茴香:傘形科植物-中文百科頻道

形态特征

多年生草本，高0.4-2米。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。較下部的莖生葉柄長5-15厘米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形，長4-30厘米，寬5-40厘米，4-5回羽狀全裂，末回裂片線形，長1-6厘米，寬約1毫米。複傘形花序頂生與側生，花序梗長2-25厘米；傘輻6-29，不等長，長1.5-10厘米；小傘形花序有花14-39；花柄纖細，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，長約1毫米，先端有内折的小舌片，中脈1條；花絲略長于花瓣，花藥卵圓形，淡黃色；花柱基圓錐形，花柱極短，向外叉開或貼伏在花柱基上。果實長圓形，長4-6毫米，寬1.5-2.2毫米，主棱5條，尖銳；每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。

小茴香為長日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物，較耐旱但不耐澇。出苗後生育期65～85天。生育進程快，出苗35～45天進入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收獲期6月中旬。常規株高30～55厘米，莖稈呈假二杈分枝。葉互生，葉片三出式全裂葉，有狹披針形葉鞘。傘形花序直徑1～2厘米，白色或藍白色，有5～7朵單花，雙懸果呈長圓卵形，長5～8毫米，寬2～3毫米，内含兩粒略帶黃色的種子。

營養及功效

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導緻它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管。嫩葉可作蔬菜食用或作調味用。果實入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。

五大功效

1、理氣止痛

茴香菜味甘性溫，在食用後能夠祛風理氣，還能夠起到一定的鎮痛止痛的作用，在平時出現的腹脹腹痛的情況，可以多吃一些茴香菜用于緩解病症。所以在菜中加入一些茴香菜當作配料，避免飯後腹痛。

2、治療潰瘍

茴香菜還具有抗潰瘍的功效，特别是口腔潰瘍，能夠促進潰瘍的愈合。在患上潰瘍之後，多吃一些茴香菜，能消腫止痛，減輕潰瘍的症狀，讓潰瘍更早治愈。

3、治療痛經

在出現痛經的症狀時，也可以用茴香菜來治療。将茴香菜炒制後煎熬成湯，然後加入大米熬煮成為茴香粥，服用後能夠有效的緩解治療痛經和腸絞痛的症狀。

4、促進乳汁分泌

茴香菜具有一定的催乳豐胸效果，多吃茴香菜能夠促進哺乳期的女性分泌乳汁，在催乳的時候可以在各種湯菜中加入一些茴香菜。從另一個方面來看，是有着豐胸的效果的。

5、抵抗衰老

茴香菜中含有豐富的B族維生素，這種元素能夠保持人體皮膚的健康狀态，促進膠原蛋白的合成，讓皮膚更加的細膩緊緻，讓人顯得更加年輕，有着抵抗衰老的功效。

分布

主産于中國國西北、内蒙古、山西、陝西和東北等地。另外，湖北、廣西、四川等地亦有生産。中國出口的小茴香，以内蒙古、山西和甘肅産為主。

應用價值

香料植物

小茴香是重要的香料植物。葉與果實均具有特異香氣。嫩葉洗淨後切細加鹽和味精、香油及其它調料拌食，味清香，可促進食欲。也可作為餃子或包子餡。果實多作香料，用于酒類和糖果之中，或加入魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進食欲；研磨為粉末可用于制作五香粉，用于面食等調味。小茴香還可用于藥膳，如茴香炒腰花能補腎止痛；茴香炖牛肉可溫肝暖胃，行氣止痛。茴香粥可散寒止痛。茴香姜糖湯可治感冒、疝氣痛、胃冷痛等。

藥用植物

小茴香是重要的藥用植物，其果實是重要的中藥，味辛性溫，具有行氣止痛，健胃散寒的功效。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛經、腹脅痛、疝痛、睾丸鞘膜積液、血吸蟲病等。《本草彙言》記載“茴香為溫中快氣之藥”。《唐本草》也記載“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒、立行諸氣之要品”。古朝鮮許浚編纂的《東醫寶鑒》記載，炒茴香和何、人參、幹地黃、麥門冬、天門冬、茯苓等七味藥組成“七仙丹”，用于治療須發早白等症，有滋陰養腎、益氣健脾之功。

此外，果實含揮發油約3～6%，主要成分為茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%。尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、愛草腦。另含順式茴香醚，對聚傘花素。含脂肪油約18%，其脂肪酸組成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亞油酸14%、棕榈酸4%。尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蠟，豆甾醇，7-羟基香豆精等。苦茴香的果實含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。也有的茴香不含茴香醚而含愛草腦。

茴香含有豐富的維生素A、C之外，葫蘿蔔素及鈣的含量也較高，種子可作藥用或香料，具有驅風祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具體用途如下：

1．促進消化吸收

2．防感冒：可将少許茴香生汁加蔥沫湯内喝下發汗。

3．治扁桃體炎：對成含汁液的水煎液，将其涼後漱口。

4．吸膿：将葉搗碎，貼于患部，每天換3次，自然消退。

5．治凍傷：可用生汁塗于患部，按摩。

生活用品

小茴香主要含揮發油等成分，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯、茴香醛等。從小茴香果實及莖葉中提得的精油有廣泛的用途，可用于牙膏、牙粉、肥皂、香水、化妝品等,茴香精油具有良好的防腐作用，可用于腌漬食品。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨特，喝時加入水或冰塊，1秒之内透明的酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒。用小茴香制成的花草茶有溫腎散寒、和胃理氣的作用，對于飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果。

煙絲

用小茴香莖葉制成煙絲，由于其不含尼古丁成分、焦油量低，對人體危害小，燃燒性類似煙葉、香味濃郁，有望成為新型香煙替代品。

食用價值

有一種球莖茴香可以食用，它又稱結球茴香或甜茴香，為茴香的一個變種，與茴香形态相似。其食用部位為葉鞘基部相互抱合形成的肥厚肉質球狀莖，具有獨特芳香和甜味，可涼拌、炒菜、做湯、腌漬，也可制成餡包餃子或包子。

插花花材

茴香是很好的插花散狀花材，夏季開黃色花，複傘形花序。宜插在大花之間填空，增加層次感。

花語：才色兼備。适宜搭配：玫瑰花、矢車菊、藍錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草、馬鞭草、覆盆子葉、薄荷葉、馬黛茶、甘草。搭配薄荷可排除體内多餘水分。

古方記載

溫腎散寒，和胃理氣。治寒疝，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐，幹、濕腳氣。

1、《千金•食治》：主蛇咬瘡久不瘥，搗敷之。又治九種瘘。

2、《唐本草》：主諸瘘、霍亂及蛇傷。

3、《開寶本草》：主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調中止痛，嘔吐。

4、《日華子本草》：治幹、濕腳氣并腎勞頹疝氣，開胃下食('食'一作'氣')，治膀胱痛，陰疼。

5、李杲：補命門不足。

6、《傷寒蘊要》：暖丹田。

7、《玉揪藥解》：治水土濕寒，腰痛腳氣，固瘕寒疝。

8、《本草求真》：肝經虛火從左上沖頭面者用之。

9、《随息居飲食譜》：殺蟲辟穢，制魚肉腥臊冷滞諸毒。

10《中藥形性經驗鑒别法》：治慢性氣管炎。

11、《吉林中草藥》：散寒止痛。治疝氣，腎寒小腹痛，胃痛，腰痛，遺尿。

常見做法

茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。由于“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。

栽培技術

播種方式

①正播有冬播（包蛋）和春播兩種方式。冬播在上年冬前将種子播入壓好鹽的适墒将凍農田中（喀什墾區11月25日～12月5日，也可用3厘米地溫低于5℃為指标），第2年收獲。春播在當年春天播種、管理、收獲（春播時間的提前程度與收獲茴香産量呈非直線形正相關性）。

②套播利用茴香生育期短的特性，在春播地膜寬窄行作物播種結束後，寬行套種茴香。套播以4月12日前或5厘米地溫不高于15℃為宜。

品種選擇

宜選擇分枝能力強、豐産、抗倒伏且經提純複壯、篩選過的籽粒飽滿的莎車小茴香。

1.大茴香株高30～45cm，全株有5～6片葉，葉柄長，葉間距離大。葉片為具三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄成絲狀，綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉，植株适應性強，生長較快，春季栽培抽薹早，病害少。

2.小茴香植株較矮小，株高20～30cm，全株有葉7～9片，葉柄短，葉間距離小，葉片為三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄呈絲狀，深綠色，葉面光滑無毛，有白蠟粉，植株生長較慢，抽薹晚嗎，香味濃。

3.球莖茴香又稱意大利茴香。株高54cm，開展度45cm左右。葉形和葉色與大茴香相似，不同的特征為植株基部葉鞘抱合，肥大，形成扁（圓）球形球莖。全株有7～9片葉，莖短縮，球莖着生在短縮莖上。單球重300～500g。抽薹晚，産量高，既耐寒又耐熱，冬性較強，春季或秋季均可露地生産。生長期75～120天。質地柔嫩，纖維少，香味較淡。

播種要求

正播茴香有穴播和條播兩種。冬播以穴播（行距20～30厘米，穴距9～12厘米）為主，春播以條播（30厘米等行距、株距5～8厘米）為主。套播用穴播。播深1.5～2.5厘米，播後鎮壓。每公頃用種量22.5～30千克（千粒重1.3～1.8克）。穴播每公頃30～50萬穴，保苗140～200萬株，條播保苗150～180萬株。

管理

①早春田管以增溫保墒為中心。正播茴香在苗前宜進行淺耙鎮壓，苗前遇雨及時耙地，破除闆結，以利保墒出苗早發。淺耙方向與播種方向垂直，耙深不大于2厘米，且帶碎土鎮壓器。

②苗期田管以化調為主，輔以人工拔草和間定苗。茴香幼苗2～4葉期，噴施葉面肥1次（1%～2%的磷酸二氫鉀+0.5%～1%尿素）。幼苗5～8葉期，對生長過旺田塊局部噴施0.15%～0.3%縮節胺，增強旺苗基部節間粗度，降低植株高度，防止後期倒伏。

③花果期田管以防積雨淹害為重點，養根保葉，促粒實，增粒重。小茴香較耐旱但不耐澇，5～6月份如遇降雨，田間積水超過8小時，會形成淹害，造成植株死亡，甚至絕收。故遇中至大雨，及時排澇。茴香花果期雖對水肥要求不高，但重疊期較長。氣候異常、土壤幹旱會對開花、受精以及産量造成不利影響，可葉面噴施濃度為0.2%～0.4%的硼、鋅微肥，提高結實率。茴香生長中後期，有脫肥早衰（葉色發黃）的點片，可噴施1.5%～3%尿素葉肥，提高植株根葉吸收養分的能力，促使果實正常成熟。對葉色濃綠、有貪青晚熟趨勢的點片，可噴施0.2%～0.4%的磷酸二氫鉀，提高千粒重，達到整體收獲期一緻。

及時采收

大、小茴香高15～20cm時，依市場需求，及時采收上市。球莖茴香定植40天後，球莖充分膨大而停止生長，外部鱗片呈白色或黃白色時，及時采收。收獲時将整株拔下，将上部細葉同老葉一同切除隻保留上面葉柄10cm左右和下面球莖，下部從短縮莖部切除後包裝上市。

防治病蟲害

白粉病

初期在植株表面出現少量白色粉狀斑點，以後逐漸擴大，表面産生大量白色粉末狀物。随着病害發展，植株組織開始退色，以後壞死枯萎。種植過密，溫暖多濕，晝夜溫差大，結露時間長，利于發病。

防治方法：發病初期噴施2%農抗120水劑200倍液，或30%特富靈可濕性粉劑4000倍液，或15%三唑酮可濕性粉劑2000倍液，或40%福星乳油7000倍液，每7～10天噴灑1次，連噴2～3次。

根腐病

此病主要侵染根系。受侵染根尖或幼根呈褐色水漬狀，以後變成黑褐色壞死斑，逐漸發展使主根呈鏽黃至鏽褐色腐爛，最後僅剩纖維狀維管束，病株極易從土中拔出。發病植株葉片從外向内逐漸壞死，最後全株枯死。重茬、低溫、高濕及肥料未腐熟有利于病害流行。防治方法：采取輪作換茬，高壟栽培及使用腐熟肥料等農業技術。藥劑防治在發病初期用15%雙效靈水劑l500倍液，或65%多果定可濕性粉劑1000倍液，或25%敵力脫乳油3000倍液，或30%土菌消水劑600倍液或50%多菌靈可濕性粉劑600倍液灌根防治，每株施藥量為0.25～0.5kg。

茴香鳳蝶

主要為害茴香、胡蘿蔔、芹菜等傘形花科蔬菜。蟲态有成蟲、卵、幼蟲、蛹等。以幼蟲食害葉片，夜間活動取食，受觸動時能從胸伸出臭角并滲出臭液。防治方法：結合田間管理人工捕殺幼蟲。在三齡前噴灑20%天達滅幼脲膠懸劑1000倍液、10%除盡懸浮劑1500倍液、10%高效滅百可乳油1300倍液、4.5%雲大安治1500倍液、90%萬靈可溶性粉劑4000倍液、50%辛硫磷乳油1500倍液、2.5%敵殺死乳油2000倍液、20%殺滅菊酯乳油2000倍液等。

蚜蟲

發生初期噴施50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液，或2.5%功夫乳油2000倍液，或20%滅掃利乳油3000倍液等，交替防治。若在保護地懸挂黃色粘闆結合藥劑防治，效果則更佳。n