簡介
蛏，雙殼綱（Bivalvia）竹蛏科（Solenidae）海産貝類。在英國指劍蛏屬（Ensis）和竹蛏屬（Solen）兩屬。常見于潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。殼窄長，剃刀狀，長可達20公分（8吋）。斧足大而活躍，能在洞穴中迅速上下移動，受驚時很快縮入洞内。以短水管攝食海水中食物顆粒。有的種可借水管噴水而作短距離遊泳。北美太平洋沿岸的莢蛏（Siliqua patula）不栖息在固定的洞穴中，而生活在不斷受海浪沖刷的海灘的流沙中。
生活習性
螠蛏的兩個水管很發達，它完全靠着這兩個水管與灘面上的海水保持聯系，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。
螠蛏在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度随季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鈎觸動一下能噴出少許海水來，那麼底下一定有螠蛏。這兩個小孔就是螠蛏兩個水管伸出的地方。螠蛏的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。
功能主治
補虛，利水，解毒。
水腫：蛏幹半斤，燒酒1斤，炖食。
痢疾：肉加醋煮食，服數次。
外用治項癰。
加工信息
蛏幹的加工
⒈浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出、瀝幹。
⒉煮蛏在鐵鍋（鍋徑75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，鍋水煮沸後倒入洗幹淨的鮮蛏20千克（以後随着水分增加鮮蛏數量可增加到30千克），再用鍋鏟将蛏攪拌一下；使其全部浸入水中，然後蓋上鍋蓋，加以猛火，将鍋水煮沸，煮到12分鐘~15分鐘（以後煮的幾鍋蛏，時間可短些）時，可用撩篩從鍋中撈起幾隻蛏，用手掐住蛏殼輕輕抖動一下，如蛏肉能自動脫落，表明鍋中蛏肉已經煮熟，便可用撩篩快速把蛏撈起，倒入竹籃（不要裝滿，便于翻動），乘熱左右擺動。以加速脫殼。
要嚴格控制煮蛏時間，煮的時間太長，蛏肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯内，損耗很大，同時蛏肉色澤棕褐色，影響商品質量。
⒊剝殼蛏從鍋内撈起後，要乘熱進行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落。同時，要将黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去，保持肉色潔淨美觀。
⒋洗淨因蛏體内含有較多的泥質，必須加以清除。洗蛏時可把蛏肉放進清潔的淡鹽水中，用手指掐住蛏體外套膜，輕輕地将體内泥質擠出，再用淡鹽浸泡10分鐘~15分鐘，瀝幹。
⒌幹燥蛏肉經過洗淨後。通常晴好天氣約3天即可幹燥。蛏幹（含水量11%）肉質堅硬，水管極脆，操作時要輕拿輕放，防止折斷，影響産品質量。
⒍包裝加工好的蛏幹很容易受潮，須置于陰涼幹燥處，待稱量後，裝入聚乙烯塑料袋密封，裝箱包裝。然後放在幹燥的倉庫裡保存。
⒎等級标準優質的蛏幹标準：幹度大，肉色淡黃，蛏體完整，純淨無雜質。質量差的蛏幹，色澤暗淡，黏有泥沙，體小而不完整。蛏幹等級标準。
蛏幹的加工
1.浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要鹹一點，蛏容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時後撈出。
2.在晚上12點生剝蛏（需要點技術）然後放在尼龍沙網上。
3.放進空調房内吹到蛏子成幹即可。
蛏油的加工
蛏油是加工蛏幹的副産品，其味清香可口，營養豐富（含蛋白質24.90%），别有特色，可做鮮美的調味品，還可用作拌料，滋味也非常别緻。
一、加工方法。1.将經過幾次煮蛏後的蛏鹵從鍋内取出放在水缸或木桶中經4小時沉澱，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的貝殼。2.經過濾後的蛏鹵用夾層鍋濃縮，直至比重達1.25~1.27時結束。3.煮蛏鹵時火力不宜過大，保持95℃左右，以後溫度逐浙降至60℃，以免燒焦而産生苦味。4.蛏鹵濃縮結束之前，加入0.1%的苯甲酸鈉，以延長蛏油保藏期。蛏鹵經濃縮後即為蛏油，可用大缸、酒壇等容器盛裝。一般50千克鮮蛏的湯汁可濃縮成1.5千克~1.8千克蛏油。
二、成品質量。具有特殊的香氣，味道鮮美适口，無焦苦等異味和黴味，色澤棕褐色，呈黏稠狀，無渣粒雜質者為上品。
三、鹹蛏的加工。鹹蛏是一種具有獨特風味的海産食品。加工鹹蛏的方法很簡單，将鮮蛏清洗幹淨，吐去泥沙，刈斷外韌帶（殼頂上一粒黑點），即可裝入大口桶内，一層鮮蛏撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止，最後在桶面上再鋪—層鹽。加工鹹蛏的用鹽量約占鮮蛏重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的鹹蛏殼色淡黃，其香氣和鮮味好，腌壞變質的鹹蛏殼灰黑色，有一股鹹臭味，食後易引起腸胃病。
五香蛏幹加工
一、調味。鮮蛏經煮熟剝殼後用1%~1.5%的鹽水清洗兩次，然後加入五香粉，按比例稱量，溶于1000毫升~1500毫升湯中至沸，将瀝幹的蛏肉投入調味液中煮沸，每隔5分鐘撈出瀝幹，即成五香蛏幹。
二、幹燥。蛏肉經過調味後，即可均勻地攤在竹簾上曬幹。由于剛曬的蛏肉水分較多容易黏住竹簾，必須每隔2小時翻動1次，以後可隔4小時~5小時翻動1次，以防湯汁黏住竹簾，剝碎蛏肉，影響商品質量。通常好的天氣約3天即可幹燥。
三、包裝。加工好的蛏幹很容易受潮，須置于陰涼幹燥處，待熱量散失後稱重，裝入鋁箔袋密封後，裝箱包裝，入庫。
食療價值
竹蛏科動物缢蛏的肉。又稱蛏腸。缢蛏也稱蛏子、青子。分布于中國沿海；浙江、福建等地有養殖。獲得後，洗淨鮮用，或曬制為蛏幹用。
性能：味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，催乳，利尿。
參考：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等成分。
用途：用于産後虛損，乳汁不下；陰虛津少，煩熱口渴；濕熱水腫，小便不利。
用法：煎湯，煮食等，剝去外殼食。制五香蛏幹又為南方水産一絕。
附方：
1.蛏肉湯：蛏肉250g，黃酒拌蒸後，煮湯服食。
蛏肉能補虛催乳。黃酒拌蒸可使其性轉為微溫，并能行血脈而通乳汁。用于産後虛損，乳汁不足等。
2.蒜梗炖蛏幹：蛏幹100g，蒜梗（大蒜的花莖）50g。加水适量，用小火炖熟，除去蒜梗，飲湯食用。
源于《泉州本草》，本方取蛏幹利尿消腫，蒜梗有除濕的作用，故配伍以增強療效。用于濕熱水腫，小便不利等。
常見菜肴
清炒蛏子
選蛏子500克，甯小勿大，但定要活的。将蛏子逐隻洗清養上一小時，瀝幹水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
油鍋燒至八成熱時，放入姜片，鹽，開大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蛏子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白裡透黃、白中帶綠的“清炒蛏子”就呈現在面前。其不老不生、不鹹不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸着吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。
要做好這道佳肴的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到——生；贻誤火候——老。蔥一定要最後才放，這樣色彩一下子就吊出來了。
另外，若放些茭白片或綠豆芽什麼的，還可與蛏子一起清炒。
黴菜梗蛏子
材料：活蛏子、姜絲、黴菜梗、紹酒、幹紅、椒絲、芝麻油、味精、精鹽。
做法步驟：
1.将蛏子洗淨，排放入碗内，倒上黴菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調好味。
⒉将放上調味料的蛏子上籠蒸熟即可。
菜肴特點：此菜具有江南地方特殊風味，鮮香味美，獨具一格。
三絲拌蛏
原料：大蛏子750克、紹酒15克、熟火腿絲25克、姜末10克、熟香菇75克、醬油25克、淨黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味精1克。
特點：浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香。
制作過程：
1.将蛏子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蛏子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，将韭菜及香菇絲一起放入氽蛏子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4.将蛏肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
爆炒蔥香蛏子
1.将鍋裡的水煮沸，把蛏子放入熱水中過一下，蛏子的貝殼都張開了，把蛏子撈出來。
2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒、一點醬油，然後拌勻。腌幾分鐘。
3.同時洗蒜頭少量，剁碎；幹紅辣椒一點，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若幹。
4.然後鍋裡放油，加熱後，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然後爆炒。然後放入腌好的蛏子（把蛏子中剩餘的水瀝幹後才放入鍋内）。然後一起爆炒片刻。
5.放入蔥，放入适量鹽，繼續爆炒。爆炒。
6.出鍋（也可以考慮加入一點雞精）。
苜蓿蛏子
主料：蛏子。
輔料：黃瓜、雞蛋、木耳。
調料：鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜。
制作方法：
1.将蛏子洗淨用沸水焯一下，去殼。
2.黃瓜洗淨切成片；雞蛋打散。
3.坐鍋點火倒油，待油熱後放入雞蛋炒熟撈出待用。
4.再坐鍋點火倒油，油熱後放入蔥、蒜煸出香味，加入蛏子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。
特點 ：鮮鹹可口。
蛏子炒蘆筍
1.蛏子洗幹淨，開水燙一下，把蛏子邊上的那條黑線剝掉，再用清水洗一下，切成小丁。
2.蘆筍取嫩頭洗淨切成小丁；用蔥姜爆一下鍋，把蛏子倒入加料酒煽炒一下盛出。
3.鍋裡再放少許油把蘆筍炒一下，炒約三分鐘左右倒入炒好的蛏子一起翻炒一下，加入少許鹽就可以出鍋了。
清蒸蛏子
1.蛏子用鹽水洗幹淨後，豎着整齊排放入碗或盆裡（最好碗的高度不低于蛏子的長度），瀝幹，放入蒸鍋蒸熟。
2.接着取出碗，淋入适當的醬油。
3.最後取出油鍋，放入少量的油跟結成片的蔥頭，爆出香味，蔥頭成金黃色時，将蔥頭油淋入放好醬油的蛏子上，即可。
麻辣蛏子
主料：蛏子1000g。
輔料：青椒2個。
調料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；幹辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g。
做法明細：
1.蛏子洗淨後讓其吐淨泥沙，洋蔥和柿子椒洗淨後切大塊備用。
2.姜切片，幹辣椒、蔥切大段。
3.鍋熱後放油，下花椒炸香。
4.放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香。
5.放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收幹湯汁即可。
銀芽炒蛏肉
原料：綠豆芽，蛏子，黃辣椒。
調料：健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精，大豆色拉油，麻油。
配料：大蔥。
做法：
1.将綠豆牙清洗幹淨，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝幹水分。去除綠豆芽的豆殼和根須，待用。蛏子，清洗幹淨後，在鹽水裡靜養半日，使其盡可能的吐盡泥沙。
2.取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰後，将銀芽倒入鍋中，焯水後撈出，瀝幹水分，待用。
3.換一鍋水，煮沸後将蛏子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蛏子殼和黑色的膜筋，瀝幹水分，待用。
4.黃辣椒清洗幹淨，去除蒂和辣椒籽，切細絲。大蔥清洗幹淨，切成蔥花。
5.炒鍋内倒入适量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，将蔥花倒入鍋中，煸炒出香味後，将切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再将銀芽和蛏子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精調味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋後即可出鍋裝盤。
特點：入口清爽鮮美。
