蔥:百合科蔥屬植物-中文百科頻道

形态特征

鱗莖單生，圓柱狀，稀為基部膨大的卵狀圓柱形，粗1-2厘米，有時可達4.5厘米；鱗莖外皮白色，稀淡紅褐色，膜質至薄革質，不破裂。葉圓筒狀，中空，向頂端漸狹，約與花葶等長，粗在0.5厘米以上。

花葶圓柱狀，中空，高30-50（-100）厘米，中部以下膨大，向頂端漸狹，約在1/3以下被葉鞘；總苞膜質，2裂；傘形花序球狀，多花，較疏散；小花梗纖細，與花被片等長，或為其2-3倍長，基部無小苞片；花白色；花被片長6-8.5毫米，近卵形，先端漸尖，具反折的尖頭，外輪的稍短；花絲為花被片長度的1.5-2倍，錐形，在基部合生并與花被片貼生；子房倒卵狀，腹縫線基部具不明顯的蜜穴；花柱細長，伸出花被外。花果期4-7月。

分布範圍

蔥原産自中國，分布較大，中國南北各地均有種植，國外也有栽培。

繁殖方法

蔥一般采用播種繁殖，分為秋播育和春播育苗兩種。

秋播

苗床準備

應選擇土壤肥沃、能灌能排、在3-4年内未種過蔥蒜類蔬菜的地塊。每畝育苗床撒施充分腐熟的農家肥2500公斤，深耕細耙，做成100厘米寬的平畦。

播種

一般秋天旬平均氣溫穩定住16.5-17.0℃為适宜播種期，播種到土壤封凍有50-60天時間。一般采用條播法播種，行距15-20厘米，每畝川種3-4公斤；

播後管理

秋播一般6-8天苗，由于當時氣溫高，苗床應注息保濕，播種後覆蓋地膜出苗時及時揭去，苗床澆水應視土壤情況而定。一般出齊苗後澆一次小水，土壤封凍澆越冬水。澆封凍水後，可在育苗畦上撒一層馬糞、土雜肥或草木灰1-2厘米，以利防寒保濕，幼苗安全越冬。來年春天土壤化凍後要及時将覆蓋物摟出畦外，當秧苗長出3片真葉後，結合澆水追肥2-3次，每次用硫酸铵15公斤左右，或尿素6-7公斤。同時，近青後要及時拔除雜草進行二次間苗；定植前7天左右，停止澆水，返行煉苗，提高定植成活率。

定植前适齡壯苗為苗高40-50厘米，莖粗1.0-0.5厘米，根系發達，葉無黃尖，無病蟲害，每畝蔥苗可定植5-8畝的面積。

春播

苗床準備

苗床應在冬前準備好．要求同秋播。

播種

土壤解凍後越早越好，應頂淩播種。

播後管理

出苗後撤去地膜，由于生長期短，要加強肥水管理，生長前期進行适當間苗，中期要肥水齊攻，追肥3-4次，後期要控制肥水，防止徒長影響成活率。

栽培技術

定植

定植期

蔥的定植期要求不嚴，在6月上旬至7月上旬均可定植。

精細整地，施足基肥

選擇地勢高燥，土層深厚，排灌方便，地力肥沃的地塊栽培。翻地前每畝撒施或定植前溝施4000公斤充分腐熟的農家肥，在農家肥中要事先摻入15公斤尿素，20公斤過磷酸鈣或20公斤複合肥、然後深翻耙平，開溝作壟。

嚴格選苗，及早定植

起苗前兩天澆一次水，保證起苗時幹濕适宜，起苗時要剔除病、殘苗，将壯苗分級定植。

合理定植

行距為80厘米，株距3-4厘米，每畝栽植2-3萬株為宜。

定植方法

一般采用排蔥和插蔥法。排蔥适宜短白蔥，插蔥适合長白蔥栽植。栽植深度要掌握上齊下不齊的原則，即蔥苗心葉要距溝面以上7-10厘米為宜。

田間管理

灌水

一般分四個階段。第一階段是緩苗越夏期。無論哪種方法定植都必須澆足定植水，然後在大約20天的緩苗期間，水分上要甯幹勿澇，防止爛根。第二階段是發葉盛期，8月中旬以上，根下恢複進入葉發盛期，視苗情澆小水。第三階段是大蔥旺盛生長及蔥白形成期；是水分管理的關鍵時期，要掌握勤澆，重澆的原則。第四階段是蔥白生長後期，10月下旬以後，應逐漸減少灌水。

追肥

一般需進行三次追肥，第一次在8月上旬緩苗後進入發葉盛期前進行，每畝追尿素5-10公斤；第二次在8月下旬進行，此時正值發葉盛期，每畝施尿素5-10公斤，硫酸鉀15-20公斤。第三次在9月上旬進行，每畝追尿素5-10公斤。如肥力較高，第二、三次追肥可不進行。

培土軟化

培土有軟化蔥白和防止倒伏的作用。必須在蔥白形成期分次進行，分别在8月上旬、8月下旬、9月上旬進行，培土深度第一、二次各為15厘米，一般第二次培土後平溝，第三次培土為7.5厘米左右，将行間土培到定植行上，使原先的壟變成溝，原先的溝變成壟。

主要價值

食用

營養價值

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。

解熱，祛痰。蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用。

促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用更強。

防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥内的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

适用人群

一般人群均可食用，腦力勞動者更适宜。

食用禁忌

胃腸道疾病患者。患有胃腸道疾病特别是潰瘍病的人不宜多食。

表虛、多汗者也應忌食大蔥。

眼疾患者。過多食用蔥還會損傷視力，因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥。

注意事項

小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。

蔥炖狗肉、公雞肉：很容易導緻上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥炖狗肉可能會加重病情。

吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，産生對人體有害的物質，容易導緻人腹瀉，胃腸道不适。

服六味地黃丸期間不适宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會産生什麼效應嗎？蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積内阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不适宜吃蔥的。

保健食譜

1、蔥豉湯

蔥豉湯具有發散風寒、理氣和中的功效，适用于外感風寒、惡寒發熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等病症。

2、蔥棗湯

蔥棗湯具有補益脾胃、散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病症。

3、蔥炖豬蹄

蔥炖豬蹄具有補血消腫、通乳的功效。适用于血虛體弱、四肢疼痛、形體浮腫、瘡瘍腫痛、婦人産後乳少等病症。

4、蔥燒海參

蔥燒海參具有滋肺補腎、益精壯陽的功效。适用于肺陽虛所緻的幹咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血、糖尿病等病症。

5、蔥白粥

蔥白粥具有解表散寒、和胃補中的功效。适用于風寒感冒、頭痛鼻塞、身熱無汗、面目浮腫、消化不良、癰腫等病症。

6、大蔥紅棗湯

蔥白20根，大棗20枚。将蔥白洗淨切段，大棗洗淨切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖适量。此湯具有和胃安神的功效，可輔助治療神經衰弱所緻的失眠、體虛乏力、食欲不振、消化不良等病症。

藥用

蔥莖白

【氣味】味辛，性平，無毒。

【主治】煮湯，可治傷風寒的寒熱，消除中風後面部和眼睛浮腫。藥性入手太陰肺經，能發汗；又入足陽陰胃經，可治傷寒骨肉疼痛，咽喉麻痹腫痛不通，并可安胎。使用于眼睛，可眼清目明、輕身，使肌膚潤澤，精力充沛，抗衰老，祛除肝髒中的邪氣，通利中焦，調五髒，解各種藥物的藥毒，通大小腸，治療腹瀉引起的抽筋以及奔豚氣、腳氣，心腹絞痛，眼睛發花，心煩悶。另可通關節，止鼻孔流血，利大小便。治腹瀉不止和便中帶血。能達解表和裡，除去風濕，治全身疼痛麻木，治膽道蛔蟲，能止住大人虛脫，腹痛難忍，及小孩腸絞痛，婦女妊娠期便血，還可以促使乳汁分泌，消散乳腺炎症和耳鳴症狀。局部外敷可治狂犬咬傷，制止蚯蚓毒（此症須眉皆落，形似麻風，或夜間身上有蚯蚓聲）。解一切魚和肉的毒。

葉

【主治】煨爛研碎，敷在外傷化膿的部位，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬傷部位或箭傷的部位，有除毒作用。還可以治療下肢水腫，利于滋養五髒，益精明目，發散黃疸病。

汁

【氣味】味辛，性溫、滑，無毒。

【主治】喝蔥汁可治便血，可解藜蘆和桂皮之毒。又可以散瘀血，止流血、疼痛及頭痛耳聾。

須

【主治】主通氣，治飲食過飽和房事過度，治血滲入大腸、大便帶血、痢疾和痔瘡。将蔥須研成末，每次用溫酒送服二錢。

花

【主治】心脾如刀割般的疼痛，同吳茱萸一起煎水服下，有效。

實

【氣味】味辛，性大溫，無毒。

【主治】使睛眼明亮，補中氣不足，能溫中益精，養肺、養發。

植物文化

民間習俗：相傳神農嘗百草找出蔥後，便作為日常膳食的調味品，各種菜肴必加香蔥而調和，故蔥又有“和事草”的雅号。

廣西合浦等地流行歲時“食蔥聰明”的飲食風俗，說的是每年農曆六月十六日夜，人人家菜園取蔥使小兒食，曰食後能“聰明”。

醫藥趣聞：古時有一員外患癃閉症，小便點滴不通，腹脹如鼓，十分難受。請醫服藥則嘔，家人已準備後事。忽聽撥郎鼓聲，有一江湖郎中正巧途經此地，忙請入家中。郎中望、聞、問、切四診之後，說拿蔥來，将蔥洗淨，插人尿道，助病人小便排出。然後服藥調理。員外大喜，賜重金謝之。

民間諺語：“香蔥蘸醬，越吃越壯。”

相關趣事：第五屆章丘大蔥評選活動在章丘市舉行。來自繡惠鎮的63歲蔥農張念亭栽種的2.18米高的大蔥榮獲第一名。

病蟲防治

蔥的主要病害有霜黴病、紫斑病、鏽病、炭疽病、菌核病、軟腐病等；主要蟲害有蔥薊馬、蔥線蟲病、潛蠅、夜蛾等。無論發生哪種病蟲害，都會嚴重影響蔥良好生長，導緻病蟲害的發生流行，造成減産并影響品質，影響銷路。

霜黴病

蔥霜黴病是影響蔥生長、造成減産的主要高發病害之一，霜黴病多發生在春、秋季節，主要危害葉片和花梗。葉片發病，出現葉片扭曲、發黃、變厚，并生出黃白色或乳黃色病斑。花梗發病，會出現卵形或橢圓形病斑，濕度較大時，葉片及花梗的病斑上出現白色黴層，逐漸變成綠色或暗紫色。病害嚴重時，逐漸萎蔫枯死。若是整株發病，可使植株停止生長。病菌以孢子形式在病體組織内越冬，翌年條件适宜時活躍、萌發、飛散，經葉片氣孔入侵，成為初侵染源。潛伏期一般在5-10天。

防治方法：

霜黴病要遵循農業防治與藥物防治相結合的原則。

首先要選擇土壤條件良好的地塊，适時播種，避免連茬連作。

及時清除田間雜草，适時追水、追肥，避免肥料偏施、漏施、少施，有條件的農戶建議測土配方施肥。測土配方施肥，既能滿足蔥生長過程中對各類養分的需求，又能避免盲目施肥造成的偏施、少施、多施的現象，更能養活過量施肥造成的環境污染，有悖于生态農業、綠色農業的發展理念，還能減少經濟支出。

發病後可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、25%甲霜靈可濕性粉劑500-600倍液等噴施防治，7-10天噴一次，連噴3-4次。

蔥薊馬

蔥薊馬也稱為煙薊馬、棉薊馬等，是危害大蔥、洋蔥、蒜、韭菜等百合科蔬菜及煙草，棉花等作物的主要蟲害之一，每年在各地均有發生。

蔥薊馬主要以成蟲和若蟲為害寄主的心葉、嫩芽、幼葉，成蟲、若蟲都可造成危害。發病初期，心葉、嫩芽表皮出現針頭大小的病斑點，病害發展後形成連片的銀白色條狀病斑，蟲害嚴重時，會造成葉片扭典、發黃、萎蔫，嚴重影響蔥産量和質量。此病害在5月下旬-6月中旬為發病高峰期。

防治方法

前茬作物收獲後要及時清除殘枝病葉，從源頭減少緻病源。

加強田間管理，适時澆水追肥，促進植株長勢，提高自身抗病蟲害的能力。

發病後可用80%敵敵畏乳油1000倍液、蚜虱淨2000倍液、40%樂果乳油1000倍液、50%辛硫磷乳泊1500倍液等噴施防治，每周噴一次，連噴2-3次。

紫斑病

紫斑病又稱黑斑病、輪斑病。該病主要危害葉片和花梗。病斑橢圓形至紡錘形，通常較大，紫褐色，斑面出現明顯同心輪紋，濕度大時，病部長出深褐色至黑灰色黴狀物。當病斑相互融合繞葉或花梗擴展時，至全葉變黃枯死或倒折。

病菌以菌絲體在寄主體内或随病殘體遺落在土壤中越冬，種子也可帶菌。分生孢子随氣流傳播，從傷口、氣孔或表皮直接侵入緻病。

防治方法：

重病區實行輪作。

因地制宜選用抗病品種。

播前種子消毒40-50℃溫水浸泡1.5小時。

加強肥水管理。

及早噴藥，預防控病，用70%日托1000倍液或波爾多液或代森錳鋅70%1000倍液交替噴施，前密後疏。

蔥疫病

主要危害葉和花梗。患病部位初期呈青白色不明顯斑點，擴大後呈灰白色斑，緻葉片從上而下枯萎，田間出現一片“幹尾“，濕度大時患部長出稀疏白黴，天氣幹燥時則白黴消失。剖開檢查長錐形葉内壁，可見白色菌絲體，這不同于蔥生理性“幹尾”。

病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘體内越冬。一般借助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢低窪、排水不良的植地，均易發生此病。

防治方法：

選擇抗病性強的品種。

高畦深溝栽培，開溝排水，雨後及時降濕。

适當适時噴施葉面肥。

根據天氣變換，及時噴藥控制，可用25%日邦克菌1000倍液或25%甲霜靈錳鋅600倍液噴2-3次，7-10天一次。

生長習性

蔥的适應性較強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。

溫度

蔥起源于半寒地帶，對溫度的适應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的産量和質量。最适宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最适宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍内，溫度越高發芽越快。當溫度高于20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最适宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，并利于葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高于25℃，蔥生長緩慢，并影響蔥白及葉片的品質，影響産量及收益。

水分

蔥具有耐旱不耐澇的生長特點。蔥葉片為管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。蔥雖耐旱不耐澇，但因其根系較短、吸水能力較差，因此在各生長期要及時灌溉、排澇，尤其是遇到雨水較多的年份，要及時排除田間積水，避免田間積水過多、過久，造成漚根、爛根現象。因此，要注意保濕适宜的水分環境，以滿足植株生長需求，避免缺水或水分過大影響良好生長，從而給農戶造成損失。

将保有5片真葉的蔥晾曬7-10天，雖然葉片萎縮、根須幹枯，但植入土壤，在适宜的生長條件下，即可萌發生長。在北方地區，冬季儲存的蔥多是放在室外冷凍，但仍具有生命力。将凍蔥去掉表皮後，将留有根須的蔥植入土壤10天左右即可生長。

光照

蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求為中度，正常春化後，光照強度、光照時間不論長短都可正常生長開花。在蔥各生長期，适宜的光照條件可以促進植株長勢健壯，使蔥白粗壯，提高産量。

土壤

蔥對土壤的适應性較強，适宜pH值在6.9-7.6的土壤種植，但因其根系較短、根群小、不發達，故宜選擇在土質肥沃、土層深厚、光照适宜、排灌良好的地塊。土壤pH值過高過低，都會阻礙種子發芽，影響蔥正常生長。

肥料

蔥喜肥，尤其是對氮元素需求量較大，充足的氮肥可以有效提高蔥産量及品質。其次為鉀、磷、鈣、鎂、硼、錳等營養元素。生長盛期所吸收的氮、鉀量約為1:0.9；葉鞘期氮、鉀的吸收量約為1:1.2；苗期需磷量最多，此階段滿足磷肥的供應，可确保蔥苗健壯，長勢旺盛，實現增長增收。反之，則會直接影響蔥産量。需要注意的是，在蔥各個生長期滿足氮磷鉀三大主肥的同時，還要滿足鈣、鎂、硫、硼、錳等微量元素的供應，各種微肥能夠促進蔥白長且粗壯，味道濃厚，增加産量。