簡介
18世紀，人們開始在蛋糕内加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖(Royalicing)，以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕為主流。最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮(Sugar Paste)，英國人引進後加以發揚光大，但在當時這種蛋糕隻是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為貴族的象征。後來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，将精美的手工裝飾放在蛋糕上。
翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材，甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果幹——紮實細緻且層次豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心；無論甜甜的果香，或濃濃的巧克力風韻，吃着都很過瘾。
原料
主料
低筋面粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
做法
1. 将雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的幹淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽攪拌均勻
3.将糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋，繼續攪拌;直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再将攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘
7.先用糖撲将糖粉面均勻的撲在案闆上以免下面操作時粘連，用牙簽将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後将用不沾面杖擀成一大圓片，用小号的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法将其他所有的糖花準備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再将圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體
12.将小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來
13.同樣的方法将大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色将中間的花蕊畫出
14.同樣方法将所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用
17.将蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，将它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，将蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成張大圓片
20.複蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下
21.調制出樹幹需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好制作的梅花和花苞
24.将藍色，淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部，圍成蛋糕邊。
烹饪技巧
1.蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發;
2.粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下;
3.所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4.我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看着更立體一些;
5.所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立體; 如果沒有，可以放在掌心中操作;
6.本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，隻是要注意畫時要放射性的畫。
特點
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工藝，還僅限于部分比較高端的消費市場，不過随着人們生活及品味的提高，對蛋糕産品的多樣化需求必将有越來越多的人對翻糖藝術蛋糕産生興趣。
