簡要介紹
羊肉湯主要将羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再将切成砣的新鮮羊肉與清洗幹淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。味美價廉，實屬佳肴。
制作方法
簡單制法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲
⑵将羊肉、幹地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
制法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀态，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入适量的羊闆油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
滋補做法
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克生姜1塊
調配料：料酒1/2大匙胡椒粉少許精鹽2小匙白糖1/2小匙味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生姜洗淨切片；
2、鍋内加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用；
3、在湯碗内放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先将洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，将羊肉切成碎片，在鍋内先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，并加适量肉湯，煮沸即成。
麻辣做法
1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋内煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2.把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。
3.把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放适量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
功效特點
肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、
維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滞，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞赢瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
蘿蔔羊肉湯
原料
白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料
鹽、料酒。
做法
1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火炖一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再炖30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
蘿蔔羊肉湯小貼士：
将蘿蔔分成兩份，一份于一開始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
