田螺簡介
田螺雌雄異體。區别田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形态。雄田螺的右觸角向右内彎曲（彎曲部分即雄性生殖器），此外，雌螺個體大而圓，雄螺小而長。
田螺是一種卵胎生動物，其生殖方式獨特，田螺的胚胎發育和仔螺發育均在母體内完成。從受精卵到仔螺的産生，大約需要在母體内孕育一年時間。
田螺為分批産卵，每年3月～4月開始繁殖，在産出仔螺的同時，雌、雄親螺交配受精，同時又在母體内孕育次年要生産的仔螺。一隻母螺全年約産出100隻～150隻仔螺。
田螺含有豐富的維生素B1,可以防治腳氣病,對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用。
田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
田螺肉有較強的消腫、收斂、增強肌肉收縮作用,能減輕直腸粘膜水腫,促進直腸肌肉收縮,所以治愈率較高。田螺有清熱止渴作用。
食用價值
田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河溝裡。為滿足人們需要，近年有的地方已發展人工養殖。田螺個體不大，肉不多，其真正的肌肉隻是螺口伸出來的頭和足，因此在吃田螺時，我們隻吃其肉，棄五髒而不吃。
田螺是卵胎生的，其卵在雌體的輸卵管内受精，并發育為小田螺，然後才生出來。春夏之交，田螺一般都懷仔，所以有“三月田螺一肚仔”的說法。隻有六、七月後，田螺的産仔期過去，才慢慢肥壯起來。到中秋節前後，正是田螺最肥滿之時，吃進去又沒有滿腹小田螺仔的掃興之感。
田螺的營養價值很高，據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，其中鈣的含量特别高，除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。
買回來後要養幾天才行，首先，用清水洗幹淨，然後用一盆(或桶)放入清水将田螺養着,再滴幾滴植物油在上面(讓它把肚子裡的髒東西吐出來)，每天換一次水，5-7天就可以炒着吃了。
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特别高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
田螺的挑選
中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？
購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。雌田螺産仔後經過養育特别肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右内彎曲。
注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。按田螺産地不同，其種類有薄殼田螺、鹹水螺、塘螺、花螺等。其中尤以薄殼田螺豐腴細膩，味道鮮美，是螺中上乘之選
各種做法
麻辣田螺
原料：
田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。
制作：蒜、姜切絲，
烹制：
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火焖6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
紫蘇沙茶醬田螺
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。
做法：将镬燒紅，放油落镬，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用
精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蒌葉洗淨切碎。
2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分鐘，起鍋。
3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。
蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法：
1、田螺用蔥、姜水略灼，晾幹水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
砂仁炒田螺
配方：砂仁20克，田螺250克，白糖30克。
制作：
1．将砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。
2．将炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。
田螺的禁忌
田螺的禁忌人群為凡屑脾胃虛寒、便溏腹瀉、胃寒病者;風寒感冒期間、女子行經期間及婦人産後忌食。
