地理分布
世界各國普遍栽培；我國清代始從歐洲引入，現各地均有栽培。原産印度，中國南、北各地普遍有栽培。
栽培技術
播種繁殖，春播或秋播，春播為主。栽培方式分露地、簡易地面複蓋、保護地栽培（又分小拱棚和溫室大棚栽培）等，各有其特點。
主要價值
醫用
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿蔔素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體内胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助于增強肝腎細胞的再生能力。
食用
西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。
食用指南
宜食：糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆。
忌食：西葫蘆不宜生吃。脾胃虛寒者應少吃。
注意事項：高溫炒蔬菜會釋放緻癌物：炒西葫蘆排緻癌首位。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會産生可能令人緻癌的丙烯酰胺。”
用途
優質蔬菜，可做成多種菜品。
西葫蘆的制作技巧
1、不宜生吃;
2、烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
常用食譜
西葫蘆面筋湯
材料：
西葫蘆、苋菜、味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。
做法：
1、鮮嫩西葫蘆去皮，削薄片
2、空鍋燒水，待水翻滾，面筋、葫蘆片與苋菜同時下鍋，燒開，加味精、鹽、老抽、香醋、麻油、胡椒粉調和。
茄汁西葫蘆
材料：
嫩西葫蘆1個，番茄1個，青椒1個，大蒜2瓣，鹽，味精，植物油
做法：
1、西葫蘆洗淨，順長切成四瓣，再橫切成片。
2、番茄用開水燙一下，撕去外皮，切成小片。
3、青椒切塊，大蒜切片備用。
4、鍋内放植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁。
5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片，翻炒。
6、快熟時放适量鹽、少許味精，出鍋。
西葫蘆餅
材料：
面粉，雞蛋1個，西葫蘆半個，鹽，花椒粉，細蔥末，蒜泥，醬油，醋
做法：
1、将面粉加入一個雞蛋，倒入适量水，用筷子和成爛泥狀
2、将和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和勻的面疙瘩
3、準備放入的菜絲：西葫蘆要挑嫩一些的，洗幹淨切細絲備用
4、将西葫蘆絲放入面中，加少量水，和成稠稠的面水，同時放入适量的鹽、花椒粉和細蔥末
5、将蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、适量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。
6、烙餅時鍋内放少許油，讓油遍布整個鍋内，用小火烙。
西葫蘆卷
材料：
3個西葫蘆（每個約1/2磅），1湯匙橄榄油，1/8茶匙鹽，新鮮黑胡椒，1/2盎司軟山羊奶酪，1湯匙新鮮歐芹葉，1/2茶匙檸檬汁，2杯菠菜葉，1/3杯羅勒葉
做法：
1、西葫蘆縱向切片，每片約1/4英寸厚（我沒那麼精确了，隻要不太厚就行），最外層不用。把切好片的西葫蘆，兩面都刷上橄榄油，撒上少許鹽和胡椒粉。
2、烤架或烤鍋預熱約，把西葫蘆片放入，每面煎4分鐘。原方用的是鍋底有突出來像烤架一樣的鍋，我沒那高級的鍋，就用我攤餅用的，也一樣，就是沒那一到到的烤印而已。
3、同時把在山羊奶酪，歐芹葉和檸檬果汁，用叉子攪一攪，混合好。
4、在煎好的西葫蘆片上放幾片菠菜葉，一小片羅勒葉，然後放1/2小匙左右的奶酪混合物，卷起來就好了。
西葫蘆面包
材料：
1/4杯的普通面粉，1/2茶匙鹽，1茶匙肉豆蔻粉，2茶匙小蘇打，1茶匙肉桂粉，1.5-2杯紅糖，1杯蔬菜油，4個雞蛋，3杯西葫蘆絲，1茶匙檸檬汁
做法：
1、烤箱預熱到350度
2、把所有幹料（結合面粉，鹽，肉豆蔻粉，小蘇打，桂皮和糖）放在一個大碗裡，混合好
3、在另一碗裡放油，蛋，水，西葫蘆和檸檬汁，攪一攪
4、把幹料和濕料放一塊兒，加入西葫蘆絲，攪拌
5、把2個标準面包烤盤或者5個小面包烤盤，用噴霧噴一下，或者墊層臘紙，防沾。
6、大約烤1小時，用牙簽插入中心，出來時牙簽是幹淨的就好了。
