材料
工藝：熟炒 口味：鹹鮮味
主料：面條(标準粉)(200克)
輔料：雞蛋(100克) 油菜(100克)
調料：大蔥(10克) 鹽(3克) 味精(1克) 醬油(25克) 花生油(50克)
類别：快餐/主食
制作工藝
1.将雞蛋磕入碗内，用筷子調散，加入少許精鹽攪勻，備用。
2.将油菜擇洗幹淨，切成絲備用；蔥洗淨切成末備用。
3.将面條煮熟，用冷水漂清，撈出，控水晾涼。
4.将炒鍋内倒入适量花生油，燒至七成熱，放入雞蛋液，炒散炒碎，盛入碗内。
5.另取一炒鍋，倒入餘油，待燒至七成熱時，放入蔥末炝鍋，出香味後，放入油菜絲、醬油、精鹽，炒熟盛出，鍋内留下菜汁，放回火上，汁沸後，放入面條，炒約3分鐘，至菜汁快幹，面條熟透，倒入雞蛋和菜絲，拌勻盛入盤内，即可食用。
工藝提示
配料中的蔬菜可根據個人口味喜好選取其他蔬菜。
菜品口感
此面柔韌油潤，雞蛋香味濃厚，鮮鹹滑爽适口。
食譜營養
面條(标準粉)：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
