第一種
歐盟執行的橄榄油分類标準 EEC 2568/91 及EC 1989/2003最新修訂版
中文參考名稱《國際标準名稱》-酸度
橄榄油類
特級初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
果渣油類
橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5
精煉橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
第二種
國際橄榄油理事會執行的橄榄油分類标準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003
中文參考名稱《國際标準名稱》酸度
橄榄油類
特級初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0
普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3
低級初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3
純橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0
果渣油類
橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≤0.3
橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.0
相關标準
優級初榨橄榄油：榨取獲得的橄榄油酸度不超過2.0，符合規定的食用标準。
低級初榨橄榄油：榨取獲得的橄榄油酸度大于2.0,隻用于提煉精煉橄榄油。
精煉橄榄油：用低級初榨橄榄油提煉的無色無味的橄榄油。酸度不超過0.3。
調和橄榄油：精煉橄榄油與初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
橄榄果渣原油：不能食用,可提煉精煉橄榄果渣油。
精煉橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄榄果渣油：精煉橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超過1.0。
注意事項
1，為保護消費者歐盟新規則要求橄榄油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時标簽必須标明橄榄油等級。橄榄油含量低于50%的混合油不能在标簽上以橄榄油名義出現。
橄榄油的酸度是一個重要的指标，但是每一個級别都有自己的生化指标及感官特性。
2，除以上外，特級初榨橄榄油按質量高低又可分為：
普通特級初榨橄榄油、原産地保護特級初榨橄榄油、有機特級初榨橄榄油、有機原産地保護特級初榨橄榄油。這後三種橄榄油是世界橄榄油中的最高級别的橄榄油。
