棺材闆:台南的獨特小吃-中文百科頻道

食物介紹

棺材闆是台灣的經典名小吃,出自于台南。傳統的做法是:取土司約9CM，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥油中炸至變色濾油即可。将洗淨切好的豬肝片、鮮姜片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料,如臘腸片、年糕片等一同爆炒,然後裝入炸好的土司盒中,再蓋上炸好的土司片蓋住上桌待客,由于土司面包的外形和炸制過的色澤狀似台灣南部的松木棺材，食客們又灰谑的把這道美食稱之為棺材闆。現在這道美食又有了創新,在傳統風味之外,也可将新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，熟即可濾油，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙律醬,即成一道中西合壁的風味美食。

名稱由來

棺材闆是台南市有名的小吃之一。由名喚許六一的先生發明的。有些店家為求吉利，将其改稱為官财闆。棺材闆的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材闆，而為雞肝闆。據聞某日，台灣大學考古隊來到這家點心店品嘗雞肝闆。在茶餘飯後，考古隊與許六一先生閑聊之際，一位教授忽然說：“這雞肝闆外形很像我們正在挖掘的石闆棺呢！”。而生性樂觀開朗的許六一先生聽完後，便爽朗地回答：“那從此我的雞肝闆就命名為棺材闆吧！”。因此，這個有點聳人聽聞的名号「棺材闆”便取代了雞肝闆的稱号。而由於形狀和偏甜的口味都很特殊，使得棺材闆一炮而紅，遂成台南着名小吃之一，在沙卡裡巴或赤崁樓附近皆有攤販。但事實上棺材闆口味較油膩，銷售以觀光客為大宗，本地人不常食用。

制作方法

做法：炸

口味：家常味

做法一：

現在的做法是将面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯，胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材闆了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。看來“棺材闆”不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，“棺材闆”一定要趁熱吃，這是因為放在面包裡的餡料，成分含有很高的面粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以台灣賣“棺材闆”的小吃攤，都是采用現點現炸的方式。當然如果您是在家裡自己做，就沒有這個顧慮了。至于這種小吃用什麼料、怎麼制作，那是要保密的。也許“十一”長假在玄武湖制賣現場，您會領略一二。

做法二：

首先将厚片吐司炸到金黃色後撈起，中間挖空再放入雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等以高湯煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的蓋子即成為美味可口的棺材闆。而早期尚有雞肝等素材，現在多已不再使用。花蓮一地另有改良式的棺材闆。内餡改為炒肉或其他蔬類，以手持方式食用。