孜然羊肉:以羊肉為食材制成的菜品-中文百科頻道

菜品制作

用料

主料

羊肉200克

輔料

植物油100克、食鹽3克、雞蛋清15克、生粉5克、料酒3克、生抽6克、孜然4克、辣椒粉5克、香菜兩棵、蔥白兩段

做法

步驟一

将羊肉切成片，羊肉裡加入适量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，腌制十分鐘。

步驟二

香菜切成長段，蔥切成小段，鍋裡放入适量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用。

步驟三

鍋裡放入适量油，放入蔥、孜然，倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻。

步驟四

将香菜鋪入盤底，出鍋裝盤。

做法二

制作食材

鮮羊肉600克香菜100克孜然（磨成粗粉）35克幹辣椒碎屑50克嫩肉粉10克料酒10克幼鹽10克味精5克食油1000克（實耗50克）

制作流程　

先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。香菜洗淨晾幹，切成段，平鋪在盤底，待用。起镬，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起镬上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出镬倒入鋪好香菜的盤裡，還可點綴些香菜在上面。

做法三

制作食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

制作流程　

1.羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，颠勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

做法四

制作食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1隻、料酒15ml、香蔥2根。

制作流程　

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。