做法
做法一
肉上鍋入水煮一下，洗淨，切塊，控幹水。起鍋入冰糖油，小火，然後用鍋鏟一直攪，直至糖化冒着小泡，放入五花肉，開大火，一直翻炒，見有香味出，肉吱吱出油時，放入生姜，八角，桂皮，香葉繼續翻炒，幾分鐘後，依次放入料酒，生抽，老抽，不停翻炒，倒入冷水，漫過肉，大火燒開後将香蔥切三大段，鋪在炖鍋下，将燒開的肉裝入炖鍋中放在大火炖上中間可以用筷子翻攪兩次，兩小時後，基本滿屋飄香。用筷子戳一下肉，輕松穿過，那就可以關電OK了
做法二
1、準備蔥、姜、蒜、八角n2、洋蔥切好n3、肉切好，（肉塊切小點會更入味，入口即化）n4、洋蔥冷油下鍋，小火慢炸超簡易炖肉n5、這種程度控油撈出備用n6、鍋留底油，肉下鍋小火慢炒，炒至微焦！！這步一定要做好！！然後把所有配料（老抽、生抽、料酒、白糖、蔥姜蒜）入鍋中翻炒均勻。n7、加入洋蔥翻炒均勻n8、加入沒過肉的水，1⃣️：中小火慢炖1小時30分鐘。2⃣️：或者放入高壓鍋豆蹄筋選項炖好，再大火收汁。
炖肉菜譜
河蚌炖肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各适量。
制法：
1．豬五花肉洗淨，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗淨。
3．鍋内放入蚌肉、蔥節、姜片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火焖10分鐘。
4．加入肉塊，用小火炖1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加适量鹽調味即可。
白蘿蔔炖肉
豬肉，白蘿蔔生抽八角老抽姜片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿蔔塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
白蘿蔔具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿蔔不适合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，否則會影響療效。
小炖肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、将肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸幹後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快幹時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家炖肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1 五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要适量，如果不是在農家做本菜肴，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶炖肉
基本材料
瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶炖肉，營養價值更高，适宜幼兒食用。
1、将肉洗淨，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗幹淨後切成段；姜切成片；海帶擇洗幹淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。2、将香油放入鍋内，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火炖至八成爛，投入海帶，再一同炖10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
五花肉
材料 五花肉又稱“三層肉”，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。
做法
1、紅燒：炒鍋入油加熱，放肉，翻炒，加醬油，姜末，少量糖再炒，加水焖，起鍋時放少量鹽，雞精，半小時即可。
2、白切肉：把整塊肉（帶皮）放在蒸鍋蒸，半小時後起鍋，切片，蘸料吃，調料可按個人口味，加入蒜泥，油辣椒等，即可。
3、回鍋肉：整塊肉煮熟（順便熬一鍋肉湯），撈起，切片，和豆瓣醬一起炒辣椒即可。
食療
1 、味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。
2 、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難産。
4 、 有助于養生，與油炸，煙熏，爆炒相比更健康！
