麻辣香鍋

所需食材

主料選擇

主料選擇

明蝦

鱿魚

雞中翅

蓮藕

大白菜

金針菇

豆幹

莴筍

芹菜

午餐肉

土豆

西蘭菜

注：可根據自己喜好選擇進行其他搭配

主料還有：火腿腸，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

醬料香料

香料醬料

大蒜

花椒

大蔥

八角

桂皮

香葉

鹽

生抽

白糖

老抽

陳醋

香油

生姜

幹紅椒

植物油

豆瓣醬

香鍋料（火鍋料）

白胡椒

制作方法

步驟

制法說明

1

主料進行洗淨、切片處理，其中肉類（雞中翅、鱿魚）進行表面劃刀、腌制。

2

清水燒開，将素菜類主料進行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，将肉類炸至金黃色，撈出待用。

3

鍋中加入食用油燒熱，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，後再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。

4

加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料後，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。

制作關鍵

1、素菜類先洗後切，以免營養流失。

2、加鹽時候注意量度、以防香鍋量量度過多，制出成品後味道鹹重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會奪去食材本身的味道。

3、素菜類焯水時，需區分難易熟的素菜，并先後進行處理，以免部分素菜焯水後未熟或熟爛。