制作方法
方法一
主料：雞蛋四枚。
輔料：大蔥一根。
配料醬油少許，澱粉少許，鹽少許。
1：這道大蔥炒雞蛋是純正的東北菜，别的少扯，大蔥一根摘洗幹淨，切滾刀塊。
2：切好的大蔥準裝盤，白、綠分明。
3：準備芡汁：澱粉、少許鹽、醬油加水稀釋。
4：雞蛋4枚，打散蛋液。
5：熱油倒入蛋液煎炒。
6：雞蛋炒到七分熟的時候倒入先前切好的大蔥，大火翻炒。
7：快速倒入芡汁，翻炒出鍋。
8：純正的東北家常菜，嗷嗷的好吃。
方法二
原料：大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。
調料：鹽、蚝油、雞精。
做法：
1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裡打勻；
2、鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用；
3、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色；
4、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蚝油炒幾下，出鍋即可。
烹饪技巧
技巧一
炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不怎麼會打雞蛋，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋清和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃，打的同時要分幾次放鹽，不時的品嘗如何才能适合孩子的口味，打好以後再放适量的油在鍋裡，用中火炒即可。可以用小勺加入一點水，油要放的适量才不會太幹和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
鍋熱之後，小半手勺油滾鍋颠過，将油吃透在鍋的内壁上。打蛋的時候，關鍵在于腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋内部的膠體完全成一個整體的螺旋體！筷子要張開成一個角度，這樣蛋液才能拉成束，在鍋過油之後，将三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌着，打将近15分鐘，那邊油鍋已經燒幹了，一層油亮的膜附在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。
左手在鍋裡倒入近半鍋油，同時開大火。直接用筷子将蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉着，帶着蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾着前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，将在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒着熱氣，還在微微顫動。
技巧二
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先将蔥花放油鍋内煸炒之後，再往鍋内倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
1、打雞蛋很關鍵，打雞蛋的時候一定要力道足夠，順一個方向攪打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，同時加點紹酒攪勻，味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水（幾滴），使雞蛋變的酥軟。
2、往蛋液中加佐料，根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，也可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖，可使蛋制品變得膨松柔軟，這是因為在雞蛋裡加入白砂糖，使蛋白因加熱凝固的溫度上升，而延緩了加熱時間，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
3、開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的産生。
4、油燒至七成熱時，倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時，加一點溫水攪幾下，即使火大、時間長些，也不緻炒老、炒幹癟。放入的雞蛋液迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子将邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多，油要多，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
5、不是所有的菜都放味精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，就不用再加味精了。
菜譜主料
大蔥
味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用于風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾腹瀉，蟲積内阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有引二烯内基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂腸、糖類、胡蘿蔔等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
附：大蔥的烹饪指導
1.每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
2.根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
3.蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丢棄不用。
4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。
5.在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
7.蜂蜜與蔥同食後出現惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀。
雞蛋
雞蛋可以健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
注意事項
1、蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
2、蔥(學名Allium fistulosum)是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜，也是一種葷菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青綠色。中國人習慣于在炒菜前将它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再将其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時，在面條熟後将切碎的蔥末撒在面上，既可以調味，也使面條更具有觀賞性。而且蔥也曾在巴比倫時代出現過。蔥是好的調料，健胃養生。
藥書中有‘蜂蜜和蔥共食，腹脹欲死'之類的記載，因為蜂蜜濕熱，加上蔥的辛甘發散，一起配合服用後的效果便是濕熱發酵，膨脹難消。從而引發消化問題。據《本草綱目》和《中藥大辭典》記載：蜂蜜具有補中、潤燥、止痛、祛熱、解毒、美容等功效。對肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口疙、湯火燙傷、解烏頭毒等有良效。古代有蔥與蜂蜜不可同服的記載，現在也有關于蜂蜜與蔥同食後出現惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀的報道。因此蜂蜜不能與蔥一塊吃。
