簡介
中文拼音：[chícàixīn]
英文解釋：Late flowering Chinese Cabbage
遲菜心是菜心的一種.
注: 菜心又名菜薹、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以花薹供食用。
學名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
十字花科
芸薹屬
因其時至深冬才上市，菜心比一般地區的菜心都要遲收割，所以稱為遲菜心。最大的特點是清新爽口，甜美鮮嫩，無論是炒、煮還是滾湯，吃起來都清脆爽口，鮮甜美味。
由于一般的菜心一棵不過 50克重，而遲菜心每棵可重達500克，廣州人稱為“菜樹”。上世紀80年代最早賣到廣州時，很多市民不認識，以為這菜心很老，是農民吃不動才拿到省城裡來賣的，所以都把它叫做“菜樹”，也沒什麼人買。實際上，遲菜心雖然長得又高又大，但菜質卻很鮮嫩，吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分，可以橫着切片炒肉，味道就和芥蘭差不多。 現各地有栽培，市場有售，但或可能因水土原因，增城其他地方産的遲菜心與該地域的差别，均略帶澀味。為了推廣遲菜心這個品牌，增城現每年的12月22日（冬至）期間舉辦為期一周的增城菜心美食節。
遲菜心特點
生長特性：1、以5-10度氣溫為佳；2、黃土地地質并含有氧化鐵結核而形成可大量貯水的優質土壤。
外在與内在特性：一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達2500克，最大的特點是菜質鮮嫩，香脆甜爽，風味獨特，營養十分豐富，含有豐富的維生素，鈣，鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素，醫療便秘，預防腸癌，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。曬成的菜幹更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的藥效。
增城菜心菜譜
【生炒菜心】：
用料：菜心300克，姜兩片。
調味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。
做法：先将鍋燒熱，将半燙匙油放入鍋中燒沸，将洗淨的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
【鹽水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
調味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：1、洗淨菜心。
2、将菜心放入沸水中浸泡，然後撈起放入碟内。
3、将清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水
【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗淨按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下撈起并整齊裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解後，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太鹹；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。）
（3）将算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，隻為了後面将蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。隻聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
【香菇菜心】：
原 料：
青菜心12棵，水發香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕澱粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。
制法:
（1）将香菇洗淨盛放碗内，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
（2）将炒鍋置于旺火加熱，倒入适量清水和精制油，加入精鹽，待沸後菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝裡碼放成圓形裝在盤内。
（3）将炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕澱粉勾芡，芡汁稠濃就可将香菇盛放在菜心上，用筷适當整理，淋上香麻油即可上席。
特點:
此菜為廣東風味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素淨，美味可口
