保健作用
果汁中含有較多的水分和糖分，飲用後可迅速補充人體因運動而消耗掉的水分和能量。果汁中少量的二氧化碳成分，進入腸胃後會通過蒸發帶走體内部分熱量，起到消暑降溫的作用。
果汁
果汁含有很多天然營養素，具有增強免疫力、減少生病、延緩衰老等功效。特别是鮮榨果汁具有該水果的絕大部分營養和相應的功效。經常飲用鮮榨果汁，可大大降低消化系統、泌尿系統和呼吸道患癌症的危險，同時還能有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾病。
果汁的分類
果汁按照種類可以分成以下幾種：
（1）原果汁與濃縮果汁
用新鮮水果采用機械方法直接取得的汁液稱為原果汁。原果汁用蒸發或冷凍等方法除去部分天然水分，使其濃度提高2 倍以上，稱為濃縮果汁。濃縮汁不含有加糖、色素、防腐劑、香精和人工甜味劑等。
（2）原果漿與濃縮果漿
原果漿不發酵，是利用新鮮水果可食部分用打漿工藝打成的果漿。利用物理方法從原果漿中除去一定比例的自然水分，就成了濃縮果漿。
（3）水果汁
用原果汁或濃縮果汁加糖、酸味劑等調制而成的可直接飲用的制品稱為水果汁，其原果汁含量不少于40%。
（4）果肉果汁飲料
用原果漿（濃縮果漿）加糖、酸味劑而成的制品稱果肉果汁飲料，其中原果漿含量不少于35%，可溶性固形物含量不少于13%
（5）果汁糖漿
用原果汁或濃縮果汁加糖及檸檬酸調至含糖量60%以上經稀釋後飲用的制品稱為果汁糖漿，成品中原果汁含量一般在40%以上。
（6）果汁飲料
由原果汁或濃縮果汁加糖、酸等調制成的制品稱為果汁飲料，果汁飲料中的原果汁含量在6-20%。如加入5%的果粒則稱為果粒果汁飲料。果汁飲料中含有國家法定的色素、香精和防腐劑等是正常的。
果汁加工對原料的要求
（1）影響原料質量的主要因素
水果品種、自然條件、生态環境、農業管理技術等對原料質量影響極大。
（2）對原料質量的基本要求
①及時采收。采收過早，品質差，味淡，含糖量低，酸度大，色澤淺。采收過遲，肉質變軟，酸度降低，貯藏性差，影響加工質量。因此未成熟的果實和過熟的果實都不能作為加工果汁的原料。
②要求原料清潔衛生。清潔衛生的水果果面微生物含量少，有利于貯藏。
③要求原料新鮮。果品采收後，仍在進行一系列生命活動，會消耗果品本身貯存的營養物質。因此，原料的新鮮度也是衡量果汁質量的一個特征參數。
中國果汁市場
火龍果汁
但是中國果汁飲料的消費量卻相對較低，人均年消費量還不到1 公斤，是世界平均水平的1/10，發達國家水平的1/40，現有市場容量僅為45 公斤，而世界人均消費量已達7 公斤。如果按世界平均消費量計算，中國果汁飲料的市場容量應為910 萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發展空間。
中國果汁飲料競争激烈，在現有市場上主要存在三股競争力量：一支是台灣地區的企業統一和康師傅；一支包括彙源、娃哈哈、農夫果園等内地知名企業；還有一支是大的跨國企業如可口可樂、百事可樂等。根據比較常規的劃分方法，果汁飲料可以依據其中純果汁的含量多少劃分為以下三類：低濃度果汁飲料，其純果汁含量一般在10%左右，代表有統一鮮橙多，酷兒等；純果汁飲品，代表主要為彙源純果汁；中濃度混合果汁飲料，一般由多過一種果汁混合制成，濃度較低濃度果汁飲料高，但又遠低于純果汁飲品，代表為農夫果園30%三種果蔬混合飲料。
在目前的中國果汁市場，低濃度果汁飲料依然占據了主要的市場份額，而100%純果汁市場主要由彙源果汁霸占，中濃度混合果汁飲料市場剛剛興起，還有待開發。
果汁食用誤區
喝果汁可以代替吃水果
新鮮的果汁的确是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理，不少營養成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。
果汁可代替白開水
果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃産生不良刺激，還會增加腎髒過濾的負擔。
果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎髒排出，長期過量飲用，可能導緻腎髒病變，産生一種稱作“果汁尿”的病症。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
藥物和果汁同服
果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或堿性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎髒的負擔，對患者健康不利。
果汁的不同功效
現在市場上的果汁琳琅滿目，各種果汁雖有益健康，但功效還是有一定區别的。
橙汁一直以來都很受大家的歡迎。橙汁不透明，含有天然糖，其中包括有助于清除有害物質的果膠。一杯橙汁能夠補充一整天所需的維生素C。橙汁能夠促使腸胃正常工作，有利于身體健康。
蘋果汁能夠調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。加蘋果汁的葡萄汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，有助于促進人體新陳代謝、預防感冒，還能保護血管系統和神經系統。
桔汁含有大量果膠和天然礦物質，能增進食欲、促進新陳代謝菠蘿汁含有多種芳香物，香氣逼人，菠蘿裡大量的有機酸和菠蘿蛋白酶都有助于消化。
菠蘿汁還能維持心髒、血管正常運作,去除體内毒素。
芒果汁裡面極為豐富的維生素，可以有效提高機體免疫力，豐富的胡蘿蔔素和食物纖維則有助于促進新陳代謝和改善視力。芒果汁還可以幫助消化，還能夠防止暈船嘔吐。
桃汁和杏汁等有助腸道消化，還能預防和治療心血管疾病。桃汁杏汁能預防骨質疏松，喝杏汁還能使人放松，消除緊張感，能緩解頭暈、失眠等症狀。
香蕉汁能提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，保持血脈暢通。香蕉汁比較适合腎病和心髒病患者。
梨汁含有氯原酸，可以預防許多肝腎疾病，可以維護腸胃功能正常運行，對毛細血管也有好處。
葡萄柚汁有些許苦味，能降壓和維持腎髒功能，還能強健體格、預防癌症。葡萄柚汁含有豐富的維生素C，能預防感冒，還能降低膽固醇，預防牙龈出血及感冒等。
李子汁可以促進腸胃道的蠕動，對習慣性便秘的胖人特别有益。
櫻桃汁含有多種維生素和蛋白質，酸甜可口，能預防感冒，對血管系統和神經系統也有好處。
果汁科學飲用
果汁的營養和水果有相當大的差距，不能完全代替水果，千萬不要把兩者混為一談。目前市場上大緻4 種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分果汁的濃度為10%，其他90%是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價值可想而知了。而且水果制成果汁之後裡面基本不含纖維素了。在搗碎和壓榨的過程中，水果中某些易氧化的維生素也被破壞掉了。纖維素等營養成分的缺失，會對整體營養作用都會産生不利的影響。在果汁生産的過程中，甜味劑、防腐劑、凝固劑等些添加物都會影響到果汁的營養質量。另外，加熱的滅菌方法也會使水果的營養成分受到損害。因此，食用新鮮水果是營養學上最好的選擇。
空腹時最好不要喝酸度較高的果汁，這樣胃會不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐時最好盡量少喝果汁，因為果汁會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁通過食道進入胃裡，會沖淡胃消化液的濃度，同時果汁中的果酸還會與食物中的某些營養成分結合，從而影響營養成分的消化吸收，使人感到胃部飽脹。
選購注意事項
挑選果汁，安全是第一位。在挑選果汁的時候也要睜大眼睛，識别好果汁。
超市裡的果汁會有一部分有沉澱，果汁有沉澱說明在生産過程中保留了水果中對人體非常有利的纖維素。同樣的道理，含有果肉的果汁營養價值也比較高，因為果肉纖維素對人體非常有利。
果汁有沒有添加防腐劑可以從标簽上看出來。農藥殘留用肉眼無法分辨，應該盡量挑選品質好的果汁品牌來飲用，國内知名大企業的産品一般都有品質保證。标簽上有不含防腐劑、人工色素，不加糖等注明的果汁，通常都是比較重視天然品質的品牌。
果汁的色澤、香味和口感也很重要。果汁的色澤和香味越自然，口感越濃郁，品質越好。而添加了很多香精、色素等的果汁，其口感和香氣都要差很多。
超市中有的果汁顔色豔麗，透明度很高，有的則顯得透明度不高，看上去醇厚暗淡。剛生産的果汁顔色鮮豔是正常的，但果汁放置很久之後仍然顔色豔麗，就有可能是添加了護色劑和防腐劑，在飲用時一定要謹慎。
食物營養成分
