做法
西紅柿炒雞蛋
制作食材
主料：雞蛋，西紅柿。
調料：鹽 ，食用油。
制作流程
1. 西紅柿切小塊待用。
2. 雞蛋敲破，将蛋液放入碗裡，攪拌均勻。
3.鍋内放油燒熱，将雞蛋液倒入鍋内煎，用鏟子把煎好的蛋切成小塊，加入西紅柿翻炒。
4.加入鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
青椒炒雞蛋
制作食材
主料：雞蛋，青椒。
調料：鹽，食用油 ，大蔥。
制作流程
1.食材洗淨，蔥花切換備用，青椒去籽，切成塊。
2.将油倒入鍋中微熱至六七成，将蛋汁倒入鍋中翻炒盛出備用；
3.鍋内另加油燒熱，放入蔥花炝鍋後，放入青椒塊和鹽，待青椒塊呈翠綠色時，放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，盛出裝盤。
香椿炒雞蛋
制作食材香椿、雞蛋， 鹽、花生油。制作流程将香椿摘洗幹淨，切成細末，放碗内。将雞蛋打入碗内，與香椿、精鹽攪打均勻，鍋内放油燒熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
黃瓜炒雞蛋
制作食材
主料：黃瓜,雞蛋。
調料：鹽5克,味精3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油（煉制）50克
制作步驟
1. 将黃瓜洗淨，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2. 雞蛋磕入碗内打散；
3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先将蛋液倒入炒熟；
4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末炝鍋；
5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
營養價值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
食用指南
營養成分
以下五類人群不宜吃雞蛋
1.腎髒病患者，若食用雞蛋過多，可使體内尿素增多，導緻腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。
2.高熱患者 雞蛋中的蛋白質進入機體可分解産生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30％左右。故發熱患者吃雞蛋後體内産熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。
3.肝炎患者 肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝髒的負擔，不利于康複。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝髒代謝。肝髒的負擔過重，不利于肝炎的恢複，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
4.初産婦 坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩後數小時内最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體内體液不足，消化能力随之下降，若産後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些産婦為了加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體并無好處，産婦每天吃3個雞蛋就夠了。
5.蛋白質過敏者 有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的緻敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
