食材簡介
蛏子，學名缢蛏，屬軟體動物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蛏科。貝殼脆而薄，呈長扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名缢蛏。蛏生活在淺海泥沙中,有左右相等的兩個貝殼，殼質脆薄,呈長方形,表面常生長一層淺綠色的薄皮。蛏肉味道鮮美,是比較普通的海産食品。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味。
做法
材料
蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、幹辣椒3隻（去籽切段）、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽适量、油3大匙。
做法一
1．蛏子買回來後用鹽水泡2小時，目的是讓蛏子們吐沙子。
2．準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲
3．熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油。
4．大火炒制幾分鐘的樣子，蛏子的殼都張開了，這就熟了。
5．出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點突出鮮味），辣炒蛏子就做成啦。
做法二
1、提前将蛏子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蛏子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝幹。
2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。
3、倒入蛏子翻炒，加入幹辣椒同炒。
4、翻炒至蛏子殼開，用鹽和胡椒調味即可。
5、在吃蛏子時，最好将蛏肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蛏殼内外之間的“密封條”，較髒。
烹饪技巧
1、蛏子先過水抄可将貝殼類的動物蛋白質遇熱固化，比生的蛏子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味；
2、此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。
營養價值
中醫認為，蛏子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、産後補虛等功效。
蛏子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蛏子含有鋅和錳，常食蛏子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蛏子對因放射療法、化學療法後産生的口幹煩熱等症有一定的療效。
挑選蛏子
挑選蛏子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。
