性狀
本品為無色或淡黃色的澄清液體；氣味與八角茴香類似。冷時常發生渾濁或析出結晶，加溫後又澄清。本品在90%乙醇中易溶。相對密度在25℃時應為0.975～0.988。凝點應不低于15℃。旋光度取本品，依法測定（附錄Ⅶ E），旋光度為-2°～+1°。折光率應為1.553～1.560。
主要成分
茴香腦、黃樟油素、桉葉油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕榈酸、松油醇、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒藥烯、金合歡烯等。
應用建議
主要用于單離茴香腦，用來合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯類；也用來調配酒用、煙用、食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為1~230mg/kg
安全管理
八角茴香油的FEMA編号為2096，CoE238，中國GB2760-2011批準為允許使用的食品香料；八角茴香的果實是慣用的調味辛香料，其FEMA編号為2095，FDA182.10，CoE238。
理化特性
八角茴香油為無色至淡黃色液體，相對密度0.979~0.987，折射率1.552~1.556。八角茴香油冷時常發生渾濁或析出結晶，加熱後又澄清，在90%乙醇中易溶。具有茴香、甘草、大茴香腦香氣，味甜。
提取方法
八角茴香油的提取方法有如下幾種。
（1）水蒸氣蒸餾法
将2009八角茴香原料置于精油蒸餾儀中，加水蒸餾5h，用水蒸氣将油蒸出，通過冷凝、油水分離得到八角茴香精油，得率7.5%。
（2）超臨界CO2萃取法
準确稱取250g八角茴香原料，裝入萃取罐中，通入CO2，在壓力16MPa、溫度35℃、反應時間2h及CO2流量30L/h條件下，對八角茴香進行連續萃取，萃取物進入分離罐進行分離，CO2氣化後循環使萃取物從分離罐底部放出，得率10.5%。
營養成分
從八角樹枝、葉、果蒸煮提取的芳香油，俗稱茴香油或八角油。一般含油率：鮮葉為0.75%~0.95%，種子為1.7%~2.7%，果皮為5%~6%。主要成分為茴香腦，即八角茴香腦（分子式為C10H12O），還有茴香基甲酮、茴香醛、α-蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、龍腦等。茴香腦是無色至淡黃色液體，低溫時凝固，為白色結晶，相對密度為0.980~0.994。
油中含85%~95%的大茴香醚，經氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是制作化妝品、食品、飲料的高級香精，又是醫藥工業合成雌性荷爾蒙己烷雌酚的主要原料。
檢查
乙醇中不溶物，取本品1ml,加90%乙醇3ml,應溶解成澄清液體。重金屬取本品2.0g，依法檢查（附錄Ⅸ E二法）不得過百萬分之五。
用途
八角茴香油具大茴香辛香香氣，有溫中、健胃的功效，可抑制胃腸道的過激螺動，促進胃液分泌而幫助消化。在食品工業、釀造工業、飲料業、日用化妝品和制藥行業中均有廣泛的用途。臨床上作為芳香健胃劑，醫藥Chemicalbook上用于芳香調味等，又因其具有較強的抑制皮膚癖菌作用，在臨床上又用于治療常見緻病性念珠菌。八角茴香油也是良好的天然香料和食品調料，在亞洲國家，如中國、印度等國家的飯菜中經常用于調味、去腥的作用。
用法用量
口服。一次0.02～0.2ml，一日0.06～0.6ml。
注意
本品如顯渾濁或析出結晶，應置水浴上微溫溶解，搖勻後應用。
貯藏
遮光，密封，置陰涼處。
鑒别方法
1、純度：将抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶内，看顔色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然後不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。一般來說，泡沫越多越好。這個方法适用于産地有經驗的茴農及收購員。但缺乏經驗的人就難于準确判斷了。
2、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉于底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部後松開手指，使油樣和水分進入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，如有水分、雜質或沉澱物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。
3、檢查滲雜煤油的方法：山區群衆往往拿煤油桶來裝油，緻使八角油滲雜煤油，這種現象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可将少許八角油慢慢地往器皿裡注，如果泛起的泡沫潔白并迅速散開，而且很快就消失，這就說明裡面沒有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發藍，消失緩慢，就說明裡面滲有煤油。
4、用标準油樣與之比較鑒别，将标準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合标準樣。此法是一種簡單的鑒别方法，簡單易行。
藥理作用
- 抗氧化作用八角茴香油是一種天然的自由基清除劑，具有良好的抗氧化活性。八角茴香的揮發性油具有良好的抗氧化活性，而且得出利用乙醇水作溶劑提取出來的八角茴香油的抗氧化活性是最高的。
2.抑菌作用八角茴香油的抑菌作用研究的較多，并對其抑菌機理有一定的探讨和分析。采用平闆擴散法和濾紙片擴散法對八角茴香油進行抑菌測試，發現用乙醇作為溶劑提取的茴香油對一些常見制病菌，如金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、枯草芽抱杆菌均有較強的抑制作用，同時對漢遜式酵母菌及黑曲黴均有較好的抑菌活性。茴香油對臨床常見緻病性念珠菌有程度相似的抗菌作用，研究表明八角茴香油與氟康唑聯用對念珠菌表現出協同相加的作用，而且八角茴香油對于唑類不敏感的克柔念珠菌和光滑念Chemicalbook珠菌也有程度相似的抗菌作用。對于皮膚癬菌而言，八角茴香油在體外對其有較強的抑制作用。八角茴香精油有較強的抗真菌活性，可能與化學組成中茴香腦的存在有關。
3.殺蟲作用八角茴香油對赤拟谷盜蟲有較強的熏蒸活性，赤拟谷盜成蟲的死亡率為100%，具有良好的殺蟲作用，而且能夠彌補化學殺蟲劑對環境造成的不友好。當茴香油的使用劑量為50mg/l，熏蒸24h，赤拟谷盜成蟲的死亡率高達100%，當劑量降到時10mg/l，死亡率仍達80%。八角茴香油對害蟲具有較高的生物活性，且對人畜的毒性較小，殘留量小，不污染環境，可用于儲糧防蟲，是一種很有潛力的天然殺蟲劑。
4.鎮痛作用在濃度為時效果顯著，作用部位在中樞神經系統，無成瘾性且具有抗炎作用。
臨床運用
方劑選用：
1.治療小腸氣墜：八角茴香、小茴香各三錢，乳香少許。水（煎）服取汗。（《仁齋直指方》）
2.治療腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴於痛處。（《簡便單方》）
參考資料：農業工程學報2008，6（24）：254
蒸餾原理
雖然各種食用香料植物中精油成分的沸點（包括八角茴香油的沸點）為150-300℃，但是當将他們的含香部分-根、莖、葉、花、果、籽、樹皮，經适當粉碎後，均勻的裝在蒸餾鍋中與水蒸汽接觸時，從茴油細胞和組織中滲出的精油和水分形成多相、多組分系的混合物。八角茴香油是與水不相混合的兩相混合物。互不相溶混合物的蒸汽全壓等于各個組分蒸汽壓的總和。因此，八角茴香油的蒸汽壓和水的蒸汽壓之和等于蒸餾鍋内的壓了情況下，在低于100度的溫度下，八角茴香油就能與水蒸氣一起被蒸餾出來，這就是蒸餾法提取茴油精油的基本原理。也是蒸餾法能在比較低的溫度下将精油提取出來的優點。
