曆史由來
酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。古籍中所載“土貢梅煎”，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所說的“鹵梅水”，也是類似酸梅湯的一種清涼飲料。清代經禦膳房改進成為宮廷禦用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶禦制烏梅湯”。後來傳入民間，于是大街小巷，幹鮮果鋪的門口，随處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，挂一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出铮铮之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”等等。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。
典故記載
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時皇上隻喝玉泉山的水并有專門的水官從西直門走水。當時西直門外又叫外城，太陽落時要關城門，但隻要給皇上運水的水官叫門就随時可以開。所以賣酸梅湯的以“玉泉山的水”來做宣傳。而東直門有全城最大的冰窖，在冬天的時候，賣冰的會把冰放在冰窖裡儲存起來，到天熱的時候賣。
《紅樓夢》裡
酸梅湯是本民族傳統飲料之一，在名著《紅樓夢》一書第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打後，就請求賈母：“隻嚷幹喝， 要吃酸梅湯。”
相關詩詞
“銅碗聲聲街裡喚，一瓯冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。老北京會記得那時北京街頭賣酸梅湯的人手敲冰盞發出那種清脆悅耳的聲音。
全文如下：
都門竹枝詞（清楊米人）
日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。
三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫饽饽
燒麥馄饨列滿盤，新添挂粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
乾隆皇帝
酸梅湯已經有千年厚重的曆史沉澱，它是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，我們的祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。我們喝的酸梅湯配方源于清宮禦茶坊。清朝時，酸梅湯風行于宮闱，其中特别受到乾隆皇帝的喜愛。
酸梅湯如此風靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有曆史的。興起于白山黑水之間的滿民族，狩獵采集曾是他們主要的生産方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進而發明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經過發酵後做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點酸湯子，還真對味。
後來，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不适應。酸湯子是由玉米面發酵而成，其糖分高，過剩的糖在沒有被取用的情況下就會轉化成脂肪，存于體内，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之後再喝玉米面做的酸湯子，容易使體内外的濕熱相搏，增肥長胖。因此乾隆帝下令要對飲食結構進行調整。
禦茶坊絞盡腦汁，終于調制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤肺的冰糖一并熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機酸、枸橼酸、維生素B2和粗纖維等營養元素。酸梅湯一問世，就受到了乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝茶前飯後都喝酸梅湯。
無論史料記載還是宮廷畫家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并沒有大腹便便，且瘦而有神。這就與酸梅湯有關。後來，清宮都興喝酸梅湯。
烏梅辟疫
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。
古籍征引
代茶，實際上組方中并沒有茶，隻是采用飲茶形式而已，用其他中藥“如造茶法”、“一依煎茶”法飲服，故有稱之為“非茶之茶”者。其實，代茶療法古代早已有之，在唐朝名醫王焘所著《外台秘要》中，已有“代茶”之詞。宋代的記載就更多了，如上文已述的《太平聖惠方》。又據宋代文獻《夢粱錄》的描述，當時在茶館中兼賣縮脾飲，即以烏梅、砂仁等煎湯代茶，略似現代的酸梅湯。由此可見，代茶雖然無茶葉，但白古以來與茶密切相關。代茶，視所用藥物質量而可用開水泡飲(較宜于質地輕松者)或略煎(宜于質地較堅厚者)。
菜品制作
食材原料
制作方法
方法1
方法2
原料
烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
步驟
提示：飯後來一杯，清熱又解膩。方法3
原料
烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
步驟
保存
沒有開封的原料，放在冰箱裡保存可放三個月。
方法4
材料
烏梅5顆、山楂幹15g、玫瑰果（洛神花、玫瑰茄）4顆、水1800ml、冰糖25g。
步驟
喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天喝完即可。
方法5
配方
制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
步驟
方法6
材料
主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂
輔料：冰糖、桂花
步驟
方法7
原料
烏梅10粒，山楂片30片左右，冰糖适量，清水1500毫升。
步驟
方法8
材料
主料：烏梅50g、山楂50g
輔料：甘草6g、桂花10g
步驟
方法9
材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。
步驟
關鍵的步驟：
放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。
挑選技巧
酸梅湯作為傳統飲料，清爽爽口，是現代人喜愛的飲料之一。時常喝一杯酸梅湯不僅可以去油解膩，還可以健脾開胃，提神醒腦。随着酸梅湯越來越受人們的喜愛，市場上各色各樣的酸梅湯也越來越多，魚目混雜，人們越來越擔心自己所選擇的産品是否是最原汁原味兒的。下面是幾個分辨好壞酸梅湯的妙招：
妙招一：看原
一般來說，配料越自然的酸梅湯越健康。正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出來的，并在産品配料表上有明顯的标寫。拿起一瓶酸梅湯，先不要急着放進你的購物車，要先查看它的原料，如果産品的配料表中寫滿了各種各樣的化學名詞，那就得小心了，這樣的酸梅湯往往都是用各種食品添加劑勾兌出來的。
妙招二：知工藝
市場上的酸梅湯制作主要有兩種工藝，一種是采用傳統工藝熬制酸梅湯。嚴格按照宮廷秘方進行熬制，經過兩次70分鐘熬制後，烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料的味道和營養都被充分熬制出來，不僅口感純正、清爽，而且營養豐富。還可将洛神花、烏梅、大棗等中醫組方為洛烏湯茶代茶飲， 沖入沸水泡5分鐘，攪拌濾出茶湯溫飲即可，加冰糖口感更佳，簡便易行，效果更好。
另一種制作酸梅湯的工藝是勾兌。方法非常簡單，就是将酸梅膏或者酸梅晶，直接與水勾兌，再加上香精、蘋果酸等攪拌均勻，就制成了酸梅湯。顯然，勾兌方式制作的酸梅湯是無法與采用傳統工藝熬制的酸梅湯相比較的。
妙招三：觀色澤
第三招就是看酸梅湯的顔色。由于采用了熏制的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色澤為厚重的褐色，濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、蘋果酸、焦糖色等勾兌成的酸梅湯顔色較淺，而且清淡不潤。
妙招四：品味道
從味道上來說，正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味兒。因為酸梅湯原料中的烏梅是煙熏而成的，因此熬出來的酸梅湯就帶着這種獨特的味道。并且由于在熬制過程中使用了優質的冰糖，使得烏梅、桂花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。
而用酸梅晶、酸梅膏、濃縮酸梅湯等勾兌而成的酸梅湯，雖然有一些酸梅湯的味道，但是味道甜膩，入口生澀，既沒有正宗酸梅湯爽口純正的味道，也沒有淡淡的煙熏味。
在購買酸梅湯的時候，消費者要牢記：正宗的酸梅湯身份正宗、精選原料、冰糖熬制、色澤濃郁、純正爽口。一個聰明、理性的消費者需要一雙“火眼金睛”，掌握以上四個方法，在雜亂紛繁的市場中挑出正宗的酸梅湯，不僅享受到良好的感官體驗，也為自己的健康保駕護航。
食用指南
營養價值
1、在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱裡存放。
2、枸杞補益肝腎、明目，對久坐案頭工作的朋友特别好，配進酸梅湯裡也不會上火，又增加了獨特的口感。
3、每包可以煮出至少三升酸梅湯。口味比較輕的人，可以加水至四升。
4、原料用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮制方法就是煙熏的。所以不可避免。老北京的酸梅湯，喝得就是這個原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場上瓶裝飲料的味。
5.易腹瀉 不要過度飲用酸梅湯
這個季節要多吃新鮮蔬菜和瓜果，多喝涼開水，及時補充水分;尤其是晚上睡覺前和早晨起床後應喝一杯涼開水，每天飲水2000毫升左右。綠豆湯、蓮子湯、百合湯、菊花茶、荷葉茶等飲料，既可補充水分，又能清熱解暑。但是，如果天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過度飲用酸梅湯和綠豆湯。
要健脾化濕，要選擇藥食兩用的，薏苡仁、荷葉、扁豆等都可用來熬粥，既能養胃又能除濕。還可選擇一些芳香的藥材來幫忙運化濕氣。鮮藿香、鮮佩蘭都可洗淨了煮水喝。但中藥要根據個人體質調整，如覺得自己肢體沉重，頭發昏，打不起精神來，胃口很差等，建議找專業的醫生看診以便對症用藥。
飲食禁忌
從營養成分上來說，酸梅中的有機酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸橼酸，它能有效地抑制乳酸，并驅除使血管老化的有害物質。身體内乳酸含量過高，是導緻人疲勞的重要原因。因此，當夏日疲憊時，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢複活力。另外，這麼多酸性物質還可以促進唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外遊玩時也能避免暈車，或者在喝酒過多後，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助于體内血液酸堿值趨于平衡。
從中醫上來講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養肝髒。另外，酸梅還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。
日常生活中，可以根據口味不同，在家自制不同風味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個，加白糖适量，煮點紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。
但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因為他們的胃黏膜結構薄弱，抵抗不了酸性物質的持續侵蝕，時間久了，容易引發胃和十二指腸潰瘍。
