簡介
柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體内PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。果醋是以水果為主要原料,利用微生物發酵技術釀制而成的一種富含多種營養成分、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能。柿子中含有多種活性成分,如單甯、黃酮類物質、氨基酸和多酚類物質,具有重要的生理和藥理功效。
釀造史：
據可查史料記載，我們食醋最早産生于西周。山西是我國著名的食醋生産地。柿子醋的産生是是在糧食醋之後的北宋。當時的河南省西部有個叫做陝州的地方，當地盛産柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顔大悅。遂被封為：貢醋。貢醋後人賈氏不斷傳承，并且釀造曆史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域，到現在已經有一千多年。
做法
工具：無毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口，蛇皮袋。
工藝流程：清洗柿子—陰幹—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發酵（1~2個月）—成品（柿子醋原液），将成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰幹，然後帶上衛生手套輕輕将柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷，缸和竹樓消毒晾幹後用棉紗在竹樓底襯上1~2層，再用塑料布在竹樓内的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過1~2個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之内不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸内柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顔色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年，用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，随用随挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顔色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顔色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
功效
民間盛傳的醫治功能
一.醋泡雞蛋能促進血液循環，治麻木神經痛等(食用方法：四兩柿子醋，泡一個家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完(高鈣)剩餘蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍)，一個月後，您将會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二.醋泡黃豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黃豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)加一勺蜂蜜效果更加。
三.醋泡冰糖降血壓(食用方法：一斤柿子醋半斤大塊冰糖，每日早上空服一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
四.醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。
五.去腳氣腳臭用三兩柿子醋，稀釋它的二十倍(加熱)。
六.用二斤柿子醋加熱熏腿洗腿幫助血液循環，關節疼痛。
現代生産
柿子醋的現代化生産，是指選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀制而成，産品實行無菌灌裝，具有幹淨、衛生、質量恒定、色味俱佳的特點，并需經食品安全監管部門頒發生産許可證。果酒和果醋由于具有豐富的營養價值及多種保健功效而越來越受到消費者的喜愛。采用柿子為原料發酵果酒及果醋，不僅可以充分利用我國的柿子資源，減少浪費，還可以滿足消費者對于商品品種多樣化的要求，創造一定的經濟價值，因此柿子酒及柿子醋的研究具有較為廣闊的發展前景。
生産現狀
我國對醋制造工藝已經十分成熟和完善。豫西、陝西等地當地老百姓自己釀制柿子醋的做法已經有數百年的曆史，随着大工業的發展，除了在晉陝豫等地的一些農村還有自釀柿子醋外，其餘柿子醋已經瀕臨滅絕。市面上的一些果醋也大部分是勾兌産品，并不能真正代表柿子醋的原貌。
