孜然牛肉:西北菜菜譜之一-中文百科頻道

菜譜資料

類别：家常菜糖尿病食譜冬季養生食譜健脾開胃食譜補虛養身食譜

工藝：燒

口味：鹹鮮味

食用：中餐晚餐

主料：牛肉(瘦)500克

調料：小蔥15克姜5克芝麻10克花椒2克孜然30克辣椒(紅、尖、幹)5克植物油30克香油10克辣椒油10克料酒20克辣椒粉20克五香粉10克鹽5克白砂糖10克味精2克

做法

做法一

食材準備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，

幹辣椒8個，

調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1.蔥、姜洗淨後切成末；

2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3.往鍋内注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋内留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材準備

主料：牛肉250克

輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,幹辣椒8個

調料：食用油500克（實耗30克）,香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,

料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

制作步驟

1、牛柳（牛裡脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲）；

3、将牛柳抖散進油鍋裡，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝幹油份；

4、鍋裡留少許油，小火炸香幹辣椒、花椒，出色出味以後，倒入牛肉，加适量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。

做法三

食材準備

牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

制作步驟

1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊

3、鍋中倒油，将牛肉下入滑散至表面變色撈出

4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒

5、洋蔥炒出香味後加入孜然，雞精翻炒

6、将滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒

7、最後加入鹽，生抽，老抽上色調味即可

營養價值

牛肉

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

小蔥

蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。