制法
簡單制法
馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。
1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒
粉、孜然粉、精鹽、面粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入馕坑内壁，烤半小時左右即成。
2.将新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等面粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，并均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後将塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的馕坑壁邊，焖烤半小時左右即熟。
詳細制法
将柴禾（現在一般用無煙碳）置坑内點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。将羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精制面粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後将肉塊貼近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，連焖帶烤，約莫30分鐘後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆裡嫩，味美異常。
利用馕坑烤雜碎，也别具風味。所不同的是，将雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑内，約20分鐘後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。
馕坑烤肉的做法雖和烤馕相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。
分布
在北方專做馕坑烤肉的店并不多，南方就更少了，據了解在北方地區一共超不過6個，而且大多不是正宗的馕坑烤肉，由于一些人并不完全知道馕坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄醬代替，所以口味與正宗的馕坑烤肉差之甚遠！
整個北京地區現在一共有三個馕坑烤肉店，北京電視台台前幾年曾介紹過。
2010年8月在回龍觀晨剛海鮮城新開的一個“原始馕坑肉”店是最為正宗的馕坑烤肉，烤出來肉的味道要明顯比某些所謂的馕坑烤肉店做出來好吃的多，而且是一嘗就會嘗出來。這個店的師傅是新疆石河子人，回族。在北方開飯店、烤肉已經25年的曆史。
回龍觀新開的馕坑烤肉在回龍觀晨剛海鮮城，店名為“原始馕坑肉”。
馕的介紹
馕是馕坑烤肉的主要原料之一，為使大家更好地了解馕坑烤肉，在這裡介紹一下馕。
馕是新疆的主要面食之一，已有兩千多年的曆史。
馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。據考證，"馕"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"馕"。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；将芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而别。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，适宜于新疆幹燥的氣候；加之烤馕制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，并酌情放些鹽加水，等二十分钏後，再反洗泡好的大米放入鍋内，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群衆把抓飯視為上等美餐。
