功效與作用
鵝腸的營養物質含量十分豐富，因而對我們的身體也有很多的功效和作用，鵝腸具有止咳、解毒以及益氣補虛的作用，對于那些平時身體比較虛弱、營養不良的比較虛弱的人來說，是一種非常好的補品，而且鵝腸還能夠治療氣血不足等症狀。另外，鵝腸還具有治療和預防咳嗽的功效，對于感冒的人以及患有氣管炎和腎炎等病症都具有一定的治療效果。而且，對于患有老年浮腫的人，鵝腸也具有一定的緩解的效果。
分類
産地的分類
1.東北鵝腸,生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，采用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點
2.南方地區鵝腸,生長在南方地區的鵝，多為飼料喂養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距
冷凍和鮮貨的分類
1.冷凍鵝腸，是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平
2鮮鵝腸，鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤，口感，外觀等方面比凍鵝腸要好
如何挑選
1.看寬度和厚度，越寬厚的越好
2.看顔色，顔色土黃色帶點紅色的為好
3.看腸上帶的腸油去幹淨沒有，去的越幹淨的越好
處理
1.鵝腸自然解凍，放在冷水帶包裝解凍，千萬不要用熱水或者是溫水
2.解好凍的鵝腸裡面加食用堿腌制，浸泡20分鐘左右，退水換清水浸泡
3.在經過退水的鵝腸裡面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了
烹饪方法
鹵水鵝腸
主料：鵝腸2000克，調料：鹵汁2000克,鹽5克，醋5克，姜5克，蔥5克
鹵水鵝腸的特色：
爽脆，鮮香。1.将鵝腸刮開，洗淨。用鹽，醋揉搓，再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝幹。
2.将鹵水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻後取出，切成段裝盤，澆上少許鹵水，撒上姜，蔥絲即成。
