基本簡介
中文裡共有四種魚類都可以被稱為鲈魚，分别是：海鲈魚，學名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交彙處。
松江鲈魚，也稱四鰓鲈魚，降海型洄遊魚類，最為著名大口黑鲈，也稱加州鲈魚，從美國引進的新品種。
河鲈，也稱赤鲈、五道黑，原産新疆北部地區
以下着重介紹第一種海鲈魚（日本真鲈、花鲈）。
日本真鲈，商品名為海鲈魚，又稱花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈闆、四肋魚，等等。
主要分布于中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水區。
國内以東海舟山群島、黃海膠東半島海域産量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。
形态特征
體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸達眼後緣下方。兩颌、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。
前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。
體被小栉鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鳍有黑色斑點，斑點随年齡的增長而減少。
背鳍兩個，僅在基部相連，第1背鳍為12根硬刺，第2背鳍為1根硬刺和11-13根軟鳍條。
臀鳍硬棘3枚；臀鳍軟條7至9枚，背鳍、臀鳍鳍條及尾鳍邊緣為灰黑色。
鲈魚喜栖息于河口鹹淡水，也能生活于淡水。
生活習性
自然分布
鲈魚喜栖息于河口鹹淡水，也能生活于淡水。
栖息環境
主要分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均産，東海、渤海較多。
食性
性兇猛，以魚、蝦為食。
為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要産地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。
漁業養殖
1、選擇水源豐富，水質清新無污染的地方建池。每口池塘5—8畝，呈長方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質，池岸牢固，池深2米。他底要埋設進、排水管道。同時配備1～2台1.5KW的增氧機，養殖場要有發電備用機組。臨放養時要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉幹池潑灑消毒。放苗前要施肥培養池水的基礎餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。
2、從海區捕撈的鲈苗(體長1.5～2厘米)，要經過淡化至鹽度4—7‰後投入暫養池(鹽度1‰)，放養品種以北方海區天然鲈苗最佳，由于理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養殖周期，增加經濟效益。暫養池放養密度控制在每畝1～2萬尾，要經常對池塘沖水增氧。下池第2天開始投喂浮遊動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢将魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。
日投餌量為魚體重的15%，分3次投喂。暫養期間每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚内服痢特靈0.5克、土黴素3克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經過20多天飼養，魚長至4～6厘米可進入大池分疏飼養。
3、飼養管理
将鲈苗過篩後按大小分池飼養。放養密度一般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水适宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加維生素B、C，日投餌量為魚體重的6%。每月還要将土黴毒、紅黴素、維生素藥物拌餌投喂2次，每次連服3天。
同時定期用0.4ppm強氯精或20ppm福爾馬林對池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用敵百蟲、硝酸亞汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時開機增氧，發現池水變壞要及時排換水，保持池水清新。
病害防治
1.眼球白燭症
症狀：多見于春夏魚種階段。眼球出現白點，逐漸擴大遮蓋整個眼球，嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。
防治：更新養殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。
2.水黴病
症狀：魚體出現絮狀細菌，病魚浮上水面慢遊，食欲不振，消瘦死亡，多數為魚體受傷後感染所緻。
防治：更換新水，保持良好水質，以6×10-6的孔雀石綠藥溶5～10min。
3.皮膚潰爛病
症狀：以高溫季節多見。魚體局部脫鱗，充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所緻，病魚食欲不振，上浮慢遊，消瘦死亡。
防治：以20×10-6加氯黴素(或呋喃西林)藥浴4～5h。
4.腸炎病
症狀：病魚腹脹肛門紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重症者死亡。由餌料變質和餌料食脂高引起。
防治：以0.1%的添加量配制呋喃唑酮藥餌,連續投喂5～7天。
5.魚虱病
症狀：魚體寄生魚虱，病魚犯遊不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。
防治：用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含藥量達0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可治愈，也可用純淡水浸浴2～3分鐘，魚虱也可自行脫落。
6、黑體病
病原：不明。
症狀：病魚身體黑瘦，不攝食，反應遲鈍，常遊離于水體表面。
流行情況：發病季節4～6月份，體長1Ocm以下的苗種易感染此病。
防治方法：尚無有效防治方法。應加強苗種檢疫，病魚及時隔離、銷毀。
有毒嗎
《嘉佑本草》：“鲈魚，多食宜人，尤良。又暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”
忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鲈魚忌與奶酪同食。崔禹錫：“鲈魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”
《随息居飲食譜》：“鲈魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”
鲈魚本身沒有毒，食用不會引起中毒。但魚頭和魚的内髒盡量不要吃,魚的毒素都聚集在那裡。
世界上有毒魚類包括：蓑鲉、鲶魚、鲉、鲈魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鲈魚的刺有毒，被鲈魚刺傷之後被傷的地方就會腫很大，但是很快就會消去。
而關于“買鲈魚遭刺要鋸腿”的消息大家不必恐慌，“吃魚鋸腿”的緻病原是嗜水氣單胞菌，是水體中廣泛分布的常在菌，人感染率甚至比百萬分之一都要低。水産專家表示，無需因此個案而“聞刺色變”。
