簡介
北京
取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆内壁的狀态。
最後于面團表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。
山西
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵産品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
甯夏回民
将面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。
相較其他地方油餅，甯夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
甯夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，甯夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，仿佛吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅松脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可将涼油餅放在電飯煲内蒸熟的米飯上悶幾分鐘，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
福建
将黃豆和大米淘洗幹淨後用用水泡10個小時，用石墨将黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋裡倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺内，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。
營養知識
油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
1.此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2.太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.油餅在連續高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導緻肝炎、腸炎或癌症等。
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
在面食的烹制方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使面食中的營養跑到湯裡去，而油炸面食，如油條、油餅等，因為制作時油溫過高，導緻食物的維生素被破壞殆盡。
食物營養成分
