發展曆史
6萬多年前，第一棵橄榄樹出現在了現今的歐洲希臘地區。
8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土鍋中發現古老的橄榄油。據偶然發現這些鍋的研究人員估計，這些橄榄油殘渣可追溯到8000年前，可能由第一批人類種植的橄榄樹壓制而成。遺憾的是，這項研究并未提及任何味道測試。
3500BC，古希臘人開始人工種植橄榄樹，橄榄樹種植從内陸逐漸傳播到地中海北岸與西岸的意大利、法國、西班牙等地，
1500BC，橄榄油成為了希臘克裡特島主要經濟作物與愛琴海克諾索斯文明的重要組成部分；
7世紀BC，奧利匹克運動在希臘盛行，象征和平與勝利的橄榄枝成為了獲勝者的唯一獎品；
9世紀BC，鄰邦腓尼基人的航海事業迅速發展，希臘的橄榄樹種也被帶到地中海南岸的埃及，利比亞，突尼斯等國家；
4世紀BC ，西醫之父——希臘著名醫學家希波克（即希波克拉底）發現了橄榄油的醫學領域的重要用途，在其影響下，橄榄油不再隻是被用于宗教領域，而是逐漸成為人們烹饪、醫療、美容等方面不可或缺的用品；
1503年，西班牙殖民者将希臘橄榄樹種種植技術帶到了美洲大陸；
1785年，美國獨立戰争結束，休養生息期間，傳教士在現今的加利福尼亞地區種下了橄榄樹；
1920年，歐洲移民将橄榄油烹饪搬上了美國人的餐桌；
1964年，周恩來總理在雲南昆明市海口衆品優林場種下了中國第一顆油橄榄樹，橄榄油在中國日漸發展起來。
據記載，人類最早地對橄榄樹實行人工栽培始于希臘的克裡特島，曆史已有數千年之久。有人統計，《聖經》中，“橄榄”——即“Olive”出現的頻數超過200次。
橄榄特征
橄榄在世界上是具有悠久曆史的一種著名的樹種，地中海沿岸具有油橄榄生長所需的最适宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區隻能在适生區零星種植。油橄榄是長壽之樹，栽種4~5年後開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像中國的棗。
每年的3至6月，是油橄榄樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育并且成熟，果實從綠色過渡到紅色，紫色，最後變黑。11月至次年2月是果實的采摘季節。油橄榄果的物理特性和果肉的化學成分由于不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。
分類
分類列表
《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油國家标準，橄榄油主要分為初榨橄榄油、精煉橄榄油、果渣油三大類，請看列表：
除以上的分類外，特級初榨橄榄油又有有機特級初榨橄榄油和歐盟原産地保護認證（PDO）特級初榨橄榄油，中國市場上還有一種叫純橄榄油（Pure Olive Oil），這種橄榄油是将精煉橄榄油和一定含量的特級初榨橄榄油進行混合。注：橄榄油的酸度是一個重要的指标，但是每一個級别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達到标準，以下将詳細說明：
不同的産區、橄榄樹品種的橄榄果，出産不同标準的橄榄油，據2009年10月份出台的《GB 23347-2009》橄榄油、油橄榄果渣油國家标準，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨别精煉橄榄油和特級初榨橄榄油的标準：即c18:1T、c18:2T+c18:3T綜合值≤0.1%。根據國際橄榄油理事會标準，所謂橄榄果渣油即油橄榄果渣油不能标明橄榄油名稱。
橄榄油的等級分類
國際橄榄油協會将橄榄油分為初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精煉橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級别。
初榨橄榄油或稱為天然橄榄油，是直接從新鮮的橄榄果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。根據酸度的不同可分為三個級别：
特級初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高級别、質量最高的橄榄油，是純天然産品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
優質初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄榄油是指酸度超過3.3%的初榨橄榄油精煉後所得到的橄榄油，或成為“二次油”。精煉橄榄油可分為兩個級别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精煉橄榄油與一定比例的初榨橄榄油混合，以調和味道與顔色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
（橄榄果渣油）精煉橄榄雜質油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄榄油。
市面上三大類橄榄油
産地油
（Regional Oil）：指選用的橄榄果出自一個國家某一個特定的種植區。在産品标簽上一般都會注明其使用的橄榄果品種和具體種植地。一些種植地以其獨特的果種和地域風貌以及嚴格的加工方式獲得歐盟原産地指定保護（DOP）。這類油風味口感獨特，果香濃郁，因此價格比較昂貴。通常産地油都在橄榄油專賣店中銷售，深受中産階級的愛戴。
工業油
（Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數都是這些工業油。意大利和西班牙是生産這類工業油的最大來源。他們從世界各主要産區低價收購大桶原油，然後進行勾兌混裝。這類橄榄油在标簽上沒有種植地，隻标明灌瓶的産地。由于是照統一的配方進行勾兌，因此工業油一般口感比較劃一，但因其價格低廉，深受一般消費者歡迎。
莊園油
（Estate Oil）：專指其橄榄果來源于自家種植園。手工采摘，現場榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄榄油中的極品，品質超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價格極其昂貴，但仍然受到橄榄油愛好者的追捧。
營養成分
橄榄油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油。
橄榄油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體内的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平，從而能防止人體内膽固醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導緻飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄榄油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心髒，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。
保健功效
橄榄油還有如下的保健功能：
抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。
抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性癡呆。
防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。
改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：
能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利于預防骨質疏松症。
橄榄油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和産婦極佳的營養品。
婦女經常食用橄榄油，能增強皮膚彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克裡特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性癡呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心髒病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛産橄榄，居民素以橄榄油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄榄油。
食用指南
如何鑒别
（一）總原則
1、好的橄榄油有以下特點：
橄榄油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄榄油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄榄油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹饪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄榄油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滞後。
2、不好的橄榄油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顔色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄榄果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者幹脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
（二）具體操作
1、看品名和分類
從理論上來說，根據國際橄榄油理事會2008年頒布的《橄榄油和油橄榄果渣油貿易标準》規定，橄榄油的名稱按其等級隻能分為特級原生橄榄油（或特級初榨橄榄油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油 - Virgin Olive Oil）、油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄榄果渣中提煉出的油。這種油質量比較低，國際橄榄油理事會标準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄榄油”。
純橄榄油（pure olive oil）是精煉油混合特級初榨橄榄油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應用在烹饪領域，但是很多不法商家混淆視聽，往往都會以次充好，以勾兌豆油葵花油等形式，生産純橄榄油，故經銷商和消費者在經銷和購買該類産品之前一定要仔細看該産品的檢測報告。僞劣的純橄榄油檢測報告，正規的純橄榄油檢測報告。從這兩份檢測報告的對比中可以看出，僞劣的所謂純橄榄油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一緻。遺憾的是，有部分中國區域代理商和地區經銷商以迎合市場的需求為借口，知假賣假。
中國市場銷售的還有一些标簽上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹調橄榄油（Cooking Olive Oil），實際上就是果渣油或是純橄榄油。消費者和經銷商一定要仔細辨别産品标簽上的品名。
果榨橄榄油有兩種，A類果榨橄榄油和B類果榨橄榄油。過熟的，變壞的，被蟲叮咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一樣壓榨出油，但是，這些油質量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”（lampante）。十九世紀初，一些化學家發現了一種精煉方法，可以将橄榄燈油制成無香，無色，無味的可以食用的油。橄榄油貿易中将這種被精煉的橄榄燈油稱為A類精煉橄榄油。精煉過程毀掉了橄榄油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄榄燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄榄油後，在市場上被堂而皇之的冠以“100%純橄榄油”（100% Pure Olive Oil）。純橄榄油和“清淡”橄榄油實際上就是A類精煉橄榄油和原生橄榄油（并非是特級原生橄榄油）的混合油。這種混合油的卡路裡和其它級别的橄榄油一樣。多數的混合油含有10%的原生橄榄油和90%的A類精煉橄榄油。這種90－10的模式通常被稱為“裡維拉混合法”（Riverra Blend）或“經典混合法”（Classic）。
正常的油橄榄果被壓榨出油後剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無法通過冷榨提煉。這時，需要通過超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿将油提煉出來，然後經脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質，最後“生産”出來的油無味，無香，是B類精煉橄榄油。将B類精煉橄榄油和少量的真正橄榄油混合，就是可以食用的橄榄果渣油。将這種不含脂肪的油稱為“橄榄油”在很多國家是違法的。
可怕的是，市場上即使标為特級原生（或特級初榨）的橄榄油，其實也有不少是勾兌了榛子油或别的廉價油脂的橄榄油，而并非是純正的一榨橄榄油。－－參看美國營養咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄榄油醜聞”一文。
在中國，一些标為“100%純橄榄油”及一些特别廉價的橄榄油産品銷售量遠高于純正的特級原生橄榄油，這是不正常的，反映了消費者購買産品時的浮躁，以及一些經銷商的不負責的行為。橄榄油産油大國的劣質橄榄油有向中國傾銷的趨勢。橄榄油帶給消費者的應該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。請參看以下新聞報道：
（1）進口橄榄油并非都貨真價實 初榨橄榄油僅占35%
（2）質量标準混亂，消協呼籲：盡快出台《橄榄油國标》
2、看質檢報告
通過了解橄榄油的主要理化指标也能很好鑒别橄榄油的真僞和優劣。根據國際橄榄油理事會的《橄榄油和橄榄果渣油貿易标準》，《橄榄油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄榄油，油橄榄果渣油專業标準》，橄榄油的主要理化指标包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄榄油生産廠家會随每一批次橄榄油發布一次該批次的質檢報告。
酸度（Acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫遊離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導緻氧化，從而導緻油脂酸敗，不可食用。國際橄榄油理事會和歐盟的标準顯示，特級原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0。因此，特級原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精煉橄榄油的酸度是人工幹預酸度。橄榄油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好。
過氧化值（Peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所産生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級産物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等，緻使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值超标的油脂不能食用。中國的标準通常以毫摩爾數（mmol/kg）來表示，而國際橄榄油理事會及歐盟用（meq O2/kg）來表示。特級原生和原生的橄榄油的酸度按照國際和國内标準都應小于20（meq O2/kg，國際），或10（mmol/kg，國内），人工幹預的精煉橄榄油小于5（國際，國内）。和酸度一樣，如果質檢報告上的過氧化值過低，該産品不屬于特級原生橄榄油，或原生橄榄油。如果過氧化值高于标準意味着産品存放的時間太長，橄榄油已經開始變質。
紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄榄油的紫外線光譜測定對于了解橄榄油的品質，儲存狀态和變化很有幫助。它通常能表明橄榄油的級别和保鮮能力。《中華人民共和國橄榄油，油橄榄果渣油專業标準》沒有相關的紫外線吸光度标準，因此，部分經銷商刻意隐瞞此項檢測結果。以下表格為國際橄榄油理事會的紫外線吸光度标準：
紫外線吸光度 特級原生橄榄油 原生橄榄油 精煉橄榄油 橄榄果渣油
K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
K232 ≦2.50 ≦2.60
橄榄油的級别意味着橄榄油的品質優次，通過測定橄榄油産品的紫外線吸光度就完全可以判定該産品的級别。
脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一項最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真僞，和橄榄油的營養價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養素之一。在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄榄油與傳統油脂的最大區别在于橄榄油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至會提高），從而預防和阻止脂肪團的形成，預防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據國際橄榄油理事會的标準，橄榄油的脂肪酸組成如下：
名稱 含量 種類
豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸
棕榈酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸
棕榈油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸
十七烷酸 ≦ 0.3
十七碳一烯酸 ≦ 0.3
硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸
油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸
亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸
亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂肪酸
花生酸≦ 0.6 飽和脂肪酸
二十碳烯酸 ≦ 0.4
山嵛酸 ≦ 0.2 飽和脂肪酸
二十四烷酸 ≦ 0.2
從上表可以看出，橄榄油中最重要的六種脂肪酸分别是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質檢報告中這一項指标的高低意味着産品的真僞和品質的高低。國内外媒體曝光的一些橄榄油造假醜聞就是利用傳統油脂勾兌成橄榄油，油酸含量遠遠低于标準水平，以假充真。
此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指标，通常來說，特級原生橄榄油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，能達到這種比例的橄榄油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄榄油了。
橄榄油的質檢報告就象一份“體檢”報告，健康與否，好與壞，真與假，優與劣一目了然。但是，對橄榄油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指标，（比如誇大産品的低酸度，低過氧化值，而不去看産品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結合橄榄油的感官指标來評定，隻有這樣，才不會一葉障目，才能縱覽全局，做一個聰明的消費者。
3、看加工工藝
如果是特級原生橄榄油（或特級初榨橄榄油），有一種方法是冷榨（标簽上會标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭适用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄榄油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。
4、看産地
産地對于價格和質量的影響很大。橄榄油主産國中，西班牙的産量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它産油國包括土耳其，叙利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據統計，希臘的特級原生橄榄油的比例占該國橄榄油産量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。西方消費者對橄榄油的産地比較挑剔。意大利《橄榄》雜志2002年二月第90期曾對意大利橄榄油消費者做了一份問卷調查，問題是：您購買橄榄油時最看中它的什麼特點？調查結果顯示，消費者最關心的前六位依次為：産地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性價比33.4%，口味29.1%，顔色深淺26.25%。
5、看瓶裝地
中國市場銷售的絕大多數橄榄油依賴進口。進口的橄榄油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄榄油是在出口國的生産廠罐裝完成的，國外大型的專業橄榄油生産廠商通常有儲存千噸以上橄榄油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄榄油安全的概率是很高的。
6、看包裝
橄榄油的包裝五花八門，主要的包裝種類有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比拟的。但是橄榄油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄榄油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄榄油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄榄油的國際标準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
7、看證書
中國合法進口的橄榄油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品标簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。國内有部分橄榄油總代理商銷售的橄榄油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個别的總經銷商從T國進口，卻打着G國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨别。
8、品嘗
橄榄油的品質好次，一方面是内在的一些理化指标，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄榄油理事會為此頒布了《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該産品的基該品質。在西方國家，像品酒師一樣，也有專業品評橄榄油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄榄油：
（1）注意事項：最好每次品評3到4種。根據氣味，最好先品淡的，再品濃的。在品評前30分鐘或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。
（2）把需要品評的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢将橄榄油加熱，使油的香味充分散發出來。同時，觀察油的色澤，透明度。
（3）鼻子盡量靠近橄榄油，慢慢，連續二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以後，重新再來一遍。
（4）有兩種方式嘗橄榄油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
（5）嘴微張，連續，迅速吸氣兩到三次，将油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上颚。将油吐出。如果需要，可以重複。但是，重複前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口後品嘗。
9、如何保存橄榄油。
橄榄油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質期通常有24個月。橄榄油的保存要注意四個方面：
（1）要避免強光照射，特别是太陽光線直射。
（2）要避免高溫。
（3）使用後一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
（4）勿放入一般的金屬器皿保存，否則，随着時間的推移，橄榄油會與金屬發生反應，影響油質。
10、鑒别橄榄油的摻僞可用下列試驗：
1、硝酸試驗。橄榄油與硝酸作用不呈顯色反應。其它油與硝酸作用則呈棕色。
2、冷凍試驗。無水橄榄油若在5－7℃的條件下放置24小時出現凝固，則該橄榄油比較純正。在2℃的條件下放置一定時間仍應澄清透明，則該品牌的橄榄油一定有多量的摻雜油脂。
3、測定油脂的克雷司美爾值。純淨橄榄油的克雷司美爾值在68.5－71.6℃之間。否則其中有摻假。克雷司美爾值是在給定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解後，逐漸冷卻至溶液發生混濁時的溫度數值。
4、角鲨烯含量的測定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量較高（約300mg/100g油）外，其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高，所以測定角鲨烯的含量是判斷橄榄油是否純品的主要指标之一。（選自《油料生物化學及油脂化學》黑龍江科學技術出版社）
食用方法
橄榄油以其獨特理化指标與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋後有少許青煙；橄榄油顔色黃中透綠，聞着有股誘人的清香味，入鍋後一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顔色，也沒有任何油膩感。
1、用橄榄油煎炸
與草本植物油不同，橄榄油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，産生易緻癌物質。而橄榄油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄榄油能反複使用不變質，是最适合煎炸的油類。
2、用橄榄油燒烤煎熬
橄榄油也同樣适合用來燒、烤、煎、熬。使用橄榄油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特别推薦使用橄榄油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄榄油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄榄油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄榄油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、面包與其他食品。用橄榄油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄榄油
特級初榨橄榄油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄榄油，因為特級初榨橄榄油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以将特級初榨橄榄油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴裡加一些橄榄油，你會發現味道更好。特級初榨橄榄油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄榄油烘焙
橄榄油還适合于焙烘面包和甜點。橄榄油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄榄油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特别是對老年人、高血壓及心髒病患者尤為有益。食用數周之後，原本不正常的一些生理指标就會得到明顯改善。
相關菜譜
韭菜蘿蔔纖體湯
材料：胡蘿蔔150克、幹蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄榄油1匙。
做法：1、蝦米泡水至軟，胡蘿蔔洗淨切片，韭菜洗淨切段，大白菜洗淨剝大塊。
2、高湯煮開，放入蝦米、胡蘿蔔、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄榄油調味即可。
七巧丁
材料：A、鳕魚1/4片。
B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆适量，竹筍适量，姜片1片。
C、甜紅椒适量。
調味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄榄油1/2小匙。
做法：1、鳕魚取魚肉切成細丁；材料B和C切成細丁。2、鍋裡加1杯水及姜片、橄
榄油，将鳕魚丁先下拌炒，再将材料B放入焖煮5分鐘，撒上材料C及醬油，焖1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。
芥蘭炒牛肉
材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒适量，2茶匙玉米粉或土豆澱粉，200克芥蘭（切配整齊），3湯匙特純冷榨橄榄油，1條蒜蔥（切小段），125毫升雞湯料，2湯匙蚝油。
做法：1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然後加入牛肉，浸入料中腌制20分鐘。
2、在炒鍋中加水，水沸騰時加少許鹽，并把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾幹。
3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄榄油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時，出鍋。
4、放一餐勺橄榄油于鍋中加熱再加入雞湯及蚝油熱至沸點，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中，即可馬上食用。
主要功效
選購進口橄榄油，首先要查看“CIQ”标志。“CIQ”是“中國檢驗檢疫”的縮寫，該标志是辨别原裝進口橄榄油的最重要手段。其次注意選購有“PDO”标志的。PDO是縮寫，意思是“受保護的原産地名稱”，是歐盟确定的旨在保護成員國優質食品和農産品的原産地名稱。有PDO标志的橄榄油是優質産品的代名詞和質量保證。
對孕婦的好處
1、防皲裂
專家建議所有的孕媽媽，在分娩前的兩周以及一周時間之前，這個時候可以每天都用适量的橄榄油來塗抹乳頭周圍的皮膚。因為很多新媽媽在哺乳期間經常會出現有乳頭皲裂的情況，這與乳頭周圍皮膚彈性不夠以及過分幹燥有着很大的關系。隻要分娩前經常用橄榄油塗抹乳頭周圍皮膚，便可以有效的增強其彈性，從而預防乳頭皲裂。
而且經常性的塗抹橄榄油還可以讓乳頭上的老皮和積垢浸泡掉，這樣不僅可以起到預防乳頭皲裂的作用，同時還可以讓初乳更加順暢的流出。
2、預防妊娠紋
很多孕婦在分娩後都會發現肚子上以及乳房上都有一圈圈大小不一的妊娠紋，專家指出這是由于懷孕期間子宮增大從而導緻皮膚細胞組織撐大所緻。因此很多産婦都為這些妊娠紋所困擾，其實妊娠紋是可以去除的，不過就是需要一定的時間以及方法而已。但很多孕婦都不知道，其實懷孕期間是可以預防妊娠紋形成的，這個方法就是橄榄油。
在皮膚細胞以及組織還沒有被撐開之前，這個時候孕婦可以經常用橄榄油塗抹于腹部以及胸部，一段時間後你會發現皮膚彈性有了明顯的增強，從而有效的預防妊娠紋。
3、治療便秘
很多孕婦在懷孕期間經常會因為各種原因而出現便秘的情況，長時間的便秘對孕婦以及胎兒都非常不利，這個時候孕婦不妨早晚飲一小杯橄榄油，以此來有效的緩解以及治療便秘。除此之外孕婦還要注意養成多喝水的習慣，這樣大便幹燥的情況就能得到很好的改善了。
健康價值
1、促進血液循環
橄榄油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心髒超負荷工作，造成高血壓。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小闆的黏稠度，讓血小闆與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
2、改善消化系統功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。
3、保護皮膚
橄榄油富含與皮膚親和力極佳的角鲨烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄榄油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄榄油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高内分泌系統功能
橄榄油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄榄油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有着6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入适當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄榄油後，體内的葡萄糖含量可降低12%。
5、對骨骼系統的益處
橄榄油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用
由于橄榄油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸争奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
7、防輻射作用
由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油還有防輻射的功能，因此橄榄油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前，可以用橄榄油按摩面部及眼角，也可以通過使用富含橄榄油的沐浴品來達到相同的作用。請注意由于橄榄油和月桂油含量的不同，所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
8、抗衰老
橄榄油衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄榄油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的産生。實驗表明，橄榄油含有的抗氧化劑可以消除體内自由基，恢複人體髒腑器官的健康狀态，能防止腦衰老，并能延年益壽。
9預防心腦血管疾病
橄榄油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎症發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體内氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄榄油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一種叫角鲨烯的物質，可以增加體内HDL（好膽固醇）的含量，降低LDL（壞膽固醇）的含量，而體内HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄榄油後，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。⑤橄榄油能通過增加體内ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
10、橄榄油與血壓
高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱為發達國家的主要健康問題。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。四分之一的成年人有高血壓問題。由于其對人體動脈，特别是給心髒，腎髒，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。
還不是特别确定，地中海膳食中什麼成分對降血壓有作用。但是，有證據顯示，在膳食中添加橄榄油（不改變任何其它形式）确實有降血壓的作用。經常食用橄榄油會降低心髒收縮壓和舒張壓。有證據表明，當食用橄榄油時，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。
11、抗菌消炎
橄榄油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。
美容價值
1、橄榄油的具體美容效用
養顔洗完臉後，用橄榄油反複輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋養肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細小皺紋。
【護唇】天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮幹裂，隻要塗上少量橄榄油，可使口唇重新變得光潤。護發洗頭時，在溫水中加入少量橄榄油，漂洗時，油會均勻地附着于頭發上，也可滴幾滴到手上直接塗抹頭發，可使頭發變得光澤柔順。【粉底】在抹粉底之前先塗一點橄榄油，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。【卸妝】卸妝時，用橄榄油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。【防裂止癢】在幹燥的季節，用橄榄油可防止皮膚皲裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。【呵護嬰兒皮膚】嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、屁股等處塗上橄榄油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹。
2、介紹幾種橄榄油的美膚方法
（1）卸妝油: 卸妝時，滴幾滴橄榄油在手指上，用指腹輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不見的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，滋養肌膚，去除細小皺紋。
（2）日常護唇：天氣忽然轉冷時，感冒或腸胃不好時，有些人常會口唇幹裂，這時，除注意飲水外， 隻要擦上橄榄油即可解決問題。堅持兩三天，可使你的嘴唇重現光潤。用棉簽蘸少量橄榄油均勻塗在唇部，有益于保持水分，消除及延緩唇紋出現，防止口唇脫皮裂開。天氣突然轉冷，感冒或腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開苦惱，隻要擦上少量該品，兩三天後可使口唇重新變的光滑。
（3）日常護膚：在洗淨的臉部皮膚表面塗上橄榄油，輕輕按摩臉部，讓其充分吸收，這樣有益于保持水分并滋養肌膚，再用熱毛巾敷面，能去除毛孔内的污垢可使皮膚光澤細膩而富有彈性，消除皺紋和色斑或使色斑變淡、減緩皮膚衰老。
（4）日常護發：洗發後，于臉盆中注入少量該品若幹，一經漂洗，油會均勻地附着于頭發上，或滴在掌心直接細細擦入頭發，常用可使頭發變得光澤漂亮，防止頭發枯黃起叉。橄榄油含有維他命B和E，用适量橄榄油塗抹在頭發上，輕輕按摩，使頭發充分吸收養分，然後用毛巾包裹，待一個小時後再用中性洗發液洗頭，你就能擁有一頭亮麗柔順的秀發了。同時還可以防止脫發、出油、出頭皮屑，防幹燥及發稍開叉，如果能堅持每周一次，則效果更好。
（5）橄榄油浴：浴缸放水同時，放入5-10毫升的橄榄油，用手輕輕攪拌，使油和水融合（油水可以融合），然後開始沐浴。達到清除污垢、舒活筋骨，消除疲勞的目的，長期堅持使皮膚滋潤而有彈性。
（6）防裂止癢：在幹燥的秋冬，可防止皮膚皴裂及皮脂分泌過少引起的瘙癢，亦可呵護嬰兒皮膚，在嬰兒腋下臀部等處塗上該品，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹；嬰兒身體 各部腌紅（痱子），在患處抹上橄榄油能很快康複。
（7）按摩油：炎熱的夏季，橄榄油是最佳的防曬按摩油，遊泳前後，用橄榄油塗抹全身，可極其有效地嬌嫩的肌膚。
（8）基礎油：和精油搭配使用做家庭SPA，是最實惠的基礎油。
（9）橄榄油做粉底妝容：化妝時可用橄榄油作粉底油，既可營養皮膚，又可防止妝粉脫落和化妝品中有害物質傷害皮膚。卸裝潔面時，用橄榄油輕擦面部，能有效除去油彩和化學品，有利于清除面部殘留有害物質使面部不受侵蝕。塗口紅後抹一點橄榄油，可使口紅更加光澤豔麗。
（10）橄榄油護理雙腳：在炎熱的夏天，很多愛美的女生喜歡穿各種漂亮的涼鞋，但有時候會使腳脫皮或磨出一些小繭，橄榄油有滋潤肌膚的功效，每天晚上回家後，洗完腳用橄榄油擦腳，會使腳上肌膚越來越柔嫩。而且夏天有些MM喜歡露出自己的指甲，如果用橄榄油來塗指甲，還可使指甲光澤透亮。
産後護膚：用一匙橄榄油搽于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋或使之變淺。
哺乳期乳頭開裂：哺乳期若出現乳頭開裂流血，可以在每次喂完奶後，先用生理淡鹽水清洗乳頭再塗上一點橄榄油，堅持每次喂完都塗一點，不多久就可以愈合。
防眼角皺紋：常用橄榄油在眼角皺紋處輕輕按摩，可淡化和消除皺紋。
滋潤皮膚：皮膚粗糙，特别是腿部及臂膀容易幹燥，橄榄油具有滋潤及保養作用，稍幹燥的可每星期用2～3次，特别幹燥的可每日用。
禁忌與副作用
一般人均可食用，但菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。
【宜食】
橄榄油帶有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和涼拌菜。橄榄油老少皆宜，每天40克左右。對于宣傳“極适宜嬰兒食用”，尚有較大争議（有一種觀點認為橄榄油反而不适宜嬰兒食用）。
飲食文化
神話傳說
在古希臘神話裡，女神們用橄榄果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。當赫拉想要引誘宙斯時，她就在自己身上塗上這種神聖的膏狀物――橄榄油。
傳說中，古埃及豔後克裡奧佩特拉每天清晨都用橄榄油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靓發，不但令世人豔羨，而且征服了盛氣淩人的凱撒大帝。
新約《聖經》中，亞當乘着諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄榄枝作為标志來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄榄樹被賦予了象征生命的複蘇與和平的涵義。
背景知識
到荷馬時代結束，橄榄油才獲得經濟價值，然而也隻有貴族和富人才能使用橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。
羅馬人的沐浴文化中，橄榄油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄榄油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對于橄榄油中抗氧化、抗發炎的神奇功效，格外感同身受。
古希伯來人認為國王必須塗上閃亮的橄榄油，才是名副其實的真命天子；新約《聖經》中，諾亞乘着諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄榄枝作為标志來告訴人們洪水退去，所以從那時起橄榄樹被賦予了象征生命的複蘇與和平的涵義。
更主要的是，橄榄樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄榄樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄榄就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺。
産區産地
最初的橄榄樹是野生的，這種多年生的喬木的生命力是很強的，甚至可以在很貧瘠的土地上開花結果，但由于地理關系，它的産地大部分還是集中在地中海沿岸國家，地中海的氣候十分适合它的生長，充沛的日照，炎熱的夏季，和溫潤多雨的冬季是橄榄樹生長最優越的自然條件。
地中海地區：意大利、西班牙、希臘、土耳其、葡萄牙、摩洛哥、叙利亞、以色列、突尼斯、阿爾及利亞、埃及、巴基斯坦、黎巴嫩等等，與其氣候類似的也有遠在南緯度的阿根廷、秘魯、南非等等。
除了地中海地區以外，種植橄榄油的國家還有：美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、中國（主要在甘肅、四川、雲南等地）。特性描述
呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA（Alpha Linolenic Acid）。适合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。适用：風濕症狀、護發，及化妝用品；能鎮靜、護發。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來制造減肥的油。
說及橄榄油産地，不得不提的就是希臘克裡特島。
衆所周知的是，克裡特島是人類人工載培油橄榄果最早的地方，世界上最頂級的橄榄油都産自希臘的克裡特島。
世界橄榄油年産量大約為230萬噸-280萬噸，而克裡特島橄榄油年産量隻有2萬噸，産量雖少，卻被奉為世界橄榄油市場的頂級精品，連年獲得國際橄榄油理事會，及各種國際橄榄油大賽的最高獎。希臘政府和歐盟自九十年代以來加強了對著名的橄榄油産地的保護，在歐盟頒的【法案1996R1107号】及系列修訂案中，确定了希臘的22個橄榄油保護區，其中克裡特島就有包括雷西姆農産區在内的8個地區被列入保護名錄，而西班牙和法國一共也隻有8個地區被列入名錄。
克裡特島地處地中海與愛琴海的交彙處，風光秀麗，氣候宜人，遠離大陸工業區的污染，是著名的休閑旅遊勝地。同時也形成了最适宜油橄榄樹生長的典型地中海氣候，包括氣溫，土壤，日照，空氣濕度以及降水量。尤其需要強調的是，油橄榄樹中的最名貴的品種-科拉喜（KORONEIKI）就産于此地，科拉喜堪稱“貴族中的國王”，對生長環境有着苛刻要求。主要分布于希臘境内的伯羅奔尼撒南部小部分區域和克裡特島，其它地方無法自然生長。而克裡特島的獨特地理位置和氣候條件以及火山灰為主的土壤成分更進一步保證了它的特殊品質。科拉喜樹種結果較少，但其橄榄果的出油率及豐富的不飽和脂肪酸、大量脂溶性維生素A.D.E.F.K,類胡蘿蔔素及其具有抑制細胞氧化、保護神經元的多酚（POLYPHENOL）含量為各種油橄榄樹之最。
克裡特島上居民長壽者多，平均壽命超過77歲，女性超過80歲，60歲以上的老人已占到l/4，故被稱之為"長壽島"。本島居民患病率低，尤其是死亡率高的心血管病和腫瘤明顯少于其他地區，心肌梗死的發病率是其他地區的1/20，腫瘤發病率僅是西方國家的1/3。島上的幾世同堂家庭屢見不鮮，高齡老人（包括百歲以上老人）多于其他地區，而且男女壽命差距也小于其他地區，這說明長壽在這裡具有普遍性。世界各國醫學家普遍認為島上居民健康長壽的主要原因在于他們的飲食特點。在他們的日常飲食中，有别于其它地方的最大特點就是大量攝取了當地特産的橄榄油，當地特産的橄榄油中有豐富的微量元素角鲨烯、多酚化合物以及黃酮類物質，能增強人體的免疫力，延緩衰老，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。
國産曆程
中國真正引種和成功種植和榨取橄榄油，已經40多年的曆史，早在1963年，周恩來總理到阿爾巴尼亞訪問時詳細了解了油橄榄的一些情況後，決定在中國引種油橄榄。1964年3月3日，周總理在雲南省昆明市海口林場親手栽下了這批樹苗中的第一株油橄榄樹。從此，中國的油橄榄浸透着周總理的關心和愛護，在神州大地上生根、發芽。武都區引種油橄榄始于1975年，時任甘肅省委書記的宋平親自倡導在隴南進行引種試驗栽培油橄榄，先後從武漢、南京、漢中等地引進30多個油橄榄品種6萬多株苗木，分别在白龍江、白水江、西漢水流域沿岸海拔700～1300米範圍内的20多個鄉鎮進行試驗栽培。
1988年，正在陝西漢中考察油橄榄的中國林科院徐緯英、鄧明全等專家教授意外發現了武都生産的油橄榄果是在漢中榨油，引起了專家們的高度重視，專程趕到武都進行了實地考察。他們發現在國内好多地方表現不佳的油橄榄卻在武都長勢良好，果實累累。由此，他們組織專家多次深入隴南實地考察論證，确定武都白龍江沿岸海拔1300米以下川壩河谷區及半山地帶為全國油橄榄最佳适生區。專家們認為，隴南市白龍江、西漢水、白水江流域低山河谷區屬于北亞熱帶半濕潤氣候，境内溫暖濕潤，光熱條件優越，适生區的氣候、土壤要素與地中海沿岸十分相似。1989年，在中央、省、市特别是宋平的熱情關懷下，受到國家計委、國家農發委、國家林業局的重視和列項扶持，并被國家列為全國三大油橄榄生産基地之一。加快油橄榄産業的開發步伐，力争把武都建成全國最大的油橄榄生産基地，實現産業化，成為武都壯大地方财源，農民擺脫貧困、走向富裕的希望之路。
如今：周總理想在世界橄榄油分布圖上加“中國”這個名字的願望終于實現了。
經過林科專家們的努力付出中國也自己培育出了多種地中海國家沒有的品種。引進的品種中有些單株産量甚至超過原産地。
國家質檢總局于2005年第176号按照《國家地理标志産品保護規定》也特别保護了甘肅省隴南市武都區是全國最大油橄榄基地。
造假手段
1、利用政策的漏洞，将品質好的橄榄油送檢，拿到一份合格的“體檢”報告，而實際銷售質次，假冒的産品。
2、在橄榄油中勾兌或大量勾兌傳統油脂，而标稱“純橄榄油”，或“特級原生（特級初榨）橄榄油”，或别的自定義級别，在質檢報告上隻做酸度和過氧化值測定，而不做脂肪酸組成和紫外線吸光度。
3、直接利用“果渣油”冒充“特級原生（特級初榨）橄榄油”，隐瞞質檢報告的紫外線吸光度。
4、将即将到期的橄榄油的标簽撕掉，換成标有新的生産日期的标簽，繼續投放市場。
5、國外TIN裝通常是在TIN上噴刷産品的标簽圖案和各種信息，而造假者要求隻進口貼上活動标簽的裸TIN，進口後撕毀活動标簽，用其它内容不相符的标簽替換。
6、虛假宣傳産品的原産地。
7、将到期的，或即将到期的産品做化妝品配料或其它産品的配料，變一種形式繼續投放市場。
8、中文标簽不标注橄榄油的有效成分，比如：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，這樣不法商販有機可乘；有的橄榄油品牌标注模糊，比如：單不飽和脂肪酸含量52-75g/100g，讓消費者一頭霧水。一般好的質量的特級初榨橄榄油單不飽和脂肪酸含量在75-80g。
概念區分
食用橄榄油和美容橄榄油的區别
橄榄油的等級用提取過程酸度不超過0.8%的特級初榨橄榄油是質量最好的橄榄油。是直接從成熟的橄榄鮮果采取純物理機械壓榨的方法第一次榨取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，這種橄榄油具有獨特香味，适用于直接食用或做涼拌菜用。
（1）莊園級特級初榨橄榄油：指的是橄榄油廠家有自己的莊園，手工采摘，物理壓榨，可以保證橄榄果的品種和品質。國外諸多橄榄油廠家雖使用的特級初榨橄榄油，但是都是通過收購後分裝的，這樣的品質差異還是非常明顯的。
（2）特級初榨橄榄油：橄榄油酸度低于0.8%。原産地保護特級初榨橄榄油、有機特級初榨橄榄油、有機原産地保護特級初榨橄榄油。這三種橄榄油是世界橄榄油中的最高級别的橄榄油。
（3）初榨橄榄油：第二次壓榨所得，酸度低于2%；符合食用油标準。
（4）精煉橄榄油：通過化學溶劑浸出法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄榄油，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程後，其酸性值在3.3%到以下，質量不及初榨油，顔色也較為渾濁，口味也較淡，價格較為便宜。
（5）橄榄果渣油：該種油是橄榄果經過所有的壓榨提取過程後的剩餘部分再經過溶解處理而得到的。該種油不能叫做橄榄油，它已經完全不具備橄榄油的有益成份了。不能食用，僅能用于美容或特定行業使用。
全球産量
希臘是人均消費橄榄油最多的國家，平均每年每人消費26升；西班牙和意大利大約人均為14升；突尼斯，葡萄牙和黎巴嫩大約8升；北歐和北美消耗量少一些大約0.7升，但是橄榄油産地外的消耗量正在顯著上升。
橄榄油的主要生産和消費國:
全球産量排名
上述15國合計産量占全球總量99.2%。歐盟地區産量占全球産量75.8%。來源： FAO, Faostat, 2007
主要産地
世界上特級初榨橄榄油橄榄油僅品種就200多品種。橄榄油深受地中海沿海居民喜愛，橄榄油産業延續有數千年，最早的橄榄油加工作坊出現在土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區，遺址距今1500年曆史。橄榄油品牌更是數千種之多。西班牙作為世界最大的橄榄油産地，也是橄榄油最大的消費國，甚至佰瑞特橄榄油需要進口。意大利，作為老牌貿易大國，擁有最多的橄榄油品牌，主要以進口再出口貿易為主。愛琴海地區（希臘，土耳其），正統的橄榄樹發源地，品質數量最好的地區之一，主要以出口歐美發達國家為主。美國 ,世界上除歐盟外最大的橄榄油消費國，也是最大的橄榄油出口國之一，本身并不生産橄榄油，但是擁有大量知名品牌，主要進口自希臘，土耳其，西班牙，突尼斯等國。 衆多橄榄油品牌，其中進入中國市場的橄榄油品牌據說有300餘種，由于市面上充斥大量假進口産品，所以消費者應當認清産品産地信息，最直觀就是看條碼，69的為國産或國内分裝，世界三大橄榄油生産和出口國分别為西班牙，條碼84,希臘52,意大利80
食物營養成分
