菜品特色
材料
雞、洋蔥、甘筍各半隻。
調料
幹蔥兩粒(切碎)，澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法
雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝幹油待用。
甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
器皿内放入兩湯匙色拉油，爆香幹蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
做法
1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋内放入油，待油熱放入姜片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和炖30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
注意事項
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽----1:1.5，老抽不要太多，不然顔色黑乎乎哈
4、油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。
5、不加水，用少許料酒即可
紅燒雞做法2
主料：小雞一隻
配料：适量油、适量紅椒、适量花椒、适量鹽、适量蔥、适量姜、适量老抽
小貼士
一定要炒夠時間，這樣炖出來的小雞味道更好。
健康功效
姜：散寒解表；降逆止嘔；痰止咳。
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳。
