特級初榨橄榄油:橄榄制成的食品原材料-中文百科頻道

橄榄油分級

國際橄榄油理事會執行的橄榄油分類标準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文參考名稱《國際标準名稱》酸度

橄榄油類

特級初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8

優級初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≦2.0

普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3

低級初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil >3.3

精煉橄榄油 Refined Olive Oil ≦0.3

純橄榄油 Pure Olive Oil ≦1.0

果渣油類

橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil

精煉橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3

橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0

綜合以上兩大主要橄榄油的分類标準供參考：

品牌信息

世界上特級初榨橄榄油橄榄油僅品種就200多品種。橄榄油深受地中海沿海居民喜愛，橄榄油産業延續有數千年，最早的橄榄油加工作坊出現在土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區，遺址距今1500年曆史。橄榄油品牌更是數千種之多。西班牙作為世界最大的橄榄油産地，也是橄榄油最大的消費國，千年曆史，地中海沿岸的黃金液體，食用油首選（例如LA AURORA）。意大利，作為老牌貿易大國，擁有最多的橄榄油品牌，主要以進口再出口貿易為主。愛琴海地區（希臘，土耳其），正統的橄榄樹發源地，品質數量最好的地區之一，主要以出口歐美發達國家為主。美國，世界上除歐盟外最大的橄榄油消費國，也是最大的橄榄油出口國之一，本身并不生産橄榄油，但是擁有大量知名品牌，主要進口自希臘，土耳其，西班牙，突尼斯等國。

橄榄油品牌數目衆多，品牌紛雜，僅羅列部分曆史悠久品牌（按國家）：

意大利産區: 皇瑪仕 Tuscany/Spoleto

突尼斯産區: 卡尼雅（KANIYA）Testour莊園

西班牙産區: Betis ; MUELOLIVA;LA AURORA

希臘産區:拉茲美斯（Latzimas);AGRIC;多納利爾/Donliar

土耳其産區：瑪蒂娜 (Madra)

PDO

PDO是英文Protected Designation of Origin的首字母的縮寫，它是歐盟根據歐盟法（European Union Law）确定的意在保護成員國優質食品和農産品的原産地名稱。歐盟PDO法案1996R1107号及系列修訂案，确定了大約500種受歐盟所有成員國保護的食品和農産品名稱（PDO）和地理标識(PGI)。這些食品包括，葡萄酒，奶酪，火腿，橄榄油，啤酒等。

歐盟PDO産品政策源于法國葡萄酒AOC（法定葡萄酒産區）的保護政策，并在此基礎上延伸至其它農産品。

PDO是一個特殊的知識産權。PDO标志已經被世界上140多個國家承認。是用來證明歐盟食品或農産品出産的地方。PDO可以保證産品全部在其原産地生産，并且符合嚴格的質量标準。隻有獲得注冊的産品才有資格貼上PDO或PGI标志。它不能被創造，隻能通過注冊。表明已經存在的産品價值，比如在中國市場，很多品牌的橄榄油宣稱是克裡特原産，卻隻有很少的幾家瓶标上有PDO認證标志及編号。比如中國高端橄榄油市場的代表品牌-拉茲美斯即是PDO認證産品。

在歐盟PDO名錄中，希臘有22個橄榄油PDO和PGI名稱受到保護，為歐盟所有成員國中最多，其中克裡特島就有包括雷西姆農地區（Rethymno Crete）在内的8個PDO和PGI名稱

特級初榨

酸度不超過0.8的特級初榨橄榄油是質量最好的橄榄油。用橄榄鮮果在二十四個小時内壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指标和感官特性也必須達到相關标準。

其他

優級初榨橄榄油：榨取獲得的橄榄油酸度不超過2.0，符合規定的食用标準。

低級初榨橄榄油：榨取獲得的橄榄油酸度大于2.0,隻用于提煉精煉橄榄油。

精煉橄榄油：用低級初榨橄榄油提煉的無色無味的橄榄油。酸度不超過0.3。

調和橄榄油：精煉橄榄油與初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。

橄榄果渣原油：不能食用,可提煉精煉橄榄果渣油。

精煉橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。

橄榄果渣油：精煉橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超過1.0。

有機認證

有機特級初榨橄榄油是目前全球範圍内最高等級的橄榄油。

有機食品這一詞是從英文Organic Food 直譯過來的。按照國際有機農業生産标準，在生産過程中不使用化學肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑等物質，不采用基因工程技術，而是采用傳統自然耕作方式和生态學原理而獲得的農副産品及其加工品，經合法的、獨立的有機食品認證機構認證後稱為有機食品。中國市場上真正的有機橄榄油品牌，隻有來自希臘克裡特的拉茲美斯橄榄油，不但有希臘DIO有機認證，歐盟有機認證，美國USDA有機認證，還有審核最為嚴格的日本JAS有機認證。

申請有機食品認證應嚴格具備以下條件:

1、有機食品在生産和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協會(IFOAM)的标準生産、采集、加工、包裝、貯藏、運輸标準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的産物及其衍生物。

2、有機食品生産和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生産過程控制體系和追蹤體系。

3、産品必須通過獨立的國家權威有機食品認證機構的認證。

根據國際有機運動聯盟的标準，凡标上“有機”标簽的産品，生産者和農場必須屬于IFOAM（國際有機農業運動聯盟）成員，已經有110多個國家700多個會員組織成為IFOAM成員。DIO（希臘有機食品檢驗認證機構）、BIO（西班牙有機食品認證機構）便是其中的成員之一。

食用儲存

特級初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營養指标深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利于改善消化系統功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助于科學的食用和儲存方法，才能完美地發揮它的功效。

特級初榨橄榄油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級初榨橄榄油的營養成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄榄油可以增進消化系統功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中采用特級初榨橄榄油不要等冒煙再将菜品下鍋，這樣營養成分損失較為嚴重。

由于光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄榄油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、幹燥、無日光直射的地方。國内廚房空間一般偏小，溫度也相對較高，特别是竈具旁。所以特級初榨橄榄油不适宜放在竈具旁和廚房内有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣适用。當冬季環境溫度較低時，特級初榨橄榄油會出現一定程度的凝固或析出，這屬于正常現象。

特級初榨橄榄油在啟封使用後，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會産生讨厭的哈喇味，故在啟封後應盡快用完，還可防止一些抗氧化營養成分的流失。對于已啟封但可能較長時間不用的特級初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。