谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，占總氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鮮調味料。

3、孜然多酚

孜然根、莖、葉、花及種子中均含有的一定的多酚類物質，含量為11.80~19.20mg，多酚類物質具有抗氧化、降血壓、降脂保肝、免疫調節等多種藥理活性，其高效提取、分離技術研究具有良好的産業化前景。

4、孜然中的脂肪

孜然含有豐富的脂肪，總油脂量約為幹重的14.5%，是提取油樹脂的重要香料作物。

5、孜然膳食纖維

孜然中總膳食纖維含量達64.2%，其中53.8%是不可溶性膳食纖維，10.4%為可溶性膳食纖維，并測定脫油孜然膳食纖維的持水力為3.3g/g，保水力為4.0g/g，吸水膨脹力為4.47mL/g。