菜品原料
1、豬排骨半斤，斬小段後充分洗淨。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。
5、蔥兩棵切碎。
6、老姜一小小塊切末。
7、料酒兩大匙。
8、白糖一匙。
9、鹽、味精、紅油适量。
菜品制作
食材
1、排骨500g
2、八角1個，桂皮小塊，子彈頭幹辣椒3-5個，漢源花椒1小把
做法
1、排骨宰小塊，洗幹淨後冷水下鍋去除血沫。
2、過水後的排骨用水沖洗後，瀝幹水分裝入盆中放鹽，姜片，蔥碼味20分鐘。
3、碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。将排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。
4、菜籽油燒至5成油溫，放入幹辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
5、加入排骨一起煸炒.
6、加料酒1勺，大王醬油2勺
7、将蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。
8、大火燒開後，轉小火加蓋焖煮約20分鐘左右。
9.水收幹後，加孜然粉1勺，花椒面少許炒香，撒上蔥花起鍋。
小貼士
1、排骨一定要先過水去除血沫再蒸，這樣蒸好後的湯汁才沒有腥味。
2、焖煮的時候要用小火，這樣煮出來的排骨松軟入味。不會太硬。
3、水幹後加入孜然，迅速翻炒，以免糊鍋。
4、也可根據個人口味加點幹辣椒粉，做成麻辣燒烤味哦！
特色做法
食材
排骨、蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蚝油、生抽、鹽、雞精、孜然粉。
做法
（1）切蔥花、姜片、姜末、蒜末備用。
（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、姜片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰後記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。
（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。
（3）開小火，熱底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。
（4）轉中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。
（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。
小訣竅
1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。
2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵，不能省。
3.因為剁椒醬、生抽、蚝油本身都有鹹味，一定要少放鹽甚至不放。
注意要點
1、排骨洗幹淨去掉血水後，要瀝幹水分，然後充分吸收蛋液。
2、往排骨裡加入澱粉，可以讓排骨的裡的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。
3、炸的時候，第一次是讓排骨慢慢熟透，第二次高溫是讓排骨表層瞬間炸酥炸香，同時裡面的水分油能保存！
營養價值n
1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。n
2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3、排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
