産品性狀
白色結晶狀粉末，無臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇，結晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時完全失水。
質量指标
1．含量(幹燥後)98.0%～100.5%
2．幹燥失重10.0%～13.3%
3．鹽酸不溶物≤0.2%
4．鉛≤0.0005%(GT-18)
5．重金屬(以Pb計)≤0.002%(GT-16)
6．砷(AS計；GT-3)≤0.0003%
7．氟(F計；CT-15)≤0.003%
8．溶液澄清度合格
質量指标
1．重金屬：
取試樣1g，溶于20ml水和2ml鹽酸中，加強氨試液(TS-14)1.5ml，用水稀釋至25ml。以此作為試樣液按GT-16方法測定。對照液(溶液A)中的鉛離子(Pb)量取20μg。
2．鹽酸不溶物：
取試樣5g(稱準至0.0019)，加6mol/L鹽酸10ml和水50ml，混合後加熱30min，用3号砂芯漏鬥真空吸濾，用200ml水沖洗5次，沉澱物在105℃下幹燥2h，殘留物量應不超過10mg(即0.2%)。
3．溶液澄清度：稱取試樣5g，加37%鹽酸5ml和水50ml，混合後加熱，然後用水稀釋至100ml，按中國藥典二部(2000年版)附錄Ⅸ B方法測定。
含量分析
精确稱取預經150℃幹燥4h後的試樣約350mg，溶于10ml水和2ml稀鹽酸試液(TS-117)，用水稀釋至約100ml。在攪拌下(最好用磁性攪拌器)，由50ml滴定管加0.05mol/L EDTA二鈉約30ml，再加氫氧化鈉試液(TS-224)15ml和羟基萘酚藍指示劑300mg，繼續滴定至藍色終點。每mL 0.05mol/L EDTA二鈉相當于檸檬酸鈣[Ca3(C6H5O7)2]8.300mg。
适用範圍
在食品工業中用作鳌和劑、緩沖劑、組織凝固劑以及鈣質強化劑。作為營養強化劑使用量：谷類及其制品8-16g，飲液及乳飲料1.8-3.6g。
化學性質
穩定性
常溫常壓下穩定。
生态學數據
通常對水是不危害的，若無政府許可，勿将材料排入周圍環境。
制備方法
貝殼制備法
主要介紹利用貝殼制取檸檬酸鈣的原理、步驟和結果。貝殼通過高溫煅燒分解為氧化鈣,溶解于鹽酸後用碳酸鈉沉澱其中的鈣離子,使其轉化為碳酸鈣,再經一次煅燒,得到較純淨的氧化鈣,溶于水,用檸檬酸中和,得到檸檬酸鈣。精制後的檸檬酸鈣為白色粉末狀固體,并用原子吸收分光光度計測定産品中鈣及其他金屬含量,表明利用貝殼制取檸檬酸鈣是可行的。
天然牡蛎殼制備法
研究利用天然牡蛎殼，經過特定的生産流程，将其轉化為生物型檸檬酸鈣骨材料。檢測這種生物型檸檬酸鈣骨材料顆粒直徑的大小、表面形态，測定其在模拟體液中的鈣離子釋放曲線和PH值變化，探讨其生物相容性、降解能力和成骨效果，為進一步研究無機鈣的骨缺損修複機制和臨床上應用這種骨材料提供初步的實驗研究基礎。方法：一.生物型檸檬酸鈣骨材料的制備和性能檢測新鮮牡蛎殼清洗幹淨後，機械碾壓緻顆粒狀，200目的過濾篩過濾，得到牡蛎殼粉末。再制備檸檬酸的過飽和溶液，加入少量牡蛎殼粉末，離心取沉澱，幹燥後即制得生物型檸檬酸鈣。
注意事項
陽離子鈣具有壯骨、健牙、消炎、鎮痛、維持神經與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。
缺鈣易導緻少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發稀疏；智力發育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。
缺鈣還導緻青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、免疫力低、蛀牙或牙齒發育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、關節痛、頭暈、貧血及産前高血壓綜合症、水腫及乳汁分泌不足。
缺鈣導緻老年人老年性皮膚病癢，腳後跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒松動、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢、失眠、煩躁、易怒等。
根據2002年"中國居民營養與健康"調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當于推薦攝入量的41%。
檸檬酸是食品風味酸絡合劑，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟着增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環。檸檬酸能将乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸後，可加速乳酸的分解，消除疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體内乳酸的含量，使氧氣及營養素順利輸送到全身各處，進一步增強身體制造能量的能力，産生想要運動的體力與動力。許多知名的運動選手都是借由檸檬酸的攝取來保持身體的最佳狀态。
檸檬酸鈣有抗凝血作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要首選檸檬酸鹽體系。螯合劑，緩沖劑，組織凝固劑，鈣質強化劑，乳化鹽。
