營養成分
能量1111.65千卡 維生素B60.24毫克 蛋白質109.16克 脂肪51.64克 碳水化合物55.74克 葉酸92.22微克 膳食纖維4.35克 膽固醇420毫克 維生素A148微克 胡蘿蔔素676微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.92毫克 煙酸31.19毫克 維生素C28.5毫克 維生素E24.59毫克 鈣323.6毫克 磷1059.3毫克 鉀1637.8毫克 鈉5185.06毫克 碘2.55微克 鎂260.1毫克 鐵25.63毫克 鋅25.31毫克 硒33.99微克 銅1.12毫克 錳1.77毫克
菜譜資料
類别：北京菜 冬季養生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：烤
口味：炸燒味
食用：中餐晚餐
口感：選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。
主料：牛肉(肥瘦)500克
調料：姜汁40克 大蔥150克 味精5克 香菜50克 白砂糖25克 黃酒10克 香油30克 醬油75克
烹饪方法
1. 将肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃内冷凍再行切片，切時将冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精緻的肉核。
2. 然後橫放在砧闆上，蓋上白布，右邊露出1厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動。
3. 右手持刀，緊貼着左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切。
4. 當每刀切到肉的厚度一半時，将已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片。
5. 每250克肉可切出長20厘米、寬5 厘米的肉片40至50片，但冰凍肉隻能切到30至40片，切出的肉要求長18厘米、寬4.5厘米、厚薄度不能超過0.3厘米。
6. 将肉整齊碼入盤中。
7. 将烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦。
8. 然後，将醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻。
9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下。
10. 随即将切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子(長50 厘米)翻動。
11. 蔥絲烤軟後，将肉和蔥攤開，放上切成長1.32厘米的香菜段，繼續翻動。
12. 待肉呈紫色時，盛入盤中，就着燒餅和糖蒜吃，還可以就着嫩黃瓜吃。
制作提示
1.先把伊利肉串從冰箱裡拿出來解凍n2.再另外根據自己喜好加一些調料味下，我用的是：孜然粉，辣椒粉和燒烤醬n3.繼續味下n4.擺在烤架上n5.上下管加熱，170度烤10分鐘，再拿出來翻面，再10分就ok了
營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特别是髒器内含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。髒器含量更高，尤其是肝髒，每100克豬肝約含維生素B2www.woygo.com2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝髒中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均隻有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨，羊肉性熱适于體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
營養分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
烤肉秘方
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕緻癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙将食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類緻癌物。因此，少買這類經加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過程易産生緻癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。将烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。
适合人群
牛肉(肥瘦)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
食療作用
牛肉(肥瘦)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人将牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗炖服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
營養成分
能量1111.65千卡 維生素B60.24毫克 蛋白質109.16克 脂肪51.64克 碳水化合物55.74克 葉酸92.22微克 膳食纖維4.35克 膽固醇420毫克 維生素A148微克 胡蘿蔔素676微克 硫胺素0.35毫克 核黃素0.92毫克 煙酸31.19毫克 維生素C28.5毫克 維生素E24.59毫克 鈣323.6毫克 磷1059.3毫克 鉀1637.8毫克 鈉5185.06毫克 碘2.55微克 鎂260.1毫克 鐵25.63毫克 鋅25.31毫克 硒33.99微克 銅1.12毫克 錳1.77毫克
烤肉飲食原則
吃不胖的飲食方法有兩點：
注意卡路裡的攝入，不可過量;
營養均衡，代謝良好。
按照上述兩點來說：吃烤肉當然不能多，吃的剛剛好不會胖也是很有可能的。食材本身可能會導緻肥胖，隻要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路裡較高的肉在經過高溫燒烤之後，卡路裡也有所下降，所以吃烤肉不發胖，絕對有可能!
肉的營養與瘦身功效
肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質、鐵等礦物質，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來源。
當然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營養元素，但是當肉與其他蔬菜一起搭配食用的時候，這些營養元素能更好的吸收到體内，同樣也可以控制肉裡脂肪過多所帶來的不利狀況。
每日肉的攝入量
考慮營養均衡和卡路裡的适度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時候，攝入量肯定過多，所以需要調整吃烤肉前後的飲食。(100g的量可以根據烤肉店的菜單來計算)。
烤肉的卡路裡是多少
根據肉的部分不同，所以卡路裡也不同。通常來說，内髒部分的卡路裡要低于其他部分。
烤肉吃不胖的五大要則：
1.搭配食用大量蔬菜
在烤肉之前，烤肉店會贈送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點一些小菜的話，也盡量要點蔬果類的。
在吃烤肉過程中，店家通常會贈送一些生菜，用來包肉吃。這是在烤肉中最重要的環節，請一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會專門有蔬菜拼盤，以配合“菜包肉”的吃法。
2.不要喝酒
除了肉可能導緻肥胖外，烤肉中喝酒是導緻肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。
3.不要吃相同部位的肉
之前小編介紹過，肉的部位不同，含有的卡路裡也不同。内髒的卡路裡要低于其他部位。請選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。
4.主食甯搭配飯，不要搭配面
很多人在吃烤肉的時候不吃主食，這并不利于營養均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉面卡路裡含量高，搭配米飯或湯類食物最好。
5.嚴格控制甜點
烤肉吃完後，烤肉店通常會送你一下水果、甜點、冰激淩。甜點類就請減肥的童鞋們遠離吧!最好是一口都不要吃的。可以食用大量水果。
