形态特征
胡蘿蔔為一年生或二年生草本。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。莖直立，高60-90厘米，多分枝。葉具長柄，2-3回羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭；葉柄基部擴大，形成葉鞘。
複傘形花序；花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞片多數，呈葉狀、羽狀分裂，裂片線形；傘輻多數，結果期外緣的傘輻向内彎曲；小總苞片5-7片，不分裂或2-3裂；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長。果實圓明形，棱上有白色刺手。
主要品種
紅森：屬雜交品種，芯細，根色、芯色不僅着色好，而且有甜味，口感好；根形呈長圓筒形。中熟品種，吸肥性強，耐寒性優，青肩的發生極少；即使在2-3月晚收品質也很好。須根少，表面非常光滑。
日本雜交胡蘿蔔：根形好，直筒形，收尾好，春季不易抽薹，耐裂根，田間保持力好；根色濃，紅心，表皮光滑，品質非常優秀；播種後110天可采收，根長18-20厘米，肩寬5厘米，單果重200克左右；株型直立，長勢強，耐寒性強，高抗黑枯病；适應性強，可春夏秋播種。植株長勢強，生育前期适度控制水肥，密植易造成徒長，根部肥大期應注意生長管理；生育期中等，待根部穩定後，注意水肥管理，産量才能提高；生育中期應注意水肥調控，要施緩肥，以保持根形的發育；此品種發芽後70-80天長勢茂盛，吸肥量劇增，第二時期肥料應注意其延遲性，要後期起作用。
改良新黑田五寸：生長勢強，早期生育好，耐暑性、抗病性較強；肥大好，根部縮尾好，根形優秀；根色深紅，根皮光滑；夏季播種，秋、冬收獲的豐産品種。
超級紅芯：屬抽薹晚、收尾早、三紅率高的超級品種。生長勢強，耐暑性、抗病性強；根部收尾好，長圓柱形，根長18-22厘米，單根重250-300克；着色好、肥大快商品率高，生育期100天左右，畝産5000千克左右。
漢城六寸：生長速度快，根皮及芯部呈鮮紅色；生長勢強，不易抽薹，根形均勻一緻，商品性好；生育期約100天，根型長圓筒型，根長18-23厘米，單根重250克左右，根徑4.0-4.6厘米；抗病性強，高産品種，畝産5000千克以上。
法國阿雅：屬早熟性突出，根型好，心部顔色佳的早熟品種。改良黑田五寸系列，大型高産品種；播種後90天采收，根長19-20厘米，肩寬5.5-6厘米；根形好，收尾漸細，根皮橘紅色；耐熱性好，抗萎縮病及葉斑病。
紅映二号：引自日本的早熟雜交一代胡蘿蔔優種，播種後95天即可收獲。抗抽薹能力特強，适于早春覆膜播種。葉叢挺立，适于密植，産量高。生長強健，肉質根肥大快，低溫條件下成形、成色能力強；皮、肉、芯三紅，顔色深，着色快，根形整齊，根皮光滑，收尾好，形狀好看。
寶冠：進口品種，根形整齊，一般長20-22厘米粗4.5厘米左右，尾部收尖好，紅心，紅肉，紅皮，中心軸細小，适于生産加工胡蘿蔔汁和胡蘿蔔粒原料，抗旱，耐暑，宜于夏季播種，屬高産增收型品種，播後100天左右根重可達250-300克，播後70天起可以開始上市，每畝（667平方米）産成品可達4000千克。
紅芯六号：雜交種，地上部分長勢強而不旺，葉色濃綠生育期105-110天，抗抽薹性極強，适合中國大部分地區春季露地播種或南方地區小拱棚越冬栽培；肉質根光滑整齊，柱形；皮、肉、心濃鮮紅色，心柱細，口感好；肉質根長22厘米，粗約4厘米，單根重約200克，667平方米産量約4000千克；胡蘿蔔素含量為新黑田五寸的3-4倍，總胡蘿蔔素140-170毫克/千克，其中β-胡蘿蔔素含量100-120毫克/千克，是适合鮮食與加工的理想品種。
春紅二号：生育期90天左右，為早熟品種；根形為整齊的柱形，外表光滑，皮、肉、心均為鮮紅色根長18厘米，直徑5-6厘米，是适合春夏栽培的早熟耐熱品種，667平方米産量3500-4000千克左右，适合中國大部分地區春播栽培；華北地區北部春露地栽培可在4月初進行，華北地區南部春露地宜在3月下旬播種。
産地生境
原産亞洲西部，阿富汗,10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，日本在16世紀從中國引入。胡蘿蔔适應性強，易栽培，種植十分普遍。
生長習性
胡蘿蔔的種子在20-25℃溫度條件下易發芽，所需時間約為5天；莖葉最适宜在23-25℃條件下生長，幼苗可耐27℃以上的高溫；直根膨大期的适宜溫度是13-18℃。花期4月。
繁殖方法
播種期選擇：春季一般2月播種，5-7月收獲，秋季一般7月播種，11-12月收獲。在廣東、福建等地，8-10月份可随時播種，冬季随時收獲。長江中下遊地區，8月上旬播種，11月底收獲。華北地區，7月上旬至中旬播種，11月上中旬收獲。高緯度寒冷地區，播種期可稍提早。新疆北部地區應于6月上旬播種，10月份收獲。
春、夏栽培中，在北方地區，春季播種胡蘿蔔後，生育初期氣溫較低，易使植株通過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生，播種期不宜過早。而播期過晚，則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6-7月份。過高的濕度易引起多種病害的發生；過高的氣溫嚴重影響肉質根營養的積累，這都會大幅度地降低産量。因而，胡蘿蔔春播的時間一定要适宜。山東省露地栽培一般于3月20日前後播種，出苗後約10天即度過晚霜期，4月中下旬長至3-4片葉時氣溫已升高至10℃以上。這樣一般不會發生先期抽薹現象。很多地方利用小拱棚栽培胡蘿蔔，可于3月上旬播種，待4月中下旬逐漸撤去塑料薄膜，轉入露地栽培。這種栽培方法也不會發生先期抽薹現象。由于播種期提早，肉質根膨大期提早至冷涼的時間，所以産量較高。
土壤管理：胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根，甚至爛根，對長根型品種尤為不利。耕作層一般不應淺于30厘米，含水量為60-80%。土壤過幹，肉質根細小、粗糙、形狀不整、質地粗硬。土壤濕度過大或幹濕變化過大、則肉質根表面多生瘤狀物、裂根增多，都會影響産量和品質。胡蘿蔔要求土壤pH值為5-8，pH值為5以下時，則胡蘿蔔生長不良。播前要做好大田準備、具富含有機質、松軟的砂性土、排水性能好、耕層深等特點。肥料以有機肥為基肥。施後耕細耙勻，施肥最好在播前3-5天進行。起壟要在定植前3-5天準備好。若土壤比較堅硬要再次耕勻耙細後打壟，龍寬80厘米，高20厘米，條播2行。壟寬50厘米，高20厘米，條播1行。建議種植條播2行。
播種：胡蘿蔔的播種方法對出苗率和出全苗影響很大。如果粗放播種，就難以保障苗全、苗齊、苗勻。在生産上一般有以下幾種播種方法：
機條播法：選用小粒蔬菜種子精量播種機進行條播。機條播的播種量均勻一緻，播種深淺一緻，覆土一緻，又節約種子，而且出苗全、齊、勻。這是一種效率高、效果好的播種方式，實現了胡蘿蔔播種的半機械化。
流體播種法：流體播種就是将浸種催芽後的胡蘿蔔種子配制成懸浮液，然後用專用播種機或噴壺等将懸浮液播種下去，這是播種小粒種子采用的新方法，比傳統的撒播、條播等效果好。
流體播種方法：①催芽。先搓去種子上刺，用30-40℃溫水燙種，水溫降至室溫時再浸泡4-6個小時，漂去空癟粒後撈出催芽。種子露白後，芽長不超過2米米時即可播種。②配制保水劑膠狀懸浮液。根據不同保水劑的吸水程度，采用不同用量，原則上以種子均勻懸浮起來為準則，再加入0.1%的50%久效磷、0.1%的50%多菌靈粉劑、0.1%抗旱劑1号及适量的激素。③播種方法。首先，把催芽種子置于保水劑膠狀懸浮液中，以10-15粒/立方厘米為宜。然後，用單行或三行流體播種機按30-35粒/米種子密度播種，無流體播種機時，可把種子的懸浮液倒入鋁壺中，流播于事先開好的播種溝内。最後，覆土0-1.2厘米厚。
穴點播種法：定穴距播種具有省種、苗勻、規格和省工的優點。按照計劃留苗密度确定穴距位置，一般穴距的見方标準多是12厘米×12厘米、15厘米×15厘米、18厘米×18厘米、20厘米×20厘米四種。每穴點播2-3粒種子，覆土1.0-1.2厘米。
栽培技術
間苗：一般分三次進行。第一次當真葉長到2-3片時間苗，間隔1-2厘米；第二次在5-6片時進行間苗，間隔2-3厘米；第三次視情況而定，最終間隔3-5厘米。胡蘿蔔根肥大，與相鄰植株的間隙即栽培密度關系很大。如果一次性按定苗間距播種或者僅通過一次間苗就定苗，苗子太小、太細會因風大而倒伏，造成根型不整。另外，栽培密度若突然降低，會引起過量的生育，容易形成心部粗大，表皮粗燥，裂根也會增多。相反間苗過晚密度太大則是形成短根的原因。結合生育進城合理密植，根據生長狀況最好要進行兩次間苗是科學的。
淺水與施肥：胡蘿蔔播後60天内要防止幹旱，注意适度灌水。故有“播後澆三水，保苗齊苗旺”的說法。“三水”即播時澆水，不幹時再澆水，幼芽頂土時澆水。特别是真葉4-7片時遇到幹旱對根系下紮影響較大，裂根率也随之上升。因此要保持适當的濕度，過濕會促進病害的發生，增加須根率。根據胡蘿蔔前期以吸氮為主，初期吸磷、鉀對根膨大影響最大，吸鈣低于鉀、氮，高于磷、鎂的吸肥規律，着重施足基肥，适時追肥。
基肥：每畝地施腐熟基肥和人糞尿4000-5000公斤，有機肥、有機-無機複混肥150公斤，施基肥應在播種前結合耕地進行，耕層深度24-27厘米，然後耕把平做畦。施肥對肉質根的形狀影響較大，增施腐熟的有機肥做基肥，可以減少畸形肉質根的發生，化肥用量多或施用未腐熟的有機肥，則易裝置加畸根型。
追肥：除施用基肥外，還應根據胡蘿蔔不同生育期進行2-3次追肥。第一次在出苗後25-30天，生有3-4片真葉時，每畝施硫酸铵2.5-3千克，過磷酸鈣3-3.5千克，鉀肥3-3.5千克。第二次追肥在葉生長盛期，每畝施硫酸铵7-8千克，過磷酸鈣3.5-4千克，鉀肥4-5千克。生育中、後期應結合施用追肥，進行培土。調溫、控光：胡蘿蔔為半耐寒性作物，對溫度的要求與胡蘿蔔相似，但較蘿蔔耐寒耐熱，可比蘿蔔提早播種，延後收獲。高漫對肉質根的膨大和着色不利，土溫低于12℃，也不利于肉質根的膨大和着色。胡蘿蔔為日照植物，光照不足未引起葉片狹小，葉柄細長，下部葉片營養不良而提早衰亡，降低産量和品質。[7]
除草：雜草生命力很強，出苗早、生長快、長勢旺，常與胡蘿蔔争肥、争水、争陽光。據調査，一般草荒胡蘿蔔要減3-15%。清除雜草的方法有兩種：其一，用化學除草劑除草。此法簡單易行，省工省時。胡蘿蔔除草，通常可用25%除草醚，每667平方米用量1.0-1.5千克，兌成120-150倍水溶液，均勻地噴灑在剛種植胡蘿蔔的土壤表面，就可封住雜草出土；或用50%撲草淨100克，兌水40千克，噴灑在地表土上除草；亦可用48%氟樂靈100-120克，稀釋成200倍溶液均勻地噴灑在地面除草。其二，人工鋤（拔）草。如在田間發現雜草幼苗，及時拔除幹淨。
采收：種植3個月左右，當肉質根充分膨大後即可收獲。當肉質根附近的土壤出現裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃時，說明肉質根充分膨大了。采收前澆透水，等土壤變軟時将胡蘿蔔拔出或用竹片等工具小心地将胡蘿蔔挖出。
儲藏：
溝藏。溝藏法操作簡便、經濟，且能滿足直根類對儲藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的儲藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0-1.5米，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝内的穩定低溫。溝的深度應當比當地冬季的凍土層稍深些。山西省原平市的儲藏溝深度一般為1.0-1.2米。
窖藏和通風庫儲藏。窖藏和通風庫儲藏胡蘿蔔是北方各地常用的方法，儲藏量大，管理方便。胡蘿蔔在窖内或庫内散堆或堆垛，堆高0.8-1.0米。堆不能過高，否則因為堆内溫度高而導緻腐爛。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5-2.0米設一通風塔。儲藏中一般不倒動，立春後視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫内用濕沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比後者保濕性好，并容易積累高濃度的二氧化碳。由于胡蘿蔔不耐寒，入窖時間應在儲藏大白菜之前，以防霜凍。通風庫儲藏，經常濕度偏低，故應采取加濕措施。
薄膜封閉儲藏。有的地區采用了薄膜半封閉的方法儲藏胡蘿蔔。先在貯庫内将胡蘿蔔堆成寬1.0-1.2米、高1.2-1.5米、長4-5米的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜。因此，此法又稱為半封閉儲藏。适當降低氧的體積分數，增加二氧化碳的體積分數，保持一定濕度，保鮮效果良好，儲藏至翌年六七月份，胡蘿蔔仍皮色鮮豔、質地清脆。儲藏期間，可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。
主要價值
胡蘿蔔的營養價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進生長，防止細菌感染，以及具有保護表皮組織，保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發生結膜幹燥病、夜盲症、白内障等，還會發生肌肉、内髒器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，并認為這主要是胡蘿蔔素在人體内能轉化成維生素A的功勞。
胡蘿蔔含有一種檞皮素，常吃可增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，有降壓、消炎之功效。胡蘿蔔種子含油量達13%，可驅蛔蟲，治長久不愈的痢疾。胡蘿蔔葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿蔔汁可預防夜盲症、幹眼病，使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特别是對吸煙的人來說，每天吃點胡蘿更有預防肺癌的作用。
提高機體防癌抗癌能力：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素能提高人體免疫系統B細胞産生抗體，從而具有提高人體免疫力的功效。類胡蘿蔔素還能增加自然殺傷的數目，消除體内被感染的細胞和癌細胞。經國内外專家研究證實，胡蘿蔔确有防癌和抗癌的功效，原因是：①胡蘿蔔富含的抗氧化維生素（β-胡蘿蔔素，維生素Ｃ）可以起到抑制癌細胞增長的作用，降低腫瘤的發生率；②胡蘿蔔中含有一種糖化酵素，能分解食物中存在有緻癌作用的的亞硝胺，這樣就減少了其對人體的緻癌作用；③胡蘿蔔中有較多提高巨細胞的吞噬能力的木質素，因此提升了巨細胞吞噬癌細胞的活力。
提高機體抵抗疾病的能力：胡蘿蔔中含有豐富的木質素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂含量、促進腎上腺素的合成分泌，進而具有降壓、強心之功效。胡蘿蔔細胞壁的成分裡含有極其豐富的鈣果膠酸脂，它能加速膽汁酸的凝固，促使人體内膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到降低膽固醇、預防冠心病的作用。胡蘿蔔還富含膳食纖維，它有利于延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，因此可以調節血糖水平，減少對胰島素的需求。胡蘿蔔中的果膠物質能與進入體内的汞離子結合，促進人體内汞離子排出，消除或降低汞對人體的毒害作用。
抗氧化、延緩衰老：生物體内脂質過氧化和自由基的産生導緻細胞功能的下降，從而引起人體的衰老。而胡蘿蔔素分子結構中含有多個雙鍵，能抑制脂質的過氧化反應，從而減小過氧化物對免疫功能的抑制。同時作為單線态氧的淬滅劑，它還能夠清除體内多餘的自由基，延緩衰老。此外，胡蘿蔔富含維生素，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑。
